Что можно приготовить из баклажана: простые и вкусные рецепты, заготовки на зиму

Баклажаны - это оригинальный и пикантный вариант заготовок на зиму. Их консервирование становится актуальным в конце лета, когда их уже много и цена падает. Заготовки из них получаются очень вкусными и полезными. Давайте разберемся, что можно приготовить из баклажана. Существует очень много способов, выбирайте те, что вам придутся по душе. Однако есть множество блюд и помимо заготовок. Мы в рамках статьи хотим поговорить о наиболее популярных среди хозяек.

Баклажаны «как грибы»

Это замечательная заготовка на зиму. Ее смело можно поставить даже на праздничный стол. Для приготовления возьмем (на выходе получится пять литровых банок):

1. Баклажаны – 5-6 кг.
2. Укроп – 350 грамм.
3. Чеснок – 300 грамм.
4. Масло растительное – 300 мл.

Для рассола понадобится:

1. Уксус 9% - 250 мл.
2. Соль – 4 столовые ложки.
3. Вода – три литра.

Баклажаны нарезаем кубиками. Набираем в кастрюлю воды, добавляем соль, уксус, доведем все это до кипения. Баклажаны варим отельными порциями, каждую по три минуты с того момента, как они закипят.

Металлические крышки для консервации залить кипятком. Порубим чеснок, укроп. Добавим их к баклажанам и заправим растительным маслом. Тщательно перемешаем салат и разложим его в стерильные литровые банки. Накрываем их крышками и стерилизуем в большой кастрюле в течение двадцати минут. После этого наши баклажаны «как грибы» можно закатывать. Не забудьте поставить банки под одеяло до полного остывания.

Как приготовить лечо?

Хотим вам также предложить рецепт лечо из баклажанов и томатов. Готовится оно очень быстро, да и на вкус очень хорошее.

Возьмем для приготовления:

1. Болгарский перец – 0,5 кг.
2. Помидоры – 2 кг.
3. Баклажаны – 2 кг.
4. Сахар – половинка стакана.
5. Масло растительное – один стакан.
6. Соль по вкусу.
7. Перец острый – 2 шт.
8. Укроп, чеснок, уксус.

Итак, начнем готовить лечо из баклажанов. Делать это будем в казане. Положим туда перекрученные на мясорубке помидоры. Добавим соль, сахар и масло растительное. Прокипятим минуты две.

Острый и болгарский перец нарежем и отправим к томатам на пару минут.

Баклажаны тоже порежем на кубики и положим в казан. И не забудьте добавить чеснока. Тушить это все нужно в течение двадцати минут после закипания. Потом добавим измельченный укроп. Можно взять большой пучок. Проварим еще пару минут и выключаем огонь. Наши баклажаны с перцем и помидорами готовы. Можно лечо смело раскладывать в банки (стерильные) и закатывать их. Перевернув тару вниз крышкой, укутаем одеялом и подождем, пока остынет.

Видео: Баклажаны "ОГОНЕК" Заготовки на зиму из баклажан

Вот так просто и быстро можно заготовить баклажаны на зиму. Рецепты приготовления бывают разные: одни очень замысловатые, требующие много времени, а есть, как говорится, быстрые варианты, ведь не всегда имеется возможность долго возиться с готовкой. Этот рецепт хорош быстротой исполнения, да и результат получается замечательным.

"Тещин язык" из баклажанов

Уж об этом рецепте наверняка слышал каждый. Баклажаны в данном случае получаются острые и хороши в качестве закуски как на каждый день, так и для праздничного стола.

Запасемся такими ингредиентами:

1. Томаты – десять штук.
2. Баклажаны - 4 кг.
3. Болгарский перец – десять штук.
4. Острый перец – пять штук.
5. Чеснок- пять головок.
6. Сахар – один стакан.
7. Соль – две столовые ложки.

Для приготовления салата нам понадобится очень большая кастрюля - на десять литров.

Баклажаны помоем и нарежем кружочками. Сложим их в большую емкость, хорошенько посолим и оставим на полчасика. Потом тщательно промоем, чтобы ушла вся горечь.

Острый и сладкий перец помоем, почистим, удалим семена. Помидоры нам нужно очистить от кожуры. Для этого мы зальем их на пару минут кипятком. Затем сольем воду и добавим холодной. Теперь шкурка легко снимется.

Далее нужно перемолоть на мясорубке помидоры и перец. Наши баклажаны – закуска с чесноком. Они должны быть острыми, а потому не забывайте про этот овощ, его тоже следует перекрутить. В полученную смесь добавим растительное масло, соль, сахар и уксус. Это у нас получился маринад. Зальем им наши синенькие и будем тушить тридцать минут.

Не забывайте о том, что заранее нужно подготовить банки. Помыть их и простерилизовать вместе с крышками.

Разложим в них готовый салат и закатаем. Вот и готов "тещин язык" из баклажанов.

