Как жарить мясо на сковороде

Жарка – это определенная техническая обработка продуктов питания, в процессе которой все готовится в раскаленном растительном масле. Таким способом можно приготовить что угодно, и мясо в том числе. Жареное мясо - одно из самых вкусных блюд, его невозможно сравнить ни с чем иным. Статья в деталях опишет процесс приготовления мяса.

Итак, как жарить мясо на сковороде? Для начала необходимо знать, какую для этого процесса необходимо выбрать сковороду. Важную роль играет ее размер. Если продукт жарится во фритюре, следует подобрать более глубокую сковороду, так как должно быть много масла. Также преимущество большой сковороды состоит в том, что при помещении в нее мяса, температура разогретого масла практически не меняется. Есть один секрет, который знают все ведущие повара – при желании пожарить куски мяса, емкость должна быть выбрана такая, чтобы они не соприкасались, иначе продукт начнет просто тушиться в образовавшемся соке, а не жариться.

Многие перед тем, как жарить мясо на сковороде, задаются вопросом – использовать ли при этом масло и сколько? Обычно его готовят с большим количеством масла или растительного жира. И от ожидаемого результата зависит и его количество. Но для тех, кто желает приготовить более полезное блюдо, которое будет намного лучше усваиваться, жарить рекомендуется на сковороде, имеющей антипригарное покрытие. Также количество масла и его наличие полностью зависит от блюда, которое готовится. Если жарятся отбивные из телятины, то они погружаются в раскаленное масло полностью и готовятся до появления на них золотистой корочки. Если готовится толстый бифштекс, то его жарят на сковороде, немного смазанной маслом.

Ища ответ на вопрос, как жарить мясо на сковороде, важно знать, какую часть тушки лучше выбирать. Здесь совершенно не важно, свинина жарится или говядина, главное, чтобы куски мяса были мягкие, так как более жесткие части могут потребовать более долгого приготовления, например, тушения.

Если говорить о времени, то многие не знают, сколько жарить мясо на сковороде. Важно в процессе приготовления не пересушить его. Для этой цели сначала кусочек мяса обжаривается на сильном огне в двух сторон, затем огонь убавляется и происходит жарка уже на более слабом, примерно 15 минут. Благодаря такой технологии приготовления, мясо остается мягким, сочным и совсем не сухим. Разного рода бифштексы, эскалопы и мясные котлеты жарят только так.

Мягкость продукта зависит от того, молодое оно или нет. Старое мясо, как правило, для жарки на сковороде не подходит, больше для тушения. Мясные кусочки будут более мягкими, если предварительно их отбить специальным молоточком. Также есть еще один важный момент - разрезать куски мяса для жарки следует не вдоль волокон, а поперек. Именно разрезанное таким образом, оно практически не будет выпускать жидкость. Также для сочности приготовленного продукта можно соблюдать еще один момент – солить мясо не перед жаркой, а незадолго до полного приготовления, примерно за две минуты.

С тем, как жарить мясо на сковороде, все понятно, но не менее важно знать то, как определить его готовность. Узнать это очень легко. Для этой цели, кусочек прокалывается вилкой или надрезается, если при этом выделяется кровь или мутный розовый сок, мясо не готово. Продукт готов к употреблению только в том случае, если при прокалывании выделяется прозрачная жидкость.

Есть один самый распространенный рецепт приготовления мяса на сковороде – это стейк из свинины. Он достаточно прост. Для этого понадобится мясо, лук, чеснок, лимон, горчица, сахар, растительное масло и приправы, включая соль и перец. Свинина разрезается на стейки, толщиной примерно 1 сантиметр, кусочки отбиваются. После этого мясо необходимо подержать в маринаде около 3 часов: лимон, горчица, лук, чеснок, масло и соль. Затем на хорошо разогретой сковороде мясо обжаривается с двух сторон. Получается отличное блюдо!