Вкуснейшее блюдо – цыпленок в духовке

Видео: Chicken with potatoes in the oven.

Цыпленок в духовке – вполне доступное и очень вкусное блюдо, которое сможет легко приготовить даже неопытная хозяйка. Для приготовления подходит, как свежая птица, так и замороженная, хотя все же предпочтительнее выбирать тушку, не подвергающуюся заморозке. Подготовка цыпленка заключается в том, что его размораживают (в случае предварительной заморозки), тщательно промывают водой и удаляют остатки перьев. Тушку обтирают бумажным полотенцем, после чего ее хорошо натирают с внешней и внутренней стороны солью и перцем. Для улучшения вкуса и аромата цыпленка натирают различными душистыми травами. В середину тушки можно положить целые веточки пряностей, например, розмарин или базилик. Ножки цыпленка можно заправить в «кармашки», а можно связать ниткой. На смазанную маслом специальную форму или сковороду кладут цыпленка на спинку. Цыпленок в духовке запекается 1 час, при температуре 190-200°С. Периодически нужно смазывать птицу выделяющимся при жарке жиром. В этом случае, цыпленок не подгорит, а тушка приобретет замечательный золотистый цвет. При таком способе готовки цыпленок в духовке получается с очень вкусной и хрустящей шкуркой. Нужно следить за тем, чтобы цыпленок в духовке хорошо прожарился.

Время готовки может быть продолжено, если тушка довольно большая. В готовой птице мясной сок имеет светлый, но не розовый цвет. Полученный при жарке сок используется для приготовления вкусной подливы. Он сливается в другую емкость, в которую добавляют немного воды и уваривают на медленном огне. Можно в подливу добавить 50 мл сливок, которые придадут ей нежный и пикантный вкус. Для загущения сока в подливу добавляют небольшое количество муки. Готового цыпленка разрезают на порционные куски. К блюду подают приготовленную подливу и гарнир из картофеля или других овощей. Очень уместен к нему будет салат из свежих овощей.

Цыпленок, запеченный в духовке с хреном и сметаной:

Для приготовления этого замечательного блюда необходимо приготовить соус, которым смазывают птицу внутри и снаружи тушки. Помытый и просушенный цыпленок натирается солью и перцем, после чего тщательно обмазывается соусом, состоящим из мелко натертого хрена, 150 мл не слишком жирной сметаны, ложки томатной пасты, 3 измельченных зубчиков чеснока. Цыпленок в сметане лучше всего запекается в специальной огнеупорной посуде под крышкой. Перед завершением приготовления крышку снимают, и птица запекается до румяной корочки. Мясо, приготовленное таким способом, получается очень сочным и вкусным.

Замечательный цыплёнок в духовке получается при использовании оригинальной испанской смеси для натирания тушки. Для данного блюда потребуется не очень крупный цыпленок, 30 г сливочного масла, морская соль, 100 мл сухого красного вина (Мерло, Совиньон, Каберне), 3 зубчика чеснока, специи, 4 головки чеснока, свежесмолотый черный и душистый перец, оливковое масло.

Подготовка тушки:

- кожа птицы отделяется на бедрах и грудке, удаляется длинная шея;

- сливочное масло и растертый чеснок смешивают в небольшой пиале;

- подготовленная смесь втирается под кожу на грудке и бедрах цыпленка;

- тушку следует хорошо смазать перцем, специями и солью;

- зубочистками закалывают кожу, стараясь добиться сравнительной герметичности тушки;

- верхушки головок чеснока обрезаются и смазываются оливковым маслом.

Подготовленная тушка жарится 45 минут в духовке, нагретой до 220º-C, после чего в духовку помещают подготовленные головки чеснока. Огонь следует убавить до 190º-C. Готовить птицу нужно еще 30 минут. Периодически необходимо переворачивать цыпленка для равномерного запекания. В посуду с образовавшимся при жарке соком выливают вино и упаривают жидкость до состояния сиропа. Подается цыпленок с лимоном, зеленью и запеченным чесноком.