Разнообразие рецептов

Было бы несправедливо утверждать, что синие хороши только в качестве заготовок.Это совершенно не так. Мы уже рассказали, как закатать баклажаны на зиму. Рецепты приготовления блюд с ними на каждый день не менее интересны. Их можно жарить, варить, тушить, даже добавлять в супы. Есть очень простые, незатейливые рецепты, а есть и очень интересные, оригинальные блюда с использованием этих даров огорода.

Тушеные баклажаны

Тушеные баклажаны с кабачками хороши своей универсальностью. Их можно приготовить как в мультиварке, так и на плите. Более того, блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Поставим на огонь сковороду, нальем в нее оливкового масла. Положим мелко рубленный чеснок, зелень петрушки, лук. Слегка обжарим. Кабачки и баклажаны помоем, очистим от кожуры и нарежем кубиками. Отправим их на сковороду. Обжарим в течение пяти минут. Следом добавим мелко нарезанные томаты без кожицы. Все это нужно протушить около получаса (баклажаны и кабачки должны стать очень мягкими).

Баклажаны по-французски

Что можно приготовить из баклажана, чтобы и времени не так много ушло, и на выходе получить что-нибудь эдакое, интересное? Хотим рассказать о замечательном рецепте. Приготовленная по нему еда очень вкусная. По сути, это легкий летний рецепт, не требующий особых усилий. Баклажаны с перцем и чесноком по-французски хороши как сами по себе, так и в качестве гарнира к макаронам, мясу, картошке или отварному рису.

Для приготовления шести порций возьмем:

1. Перец салатный – шесть штук.
2. Баклажаны – три штуки.
3. Чеснок - четыре зубчика.
4. Масло растительное, базилик, орегано, майоран, зелень петрушки, соль.

Перец и баклажаны нарежем кубиками, чеснок измельчим, петрушку посечем крупно. Нальем масла в кастрюлю, выложим в нее все ингредиенты, добавим пряности. Накроем крышкой и будем тушить на маленьком огне пятнадцать минут. Потом немного посолим и еще протушим минут пять. Подавать на стол нужно в холодном виде.

Для приготовления этого блюда рекомендуем использовать разноцветный перец. Тогда ваше блюдо получится не только очень вкусным, но ярким и красивым.

Фаршированные баклажаны

А давайте подумаем: что можно приготовить из баклажана совсем уж особенное и необычное? На такой случай у нас есть рецепт фаршированных синих.

Это на самом деле очень простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить и с мясной начинкой, и с овощами, и с сыром. Так что рецепт подойдет и убежденным вегетарианцам, и тем, кто любит хорошо поесть. Его можно подавать и в качестве самостоятельного угощения, и с гарниром. Мы будем готовить диетические синие с рикоттой.

Продукты:

1. Баклажан - один.
2. Оливковое масло - для жарки.
3. Соус (томатный сок) - 0.5 л.
4. Специи и приправы (соль, мускат, перец) 0 на усмотрение хозяйки.
5. Пармезан.

Начинка:

1. Рикотта - 250 г.
2. Отруби овсяные - 1 стакан.
3. Яйцо.
4. Специи (чесночок, базилик свежий, перец душистый и черный, соль).

Баклажаны вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Посолить, дать им полежать. А сами пока приготовим начинку. Рикотту (пачки достаточно) нужно размять и положить в посуду к овсяным отрубям (стакан), вбить яйцо. Можно использовать специи. Тогда блюдо приобретет восхитительный аромат. Можно, например, добавить пряности, листья шпината, вяленые помидоры, оливки.

Видео: Баклажаны на зиму Секрет рецепта заготовки блюда с помидорами - вкусный салат Кобра

В классическом итальянском рецепте рикотта смешивается с хлебными крошками, но мы советуем использовать отруби. Ломтики баклажанов нужно припорошить молотым перцем. Затем, нагрев сковороду, на оливковом масле поджарить их до золотистого цвета. Далее вытащить и обсушить на бумажном полотенце так, чтобы ушел лишний жир.

Томатный сок смешать с перцем, солью, мускатным орехом и перелить в жаростойкую посуду. Далее начинаем фаршировать баклажаны. Берем ломтик и кладем на него начинку, а потом сворачиваем в виде рулета. И кладем в термостойкую кастрюлю швом вниз, чтобы в процессе приготовления он не раскрылся. Постарайтесь уложить фаршированные баклажаны очень плотно. Каждый рол сверху рекомендуется смазать соусом. Теперь кастрюлю можно ставить в разогретую духовку. Готовиться блюдо будет при 180 градусах около 10 минут. Верхний слой баклажанов должен приобрести золотисто-коричневый цвет. Затем сверху можно посыпать блюдо пармезаном и подождать, когда он расплавится.

Конечно, вместо рикотты вы можете взять другой мягкий сыр. Например, фету, адыгейский или брынзу.

Продолжаем экспериментировать на тему: "Баклажаны. Рецепты: быстро и вкусно готовим дома". Мы предлагаем, так сказать, базис, а вы уже можете поэкспериментировать и сделать что-то свое новое.

