Как приготовить жаркое из трески самыми разными способами?

Для начала определимся в терминах. По русским представлениям жаркое – это мясо (в нашем случае рыба), обжаренное с картошкой (или впоследствии тушеное с ней). Но изначально под этим словом подразумевалось просто жареное мясо, без всяких овощей. Причем жарить его полагалось таким образом, чтобы максимальное количество соков не вытекало на сковороду, а оставалось в самом мясе. И это не значит, что ломоть подавался полусырым – в нем не должно было остаться крови, только сок.

Видео: Диетические Блюда из Рыбы

В этой статье мы опишем несколько способов, с помощью которых можно приготовить жаркое из трески. В первую очередь все же рассмотрим рыбную трактовку первичного понимания термина. Но последующие рецепты будут посвящены его традиционному воплощению.

Только рыба!

Чтобы приготовить классическое жаркое из трески, понадобится только она, постное масло, соль и мука. Рыба чистится и потрошится (или же покупается уже разделанное филе), режется на кусочки и обваливается в муке. Не солить! Главный принцип любого жаркого – присаливание в самом конце, чтобы обрабатываемое мясо не пустило сок. Жарится треска на раскаленном в сковороде масле, минут по десять с каждой стороны. Время, впрочем, придется определять «на глазок», поскольку оно сильно зависит от размеров кусочков. Кушать положено сразу (это заложено в названии), но и в холодном виде жаркое из трески и вкусное, и аппетитное. Чем приправлять и что предложить на гарнир – придумывать вам самостоятельно.

Видео: Баклажаны в тесте - кляр на бездрожжевой закваске.

Молочная подлива

Переходим к рецептам, воплощающим наше представление о том, что такое жаркое (из трески или традиционного мяса). Поскольку мы имеем дело с рыбой, в рецепте имеются свои нюансы. Так, перед обязательным поджариванием потрошеную и чищеную треску придется три минуты отварить. После этого из тушки удаляются кости, а мясо довольно крупно нарезается. В кастрюле нагреваются сливочное и оливковое масло (растительного должно быть на треть больше). В этой смеси обжаривается чеснок – пара зубчиков, и очень быстро. Далее вводятся кубики двух крупных картофелин и корешка сельдерея (из расчета граммов на 800 трески). Через пару минут в кастрюльку выкладываются треска и подходящая зелень, а еще через столько же – выливаются два стакана молока, всыпаются соль и излюбленные специи (сочетаемые с рыбой – это важно), и блюдо тушится минут двадцать при среднем нагреве. После чего кушайте на здоровье.

Видео: Юкола, из красной рыбы. Вяленая рыба!

Жаркое из трески в духовке

Оно тоже олицетворяет наши представления о правильном виде такого блюда. Просто готовится не в сковородке, а в печке. Вообще-то рецепты из трески в духовке куда более разнообразны, чем предполагающие не духовое приготовление. Это один из них. Берется килограмм помытого трескового филе и подсушивается – хотя бы салфетками. Порционно нарезается, приправляется солью и перцем. Из двух нарубленных луковиц и двух натертых морковок делается поджарка. Восемь картошин чистятся и режутся кружочками – очень тонко, как на чипсы. Дальше на подмазанный противень выкладываются слои: первый – из картофельных кругляшей, второй – из кусочков рыбы, третий – из поджарки. Верх заливается майонезом (пойдет тюбик, около 200 мл), и лист ставится на полчаса в духовку. Когда жаркое из трески будет готово, оно посыпается рубленным пером лука и укропом.

Рыба, запеченная с картофелем

Еще один вариант приготовления, которым нас могут порадовать рецепты из трески в духовке. Результат получается не только сочным, но еще и хрустящим. Не секрет, что именно похрустывание привлекает очень большое количество едоков – иначе производители чипсов разорились бы. Рецепт, в принципе, тоже является вариацией на тему «жаркое из трески». Рыбы берется три четверти килограмма (подробности потрошения опускаем). Порезанная на порции, она приперчивается и подсаливается. Пара луковиц, насеченных колечками, припускается в масле до золотистости. Отдельно зарумяниваются кружочки 4 картофелин. В сковородку без ручки (или в форму) кладется луковая зажарка, следующим слоем – обсыпанная мукой треска, дальше – картошка. Этакий «пирог» поливается растопленным маслом и ставится в духовой шкаф. За это время стряпается заправка: полтора стакана сметаны перемешиваются с резаным укропом. Через 25 минут после помещения противня в духовку жаркое из трески поливается сметанным соусом и возвращается на место на то же время.

Видео: Что Можно Приготовить из Целой Курицы

Запеканка из трески

Тоже очень заманчивый рецепт. Опять же рыба режется, панируется в муке, смешанной с солью, и кладется на раскаленное масло в сковородке. Сверху на каждый кусочек пристраивается кружок лука, не разобранный на кольца. Поджарятся снизу – переворачивайте, обсыпайте тертой морковкой и ставьте емкость в духовой шкаф. Минут через десять слегка пропеченная рыба заливается подсоленной и приперченной смесью майонеза и сметаны (в приятных лично вам пропорциях), обкладывается ломтиками картошки и убирается на место. Когда клубни зарумянятся – пора созывать семейство к столу.

Какие бы вы ни выбрали рецепты из трески, с фото становится видно, что ваш выбор предельно удачен. Хватит думать, что эта рыба пригодна к употреблению только в сушеном и соленом виде! Дайте волю своей фантазии и приготовьте к ужину своей семье что-нибудь горячее из трески.