Дагестанский афар: рецепт приготовления

Видео: Пошаговый рецепт приготовления Дагестанского хинкала Кавказская кухня

Если вы устали от однообразных блюд, начните изучать рецепты национальной кухни различных народов мира. В них вы найдете много интересного и оригинального. Сегодня речь пойдет о выпечке под названием «афар». Рецепт этих пирожков состоит из различных начинок и простого постного теста. Жарят афары на сковороде без масла. Их готовят с мясом, тыквой, крапивой, зеленью, яйцом, картофелем и даже редькой.

Видео: Приготовление хлеба из кукурузной муки по стариному дагестанскому рецепту

Рецепты дагестанской кухни: афары с мясом

Начнем с самой излюбленной начинки – мясной. Для этого рецепта вам понадобится:

• вода - стакан;
• мука – 2 стакана;
• соль;
• растительное масло;
• фарш (говядина со свининой либо баранина с курдючным жиром);
• лук;
• перец, соль.

Из воды, муки, щепотки соли и нескольких ложек масла замесите тесто. Оно должно быть крутым по консистенции. Разделите его на небольшие шарики, каждый из которых нужно раскатать в тонкий пласт. Фарш смешайте с нарезанным мелко луком. Посолите и хорошо поперчите. Это блюдо «любит» перец, поэтому не жалейте. На половину раскатанной лепешки выложите начинку, второй половиной накройте и защипите края. Сковороду разогрейте. Масло не добавляйте. Выложите тесто с начинкой и жарьте, периодически переворачивая с одной стороны на другую. Растопите сливочное масло и обильно смажьте испеченный афар. Рецепт реализован. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в остывшем виде.

Афар. Рецепт с яйцом и зеленью

Для следующего способа приготовления вам потребуется:

Видео: Как приготовить аварский хинкал. Вкусный рецепт!

• одно яйцо для начинки;
• пучок лука свежего зеленого для начинки;
• 2 стакана муки для теста;
• головка лука репчатого для начинки;
• стакан воды;
• для теста и начинки по паре ложек подсолнечного масла;
• 200 граммов творога для начинки;
• несколько ложек сметаны для начинки;
• соль для теста.

Как приготовить афар

Рецепт начните выполнять с замеса теста. Воду смешайте с мукой, солью. Можно добавить для лучшей эластичности пару ложек масла растительного. После этого раскатайте тесто максимально тонким слоем. Сделайте начинку: зеленый и репчатый лук мелко нарубите, смешайте с творогом, сметаной, маслом и вареным нарезанным яйцом. Хорошо перемешайте. Начинка должна получиться мягкой. Тесто раскатайте на отдельные тонкие блинчики. На каждую половину выложите начинку, защипите с края. Выпекайте без масла, на сухой сковороде. Как только начнет образовываться румяная корочка, снимайте афар со сковороды. Промажьте каждый пирожок сливочным маслом.

Постные афары с картофелем и грибами

Приготовьте постный афар. Для этого нужно взять:

• несколько средних клубней картофеля;
• головку лука репчатого;
• замороженные, сушеные или свежие грибы.
• для теста продукты как в предыдущем рецепте: вода, соль, мука, немного масла.

Замесите тесто. Разморозьте грибы или замочите их в воде, если они сушеные. Нашинкуйте мелко лук. Спассеруйте его в масле. Картошку сварите, сделайте из нее пюре. Можно добавить сливочное масло, яйцо и молоко в том случае, если вы готовите непостные афары. Грибы мелко порежьте и обжарьте с луком. Затем смешайте картофельное пюре и луково-грибную пережарку. Выложите начинку на тонко раскатанное тесто. Защипите край. Жарьте на сухой сковороде. Смазать афары можно подсолнечным маслом.