Карбонара: рецепт пасты из самой Италии

Видео: Кухня Италии. Паста Карбонара

Чтобы приготовить новое вкусное блюдо на ужин, не всегда нужно тратить невероятное количество усилий и времени. К примеру, можно попробовать сделать карбонару. Для этого вам понадобится около получаса и минимум стараний, потому что такой ужин под силу даже молодой хозяйке. Не все знают, как приготовить карбонару. Впрочем, ответ на этот вопрос довольно прост.

Пока для нас данное блюдо довольно экзотично. Для Италии же это – повседневность. Говорят, что исторически карбонарой питались рабочие-угольщики (так по-итальянски звучит название профессии и блюда). Готовили ее из лапши, сыра и свиных щек. Сегодня дешевый сыр заменили пармезаном, а вместо щек используют копчёный бекон. Карбонара, рецепт которой претерпел такие изменения, стала гораздо более изысканной и вкусной.

По другой версии блюдо появилось благодаря не угольщикам, а итальянским революционерам XIX века – карбонариям, в тайных обществах которых существовал ритуал сожжения угля, символизировавший духовное очищение. Впрочем, данная версия неубедительна, поскольку блюдо появилось в ХХ веке.

По третьей версии карбонара появилась в Риме после второй мировой, когда многие жили впроголодь, питаясь привозимыми в качестве помощи американскими продуктами: беконом и яичным порошком. Хотя и в этой версии не все увязано: откуда появилось в этом случае название?

Тем не менее, разобраться в том, как готовить карбонару, совсем несложно, поскольку практически все рецепты ее очень похожи друг на друга, отличаются они лишь по составу дополнительных ингредиентов. Изюминка блюда – правильно приготовленные спагетти и фирменный соус из яичных желтков с сыром, который и отличает пасту карбонара.

Видео: Паста КАРБОНАРА 15-ти минутный Рецепт!!! Итальянская кухня. HD

Рецепт этого вида пасты есть в знаменитой книге «Серебряная ложка», которую уже более пятидесяти лет преподносят в качестве свадебного подарка итальянским невестам. Классический способ готовки мало чем отличается от существующих сегодня, однако каждая хозяйка старается внести в него что-то новое.

Сама паста карбонара очень похожа на многие ее другие виды, а вот подаваемый к ней соус просто уникален. Существует не один рецепт его приготовления. Очень важно саму пасту и соус к ней готовить одновременно, параллельно, чтобы можно было в конце их быстро смешать и тут же подать к столу. Яйца от жара спагетти доходят до состояния готовности прямо в тарелках.

Видео: Паста “Карбонара” [Рецепты Bon Appetit]

Калорийность карбонары примерно 600-650 Ккал на 100 граммов.

Карбонара: рецепт пасты из самой Италии

Бекон (или корейку) нарезать небольшими кусочками (можно брусочками). Потереть на мелкой терке 150 г пармезана. Два сырых яйца смешать со сметаной (150 г) и базиликом (2 ст.л.) до состояния однородности. Половину сыра добавить в соус, взбить его венчиком и приправить щепоткой свежемолотого черного перца.

Бекон обжарить на масле оливковом до румяного оттенка (около 15-20 минут). В подсоленной воде отварить спагетти так, чтобы они остались слегка твердыми (аль денте). Сковороду с беконом отставить на медленный огонь, влить в нее соус, постоянно помешивая, чтобы он не свернулся. Затем выложить на сковороду горячие спагетти, все перемешать. Подавать к столу немедленно, посыпав сверху оставшимся пармезаном.

Карбонара: рецепт со сливками

Поджарить нарезанный кусочками бекон (250 г) на сухой раскаленной сковороде до румяного состояния (около 8 минут), переложить его на бумажную салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.

Видео: РЕЦЕПТ | ПАСТА КАРБОНАРА | ОЧЕНЬ ВКУСНО! | Spaghetti alla Carbonara

В глубокой форме взбить три крупных яйца с натертым пармезаном (80 г), добавить немного перца и посолить, влить 100 мл сливок, все смешать.

Спагетти (лингвини либо спагеттини) отварить по инструкции на упаковке до состояния аль денте. Слить воду и выложить пасту в емкость к яичной массе, добавить бекон, перемешать. Сразу же подавать к столу.