Закуска из баклажанов

Называть баклажаны «синенькими» не совсем верно, так как их оттенок меняется от
молочно-белого до темно-фиолетового и даже буровато-желтого. Самыми вкусными
являются недозрелые баклажаны вытянутой формы, имеющие черно-фиолетовую
окраску. В плодах очень мало семян и они отлично сочетаются с другими овощами.
Это качество позволяет готовить из баклажанов разнообразнейшие салаты,
запеканки, рагу и закуски. Этот овощ хорошо подходит для соления, маринования и
сушки, что очень сближает его с грибами. Баклажаны особенно популярны в
азиатской и восточной кухне, а также у восточных славян, в южной Италии и
Франции.

В большинстве рецептов рекомендуется замачивать баклажаны с солью для удаления горечи, однако большинство современных сортов не содержит никаких горьких соков. Соль в этом случае поможет избежать излишнего впитывания масла. Другим способом экономии масла является предварительное отваривание баклажанов в подсоленной воде. Это овощ сочетается с множеством приправ и специй – хорошо подойдет оливковое масло, соевый соус, имбирь, базилик, тмин, кориандр, мята, петрушка и чеснок.

Закуска из баклажанов по-японски

Видео: Закуска из баклажанов

Нужно нарезать баклажаны небольшими кубиками и посыпать их рисовой мукой, а затем обжарить. Подают блюдо с заправкой, приготовленной из соевого соуса с добавлением имбиря, чеснока и нарезанного зеленого лука.

Закуска из баклажанов «Пармиджана»

Видео: Пикантная закуска из баклажанов

Ломтики баклажанов опускают во взбитое яйцо, а затем обваливают в смеси сыра Пармезан, панировочных сухарей и перца. Обжаренные ломтики накрывают кружочками томатов, посыпают тертым сыром и запекают до легкой его расплавленности. Подают блюдо со свежим базиликом.

Закуска из баклажанов «Имам баялди»

Легенда гласит, что когда имам попробовал это блюдо, он потерял дар речи. Для приготовления этой закуски баклажаны разрезают пополам, смазывают оливковым маслом и запекают до мягкости. Затем мякоть аккуратно выскабливают, оставляя шкурку для начинки. Запеченную мякоть смешивают с обжаренным луком, мелко нарезанными помидорами, петрушкой и измельченными грецкими или кедровыми орехами. Половинки баклажанов начиняют смесью, посыпают тертым сыром и запекают в духовке.

Закуска из баклажанов на гриле

Один большой баклажан нужно смазать оливковым маслом и запечь целиком на гриле. Затем очистить кожицу, выложить в салатник. Закуску заправляют смесью оливкового масла и ароматического уксуса, сверху посыпают листьями мяты.

Закуска из баклажан с моцареллой

Баклажаны запечь на гриле, очистить от кожуры. Сложить плоды в форму для запекания, сверху выложить нарезанные помидоры и шарики моцареллы.
Блюдо запекают примерно 10 минут, после чего посыпают листьями базилика и
поливают смесью бальзамического уксуса с оливковым маслом. Подается закуска на
листьях салата.

Закуска из баклажанов на зиму «Пикантная»

На 1 килограмм баклажанов берут 4 больших болгарских перца красного цвета, головку чеснока, полстакана растительного масла, 110 гр уксуса, 2 ст. ложки соли и стручок красного острого перца. Баклажаны промывают проточной водой, удаляют плодоножку и нарезают кружками. Затем плоды отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Острый и болгарский перец измельчают вместе с чесноком в блендере или мясорубке, а затем смешивают с растительным маслом и уксусом. В чистые банки укладывают кружки баклажанов, покрывая их смесью перцев с чесноком. Сверху доливают растительное масло, добавляют чайную ложку уксуса и стерилизуют 20 минут. Затем банки следует перевернуть и укутать. Закуску подают к мясным блюдам или употребляют самостоятельно в охлажденном виде. В закуску можно добавить семена кориандра.