Рататуй: ингредиенты

Размышляя о том, что можно приготовить из баклажана, мы вспомнили о рататуе.

Ингредиенты:

1. Молодые кабачки или цукини – 2 шт.
2. Баклажаны – 2 шт.
3. Помидоры – 5 штук.
4. Красный острый перец – по вкусу.
5. Зелень петрушки, чеснок, масло оливковое, соль, перец.

Приготовление рататуя

Приготовление начнем с нарезки овощей. Баклажаны, кабачки и помидоры помыть и нарезать кружочками. Синие стоит посыпать солью и дать немного полежать, чтобы вышла горечь.

Далее приготовим томатный соус. Перец вымоем и очистим от семечек, нарежем мелко кубиками. Лук тоже чистим и режем. А вот с томатов предварительно необходимо снять шкурку, обдав кипятком, а уж потом измельчить блендером.

В сковороду, разогретую на огне, выложить лук, посолить его и обжарить до мягкости. Добавить перец и обжаривать еще пять минут. Выльем туда же помидорную массу. Посолим, поперчим и добавим немного сахара. Тщательно перемешаем. И продолжаем тушить на слабом огне, периодически помешивая. Можно добавить зелень петрушки или базилика.

Видео: Баклажаны на зиму

Далее возьмем формочку для запекания. Выльем туда половину получившегося соуса. Остальную часть мы используем при подаче готового блюда. Форму лучше брать круглую. В нее удобнее будет укладывать наши овощи спиралькой, чередуя кружок баклажана с кабачком и помидором.

Горький перец нарежем очень мелко. Петрушку помоем и порубим вместе с чесноком. Все это перемешаем и выложим на рататуй, посолим и добавим растительного масла.

Закроем форму пергаментом и отправим в духову запекаться в течение часа при температуре 180 градусов. По прошествии времени достаем форму и ставим остывать. Овощи подаем с оставшейся частью томатного соуса.

Паста с баклажанами

Рассматривая простые рецепты из баклажанов, хотим предложить приготовить пасту. Для этого запасемся такими продуктами:

1. Макароны или спагетти – 250 г.
2. Баклажаны – два штуки.
3. Томаты – пять штук.
4. Лук репчатый – одна штука.
5. Чеснок – пара зубков.
6. Зелень базилика.
7. Растительное масло.
8. Острый перец.
9. Сахар, соль по вкусу.
10. Молотый перец.

Отварим макароны в соленой воде. Баклажаны помоем, нарежем в виде соломки. Сложим их в емкость, посыпав солью, и оставим на полчаса. Потом промоем и обсушим. Нагреем сковороду и обжарим ломтики до мягкости. Немного посолим.

Отдельно приготовим соус. Для этого помоем и нарежем кубиками помидоры. Лук порежем в виде полуколец. Чеснок мелко нарубим. В разогретую сковороду положим лук, немного обжарим до золотистого оттенка, добавим томаты, соль, сахар. Тушим в течение десяти минут на слабом огне, помешивая периодически.

Зелень базилика помоем, порубим. Затем баклажаны выложим в сковороду, перемешаем и протушим еще пару минут. В конце добавим базилик. Вот и готова паста с баклажанами.

Пармеджано из баклажанов

Конечно, мы рассмотрели далеко не все рассказывающие, как сделать баклажаны, рецепты. Быстро и вкусно состряпать обед сможет любая хозяйка, если возьмет за основу хотя бы один из предложенных нами вариантов. В заключение хотим поделиться с вами еще одним оригинальным способом приготовления синих. А делать будем пармеждано.

Нарежем кольцами баклажаны, посолим, оставим на полчаса, потом промоем и подсушим. Помидоры очистим и нарежем кубиками, то же сделаем и с болгарским перцем. Чеснок мелко порубить. На сковороде поджарим лук на оливковом масле, добавим туда перец, помидоры. Тушим это все до испарения лишней влаги. Добавим соль, перец и сахар по вкусу.

Далее положим чеснок и зелень. Еще пару минут пропарим и уберем сковороду с огня.

Нарежем батон и измельчим его блендером. Получится крошка. В глубокую тарелочку разбить яйцо и добавить молока. Размешать венчиком. Каждый кружочек баклажана вначале обмакнуть в яичной массе, а потом в крошках. Обжарить до мягкости на сковородке.

Далее нарезать кружочками моцареллу. На дно формочек для запекания выложить соус, потом положить кусочек баклажана и снова накрыть соусом. Далее посыпать тертым твердым сыром и снова накрыть кольцом баклажана. Сверху выложим моцареллу и польем соусом.

Формочки для запекания можно отправлять в духовку. Запекать не более получаса.

Вместо послесловия

В рамках нашей статьи мы постарались показать многообразие блюд из баклажанов, чтобы развеять предубеждение о том, что из них можно приготовить только заготовки на зиму или закуски. Как вы могли убедиться, есть очень много быстрых, оригинальных и вкусных угощений. Надеемся, что вам придется по вкусу один из наших рецептов. Желаем приятного аппетита!