Баранья нога в духовке – блюдо для всех торжеств

Баранина всегда ассоциируется с восточной кухней и множеством специй. Также возникает мысль о пикнике и приятной компании. Но баранья нога в духовке может стать альтернативой вкуснейшему шашлыку и с великим удовольствием готовится не только на Востоке, но и в Европе.

Видео: Мясо в глине запеченное в углях

Конечно, самым вкусным и изысканным мясным блюдом являются угощения из молочного ягненка. Его вскармливают молоком до появления первых зубов. У таких ягнят мясо нежное и тающее во рту. Блюда из этого мяса готовят по особо торжественным поводам, и чаще это животное с домашнего подворья. Если же это мясо взрослой особи, то для того, чтобы приготовить баранью ногу потребуется затратить чуть больше времени, так как мясо такого животного более жесткое. Но зато аромат проявится больше и будет насыщенным и выраженным. Чаще же готовят блюда из молодой баранины двухлетнего возраста. Хватает приверженцев и молочной баранины, и зрелой, так что выбираем, исходя из собственных предпочтений, какой же она будет - баранья нога в духовке. Стоит отметить, что чем жирнее мясо, тем больше его маринуют по времени и приправляют специями, особенно хорошо в сочетании с кислыми ингредиентами, чего вовсе не требует деликатное мясо ягненка.

Рецепт приготовления бараньей ноги достаточно прост и не требует специальных навыков. Для этого необходимы следующие ингредиенты: баранья нога - 2-2,5 кг, соль поваренная, перец, лавровый лист, пряные травы, чеснок, яблочный уксус 50-70 грамм или белое сухое вино - 0,5 литра. Для начала замаринуем баранину, чтобы мясо стало более нежное и ароматное. Для этого в эмалированную посуду нальем один литр охлажденной кипяченой воды, добавим 15 грамм соли, по 5-7 горошин острого и душистого перца, 5-6 лавровых листьев. Если есть в наличии тимьян, розмарин или чабрец, можете тоже их смело добавлять. Уксус лучше использовать яблочный, это добавит приятного послевкусия блюду. В маринад погрузить мясо и оставить для пропитки на 6-8 часов в холодильнике. Для удобства его можно залить в полиэтиленовый пакет и поместить туда мясо, тогда оно будет равномерно покрыто маринадом и не займет много места в холодильнике. Для подстраховки можно использовать два полиэтиленовых пакета. Чтобы баранья нога в духовке стала хитом кулинарных блюд в вашем доме, надо ее после маринада очистить от пленок, за счет пропитки в кислой среде они хорошо удаляются. Высушить мясо с салфеткой от остатков влаги и приступить к начинению.

Если ваш кусок содержит малое количество жира, то изменим ситуацию сами, ведь именно от этого зависит, насколько мясо будет сочным. Порежем бараний жир кубиками 1 1, а зубчики чеснока разрежем наполовину. Ножом с тонким и длинным лезвием делаем надрез глубиной 3-4 см, вставляем туда кусочек жира, а сверху прикрываем его чесноком. Так шпигуем всю баранью ногу в шахматном порядке. Если остались сухие пряные травы, то измельчаем их и натираем поверхность бараньей ноги.

Все предварительные манипуляции закончены, и к запеканию готова баранья нога. В духовке необходимо выставить температурный режим на отметке 180-190 °С, при этой умеренной температуре мясо будет готовиться дольше, но получится мягче. Выдержка в духовом шкафу составит 2-2,5 часа. Если при прокалывании вилкой выделяется розоватого цвета жидкость, то стоит добавить время выпекания еще на 20-30 минут, если же стал выделяться прозрачный сок — баранья нога в духовке готова.

Видео: КАБАН ЗАПЕЧЕННЫЙ - СЕРЖ МАРКОВИЧ

Выключаем огонь и даем баранине пропитаться соком еще 12-15 минут. Выкладываем мясо на сервировочное блюдо, режем на порционные стейки. Традиционно подают баранину горячей с отварным картофелем и овощами. Для гарнира часто используют баклажаны, кислые яблоки, анчоусы. Для приготовления соуса приоритеты отдают продуктам с кислым вкусом: алыча, лимонный сок, лайм. Украшают свежей зеленью. На следующий день блюдо можно подать к столу в холодном виде, как закуску.