Блюда из баклажанов – вкусные и изысканные

Видео: ГОТОВИМ САМЫЕ ВКУСНЫЕ Баклажаны По-Китайски =)

В баклажанах содержится множество полезных веществ: соли кальция, фосфора и железа, каротин, витамины группы В, витамин Р, аскорбиновая кислота. Особенно много в них калия – благодаря этому баклажаны рекомендуются к употреблению сердечникам. Калорийность их составляет всего 24 ккал на 100 граммов веса, поэтому они, как и многие другие овощи, показаны при ожирении. Кроме того, баклажаны приносят пользу больным атеросклерозом, нормализуя в организме уровень холестерина, а содержащаяся в их мякоти клетчатка помогает справиться с запорами.

Видео: Обалденный Салат из Баклажанов! Всем советую приготовить!

В национальной кухне многих народов блюда из баклажанов занимают почетное место. Их можно тушить, варить и жарить, запекать в духовом шкафу, а также включать в состав других блюд. Существует множество рецептов и зимних заготовок из этих овощей. Чтобы они во время приготовления сохранили свои полезные вещества, в блюда из баклажанов не стоит добавлять большое количество жира, специй и соли.

Для приготовления самого известного блюда, классической баклажанной икры, овощи (1 кг) предварительно запекают в духовке целыми. Остывшие баклажаны очищают от кожуры, мякоть растирают либо измельчают в мясорубке или блендере. Отдельно обжаривают 300 г лука и столько же сладкого перца, нарезанных маленькими кубиками. Когда они подрумяниваются, добавляют 300 г измельченных томатов без кожицы, а через 5–7 минут – баклажанную «кашицу». Тушат все вместе около 10 минут, затем добавляют мелконарубленную зелень и чеснок, сахар, соль и уксус по вкусу. Тушить еще минут 7, после этого икра готова. Этот рецепт годится и для зимних заготовок: сняв с огня, икру можно разложить в пол-литровые баночки, простерилизовать 15–20 минут и закрыть герметичными крышками. Этот рецепт приготовления баклажанов доступен и прост в исполнении, поэтому чрезвычайно популярен у хозяек.

Видео: Лодочки из баклажанов фаршированные

Следующий способ приготовления этих овощей – их фаршировка. Баклажаны моют, разрезают вдоль и чайной ложкой удаляют из них семена. На пять минут опускают овощи в кипяток, вынимают шумовкой, дают стечь. Баклажаны наполняют фаршем – для этого подойдут, к примеру, обжаренные грибы, тушеная с луком морковь, молотое мясо. Овощи укладывают на противень, заливают сметаной или смазывают майонезом и запекают около часа. Блюда из баклажана, фаршированного различными смесями, очень вкусны, кроме того, запекание позволяет сохранить полезные свойства баклажанной мякоти. Фаршированные баклажаны можно и консервировать: при этом их наполняют смесью из обжаренной моркови и лука с добавлением чеснока, белых кореньев, зелени и соли (по вкусу). Предварительно овощи проваривают в соленой воде около получаса, затем наполняют овощной начинкой и перевязывают поперек ниткой. Их следует плотно уложить в банки, пересыпав толченым чесноком и солью. Сверху наливают стерилизованное подсолнечное масло и кладут гнет. Хранится такая заготовка только в погребе. Блюда из баклажанов, предназначенные для хранения при комнатной температуре, обязательно следует стерилизовать.

Очень вкусно и полезно традиционное греческое блюдо – баклажанная мусака. Для ее приготовления две небольшие моркови, головку репчатого лука и один болгарский перец измельчают, обжаривают в масле. Нарезанные кольцами баклажаны (четыре штуки) обжаривают с двух сторон. После этого берут огнеупорную посуду и выкладывают в нее овощи слоями, пересыпая смесью лука, моркови и перца и солью по вкусу. Сверху все заливается яйцами, взбитыми с майонезом (два яйца, две ст. ложки майонеза), и посыпается тертым сыром. Мусака запекается в духовом шкафу около получаса при температуре 150 градусов.

Видео: МУСАКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ / ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ

Рецептов блюд из баклажанов великое множество, и описать их все в одной статье не представляется возможным. Среди них – и привычные, и довольно экзотические: рулетики из баклажанов с авокадо, баклажаны с рыбой, с бараниной или фасолью, и даже постные баклажанные суши с болгарским перцем! Маленький секрет: чтобы блюда из баклажанов не горчили, нарезанные овощи следует предварительно пересыпать солью, а перед приготовлением промыть. Можно и просто замочить их на некоторое время в соленой воде.