Кус-кус - что это за блюдо и с чем его едят?

Кус-кус - это крупа, которую делают из пшеницы мелкого помола. Чем-то она напоминает манную. Изначально она появилась в Северной Африке в двенадцатом веке, но поскольку выходцы из этой географической области (берберы) вели активную кочевую жизнь, кус-кус быстро распространился в соседних странах, а затем приобрел широкую популярность в Южной Европе. В Африке его используют и в праздничных блюдах, и в обыденных.

Видео: Кус-кус , делают так !!!

Историческое прошлое кус-куса и технология его приготовления

Самая распространенная ассоциация у людей, которые слышат впервые про кус-кус – что это блюдо марокканской кухни. Мусульмане этой страны употребляют его по пятницам, а также в праздничные дни. Так называют и саму крупу, и основное блюдо из нее. В древности местные жители говорили про кус-кус, что это пища бедняков. Тогда его производили из самой дешевой пшеницы, теперь же он стал украшением стола и гордостью каждой хозяйки. В древние времена крупу делали вручную - это очень трудоемкий процесс. Пшеницу измельчают до состояния манных крупинок, а из них уже делают кус-кус. Что это действие из себя представляет? Берут плоскую широкую емкость, в нее добавляют немного воды, масла и муки, затем заполняют манкой. Руками скатывают крупу до состояния крупных зернышек, диаметр которых должен быть стандартным – до 1 мм. Сейчас кус-кус готовят на производстве с участием машин. Процесс уже не требует ручного труда.

Блюда из кус-куса

Для приготовления этого традиционного кушанья нужна специальная посуда. Она называется борма. Это большая кастрюля, разделенная на части (подобно пароварке). В верхней, которая представляет собой дуршлаг с дырочками, готовится крупа. В нижней - тушатся мясо (баранина, курица) и овощи. Ароматный пар поднимается снизу и пропитывает кус-кус. Что это блюдо требует еще, кроме крупы, мяса и овощей? Конечно же, изобилия специй. В классическом варианте это черный перец, имбирь, паприка, куркума и арисса. Можно добавить корицу и шафран (он придаст интенсивный желтый цвет блюду). Подают кус-кус на большой тарелке, в центр которой выкладывают овощи и мясо, а по краям – крупу. К нему подают соус из оливкового масла с добавлением кориандра, чеснока, перца и кумина. Раньше блюдо ели руками, но сейчас чаще всего пользуются столовыми приборами. Множество рецептов предлагают добавить разные специи и овощи – результат может быть каждый раз новым. Тыква, баклажаны, цуккини, лук, помидоры, кукуруза – далеко не полный список того, что можно использовать. В каждой марокканской семье по-своему понимают, что такое кус-кус. Фото этого блюда поражают изобилием красок – яркость ему придают овощи и специи.

Видео: Кускус с овощами и грибами. Как приготовить кускус? Рецепт.

Сладкий кус-кус

Видео: Как варить кускус

Эта крупа широко используется и в сладких блюдах. Один из возможных вариантов сладкого кус-куса – масфуф. Для него крупу запаривают хорошо нагретой смесью сока с медом и цедрой. Подготавливают орехи (миндаль, фундук, грецкие): обжаривают и размалывают блендером. Сухофрукты нужно предварительно вымыть и замочить. Можно взять почти любые – вишню, клюкву, изюм инжир или цукаты. Крупные лучше порезать помельче. Запаренную крупу смешать с орехами и сухофруктами, заправить сливочным маслом. Подавать на десерт, с чаем или молоком.