Изделия из теста

Тесто представляет собой массу различной гладкости и консистенции, сделанную из любых зерновых или бобовых культур. Для этого смешивают муку с небольшим количеством воды и/или другими жидкостями и ингредиентами. Этот процесс является начальным этапом в создании широкого ассортимента продуктов питания, которые можно объединить единым названием - изделия из теста. Это хлеб, макароны, лепешки, печенье, пельмени, пицца и прочее. В качестве сырья для приготовления основного ингредиента теста используют кукурузу, рис, сорго, пшеницу и другие злаки или связанные с ними культуры.

Видео: Выпечка . Изделия из теста.

В разных странах существуют свои традиции и рецепты, по которым готовят изделия из теста. Это армянский лаваш, жесткий пресный индийский хлеб бати, традиционный хлеб ашкеназских евреев маца, квасные лепешки нан (распространены в Центральной, Западной и Южной Азии), южно-азиатский хлеб роти из муки грубого помола, испанская маисовая лепешка тортилья и прочее. Кроме того, что каждый хлеб выпекается по особому рецепту и технологии, все изделия имеют свою форму и размеры. Это могут быть буханки, калачи, батоны, корзинки, булочки, пирожные, печенья.

Особое место в кухнях разных народов занимают корзиночки из теста, которые называют тарталетками (от французского слова tartelette). Это, как правило, небольшая (диметром не более 10 см) корзиночка. Готовят ее из песочного, слоеного или другого пресного теста. Она используется для оформления различных мясных, овощных, рыбных, грибных или других закусок. Чаще тарталетки выпекают отдельно, а затем их наполняют подготовленной заранее закуской, но иногда запекают все вместе.

Рецепт 1

Обычно тарталетки представляют собой маленькие корзиночки из песочного теста, которое делают из предварительно охлажденных продуктов. Для получений 20 порций потребуются следующие ингредиенты:

• 4,5 стакана муки;
• 300 г сахарного песка;
• 200 г охлажденного масла сливочного;
• 2 яйца (желтки);
• щепотка соли;
• щепотка соды;
• щепотка винного камня;
• щепотка ванильного сахара.

Муку просеивают и смешивают с содой, винным камнем, насыпают горкой и делают углубление. Кусочки масла раскладывают равномерно по краю мучной горки. В отдельной посуде взбивают желтки, сахар, добавляют ваниль, соль и винный камень, тщательно растирают и выливают в углубление в мучной горке. Быстро замешивают тесто, формируют его в виде батона, посыпают сверху мукой и ставят минут на 40 в холод. Затем начинают формировать изделия из теста нужной формы. Для этого тесто раскатывают ровным пластом (толщина примерно 5 мм). Вырезают круглые лепешки диаметром, соответствующим размеру гофрированной формочки (диаметр донышка плюс две высоты стенки). Выкладывают каждую лепешку в формочку и обжимают тесто, чтобы оно равномерно ее заполнило. Выпекают при температуре 250 °С до золотистого цвета. Готовые корзиночки вытаскивают из формочек, охлаждают и заполняют соответствующей начинкой.

Видео: Тесто и изделия из теста

Рецепт 2

Несложно приготовить изделия из теста в виде корзиночек, если для этого использовать готовое слоеное дрожжевое тесто. Ингредиенты:

• 400 г готового дрожжевого слоеного теста;
• сухой горох (его должно хватить для равномерного заполнения в один слой четырех формочек);
• масло для смазки формочек.

Тесто делят на четыре части, раскатывают каждую часть в виде прямоугольника или круга (это зависит от формы и размеров корзинок). Раскатанные заготовки выкладывают в предварительно смазанные маслом формочки. Края теста произвольно выступают за их кромки, при выпекании они образуют интересный ажурный контур корзинки из теста. На дне каждой формочки с тестом распределяют горох, это поможет сохранить форму корзинки. Ставят заготовки минут на 10 в духовку, разогретую до 200 °С, затем удаляют горох и снова отправляют в духовку еще минут на 5. Готовые корзинки заполняют закуской.