Брынза – рецепты приготовления

Брынза — это сыр с солоноватым вкусом, который получают из овечьего молока. Брынза, рецепты из которой особенно популярны в румынской, молдавской, болгарской и македонской кухнях, имеет бледно-желтый или белый цвет, слегка соленый вкус, а по внешнему виду похожа на творог.

Видео: КАК ХРАНИТЬ БРЫНЗУ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАПЫ БАБУШКИНЫМ СПОСОБОМ!

Сыр брынза – рецепт приготовления

Для получения брынзы специальные закваски добавляют в козье молоко, которое затем сворачивается и образуется сырная масса. Затем полученную массу месят, прессуют и режут на куски, которые в дальнейшем помещают в рассол на несколько суток. Брынза – невероятно полезный продукт, содержащий много витаминов, минеральных веществ, полезных солей кальция и фтора и достаточное количество белка.

Брынза (рецепты рекомендуют использовать ее при приготовлении многих блюд) добавляется к овощным и мясным блюдам, супам, в начинки пирогов, но особенно часто - в различные салаты. К примеру, в Болгарии популярен «шопска салат», для которого свежие овощи, брынза и печеный перец смешивают, заправляют оливковым маслом или уксусом- а при приготовлении «салата по-овчарски» помимо брынзы и овощей добавляют также грибы и ветчину. Если в жареный картофель, перед самой готовностью добавить кусочки брынзы, то он получает замечательный вкус. Традиционный болгарский пирог «баница» приготавливают из слоеного теста. В качестве начинки используется брынза (рецепты допускают варианты: или брынза с добавлением свежего шпината и сливочного масла, или мяса со свежими шампиньонами).

В качестве самостоятельной пищи брынзу употребляют как закуску. Для повышения вкусовых качеств ее запекают в духовке, предварительно обернув фольгой. К блюдам из брынзы отлично подходит сухое вино. Ниже предлагаются несколько рецептов из сыра брынзы, не требующих каких-то редких компонентов и простых по приготовлению.

Брынза. Рецепты: 1. Брынза жареная в панировке

Ингредиенты: 400г брынзы, 100г муки, 30г воды, 2 яйца, жир растительный- 5 г сахара- 1 ч. л. соды- пол ч. л. уксусной кислоты, петрушка, соль.

Приготовление: соду, погашенную уксусом, добавляем в муку, затем 2 желтка, разводим водой. После тщательного взбивания, солим и подслащиваем. Добавляем взбитые белки. Нарезанную кубиками брынзу, с гранью примерно 3 см, окунаем в тесто и жарим в разогретом масле до золотистого цвета. Подавать надо теплой, с петрушкой.

2. Брынза жареная с яйцом

Ингредиенты: брынза – 100-120 г- 2 яйца- сало-шпиг - 100 г- кукурузная чука - 2 стакана- соль, специи и зелень по желанию.

Приготовление: обрезанная прямоугольниками в палец толщиной брынза заливается водой для удаления избыточной соли. Нарезанное пластинками сало-шпиг укладывается на сковородку и обжаривается с двух сторон. Брынза вынимается из воды, опускается во взбитые яйца и обжаривается вместе с салом-шпиг. Готовая брынза укладывается в тарелку, в качестве гарнира - мамалыга, сверху посыпается мелко нарезанной зеленью.

Видео: Homemade cheese without enzymes

3. Брынза в тесте (по - болгарски)

Ингредиенты: брынза – 500-600 г, 2 яйца, мука - 1 ст. л., жир или масло, черный перец.

Приготовление: взбивая яйца, постепенно всыпать муку, для получения гладкого теста для панирования. Брынзу, нарезанную кусочками в толщину 1,5 см и в длину 5—6 см, обмакнуть в тесто и положить на сковородку с предварительно нагретым сильно маслом, обжаривать до золотистого цвета. Брынзу подавать к столу горячей, сверху посыпать черным перцем. Горчица и зеленый салат подаются отдельно.

4. Картофель с соусом из брынзы

Видео: Брынза в домашних условиях.Домашняя брынза рецепт

Ингредиенты: болгарский красный перец – 1 шт., брынза – 70 г, сливки или молоко – 5-6 ст. л., масло растительное - 2 ст. л., чеснок - 1 зубец, зелень – по желанию.

Приготовление: очищенный картофель отваривается в чуть подсоленной воде. Из перца вырезается плодоножка и семена. Четверть перца нарезается небольшими кубиками. В блендер помещаются оставшиеся 3/4 перца и брынза. Вливается молоко и растительное масло. Взбивается до получения однородной массы. В соус добавляется чеснок, пропущенный через пресс, и перец, порезанный кубиками. По вкусу в соус можно положить измельченную зелень.