Пирог с горбушей. Рецепт

К сожалению, рыба в наши дни не присутствует на столе в том количестве (и качестве), как было раньше. Рыбу на Руси употребляли испокон веков. Даже историки, описывающие быт и традиции славян на самых ранних этапах образования Российского государства, приводят многочисленные свидетельства о том, что рыба была традиционным блюдом на русском столе.

С тех пор прошло немало времени, интерес к рыбным блюдам возрастал и несколько сокращался, как, например, в наши дни. И причин тому несколько.
Во-первых, у населения нет доверия к супермаркетам, поставляющим рыбу на наш стол. Любое загрязнение воды сказывается на ее качестве, ибо рыба способна впитать и свинец, и даже мышьяк. Во-вторых, увеличение количества населения также сказывается на том, что рыбные ресурсы истощаются, хотя частично это проблему решают искусственные водоемы, где рыба разводится в промышленных масштабах.

Одной из самых полезных по сей день остается горбуша. В мясе этой рыбы содержатся витамины, полезные микроэлементы, например, фтор, йод, а также кислоты (Омега-3) без которых просто невозможно нормальное функционирование организма.

Что можно приготовить из нее? Попробуйте пирог с горбушей, который готовится не так уж и сложно и по силам даже неопытным хозяйкам. Для этого нам потребуется одно яйцо, один пакетик дрожжей, соль - 2 чайные ложки, а вот сахара можно взять и побольше - 2 столовые ложки. Кроме того, 100 грамм маргарина, 500 грамм муки и стакан молока, примерно 250 мл. Это для самого пирога. Если вы готовите пирог с горбушей, то помните, что от начинки, а точнее, от качества рыбы зависит многое. Поэтому рыба должна быть свежей и здоровой. Горбуши нам потребуется один килограмм. Добавим в наш кулинарный перечень лук-репку - 3 головки средних размеров, сливочное масло, один желток, укроп, растительное масло.

Переходим к основному действу. Выкладываемым в блюдо маргарин, яйцо, молоко и соль с сахаром. Сверху посыпаем мукой и дрожжами. Тесто можно сделать с помощью хлебопечки. Необходимо, чтобы тесто поднялось до краев, то есть "взошло". После этого можно размять его в тарелке. Закрываем тарелку полотенцем или пленкой и ставим в холодное место примерно на 1,5 -2 часа. Снова разминаем и оставляем еще на несколько часов, в идеале на всю ночь, если позволяет время.

Принимаемся за горбушу. Ее необходимо промыть под холодной водой, смазать маслом, посыпать приправами и завернуть в фольгу, чтобы она не потеряла своей сочности и на стала сухой. Выпекаем в духовке. Оптимальная температура, при которой пирог с горбушей не будет сухим и не потеряет аромат - 200 градусов, не больше.

Выпекаем примерно полчаса. Тем временем можно порезать лук, обжарить его на сковороде и добавить к нему укроп. После того, как рыба станет мягкой, аккуратно отделяем мясо и кости, а также удаляем кожу. Режем ее мелко и смешиваем с луком, сливочным маслом и солью.

Теперь делим тесто на две части. Это будут верхняя и нижняя часть пирога. Смазываем маслом поднос и выкладываем пирог. Не забудьте сделать "бортики", чтобы со всех сторон пирог был закрыт. Оставьте его сырым на час, а потом смело отправляйте в духовку и выпекайте при температуре 170 градусов до полной готовности.

Этот пирог с горбушей, рецепт которого представлен выше, подается со свежими овощами и зеленью. Он станет украшением любого стола, в том числе и праздничного.

Кстати, знаете ли вы, что рыбный пирог с горбушей можно делать не только с сырой тушкой, но и использовать, например, рыбные консервы для приготовления. Тогда готовить будет еще проще, так как не придется отделять мясо и кости, снимать кожу. Подавайте пирог с горбушей к столу теплым вместе с салатом и прочей зеленью. Близкие будут довольны. И, возможно, пирог с горбушей станет одним из ваших любимых блюд.

Приятного аппетита!