Рецепт Теста Фило

Видео: Тесто фило - рецепт в домашних условиях

Фило – это тесто, которое широко применяется в турецкой и грузинской кухне для выпечки сладких и несладких блюд. В переводе с греческого языка фило означает лист. Тесто раскатывается в тонкий, как бумага лист, каждый слой смазывается маслом, чтобы получилась хрустящая корочка. Из этого теста делают знаменитую пахлаву, кулечки, конверты, рулетики, пирожки с разными начинками.

Рецепт теста фило популярен не только в Средиземноморских странах, но и во многих других, например, Австрии, Венгрии и Германии, где из него пекут штрудель. Правда европейский рецепт теста фило содержит яйца. Тесто раскатывается в тонкий, как бумага лист, каждый слой смазывается маслом, чтобы получилась хрустящая корочка.

Готовое замороженное тесто фило можно купить в супермаркете в отделе с тортами. Перед использованием тесто нужно разморозить, на что может уйти вся ночь. Если вы планируете использовать не все тестяные листочки, выньте сколько нужно, а остальные положите обратно в морозилку. Но все же наилучшим вариантом будет приготовление теста самостоятельно.

Видео: РЕЦЕПТ,РЕЦЕПТ ТЕСТА ФИЛО.

Вынутые листочки нужно смазать маслом, чтобы они не слиплись, сложить стопкой, прикрыть пищевой пленкой, а сверху положить мокрое полотенце, так как открытый лист очень быстро пересохнет и будет крошиться, когда в него начнут заворачивать начинку. Мокрое полотенце не должно прикасаться к листам, иначе тесто раскиснет.
Но если в продаже теста нет, а вы задумали повозиться на кухне и испечь сладкую пахлаву или пирог из теста фило, то можно приготовить его самим. Если вы не знаете, как приготовить тесто фило, предлагаем вам несложный рецепт. На самом деле рецепт теста фило существует в двух вариантах – с яйцом и без яйца. Оба варианта очень просты и замешиваются одинаково, а основная трудность заключается в правильном его раскатывании – ведь тесто фило должно быть почти прозрачным. И здесь нужно знать одно очень важное правило – для раскатывания можно использовать только кукурузный крахмал, а не пшеничную муку. Поэтому, перед тем как приготовить тесто фило, проверьте, есть ли у вас дома кукурузный крахмал.

Рецепт теста фило содержит следующие ингредиенты:

Видео: Видео рецепт .Рулетики из теста фило с творогом.

*Мука 350 гр
*Яйцо 1 штука
*Винный уксус и растительное масло по 1 столовой ложке
*Соль
*Вода 150 миллилитров
*Кукурузный крахмал

Если тесто будет без яйца, то количество воды нужно немного увеличить. Для приготовления теста соль смешивают с мукой и насыпают в чашку горкой, в центре которой делают углубление. Туда наливают масло, уксус, теплую воду, яйцо и замешивают мягкое, упругое тесто. Воду нужно подливать понемногу, хорошенько вымешивая тесто до такой консистенции, чтобы оно легко раскатывалось. Готовое тесто нужно несколько раз отбить, скатать его в колобок и с силой кинуть на стол, затем положить на 40 минут отлеживаться. После этого тесто разделить на несколько частей, сделать шары, положить в холодильник и прикрыть салфеткой, чтобы оно не засохло.

Видео: Греческое тесто фило без яиц Рецепт теста

Каждый кусочек нужно очень тонко раскатать. Чтобы процесс ускорить, можно раскатывать сразу по три шара, для этого каждый шар нужно слегка раскатать, присыпать как следует крахмалом и сложить полученные пласты друг на друга.
Чтобы сделать пирог из теста фило, нужно взять тестяной лист, смазать его маслом и сверху положить второй, который тоже промазать маслом. На середину квадрата положить начинку, например, готовый джем, накрыть углом и смазать маслом. Затем накрыть углами с боков и снова смазать. Завернув последний угол, смазать маслом весь пирожок и положить на противень.

Ставят пирожки в разогретую духовку и выпекают при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Готовые пирожки должны получиться золотистого цвета и с хрустящей корочкой. В качестве начинки можно использовать фарш, рыбу, сыр, яблоки и многое другое.