Знаменитый восточный люля-кебаб на мангале

Знаменитый люля-кебаб – настоящее блюдо восточной кухни. Его название можно перевести как «трубка из жареного мяса». Действительно, продукт представляет собой котлету из мясного фарша, свернутую в виде трубочки и обжаренную со всех сторон до румяной хрустящей корочки. По традиции положено жарить люля-кебаб на мангале. Некоторые хозяйки, опасаясь неприятных последствий, готовят ароматные колбаски на решетке или даже на сковороде. Но это уже получается не люля-кебаб, а нечто похожее на него.

Чтобы приготовить правильный, настоящий люля-кебаб на мангале, нужно четко запомнить несколько правил, без которых трудно будет добиться желаемого результата.

Во-первых, традиционно это блюдо делают из баранины. Конечно, можно взять любое другое мясо: свинину, говядину и даже курятину. Но настоящий восточный люля-кебаб на мангале получится только из свежего барашка.

Видео: люля кебаб на мангале.

Во-вторых, мясо для фарша всегда должно быть только свежим. При размораживании продукт теряет свою эластичность и выделяет большое количество сока. Полуфабрикат может получиться жидким. В этом случае трудно будет сформировать плотную котлету.

В-третьих, существует специальная технология приготовления фарша для люля-кебаба:

1. Кусок свежего мяса надо очистить от пленок и жира, порезать на пласты толщиной не более 1½- сантиметра.
2. Заготовки уложить на разделочную доску и тщательно изрубить их топориком, как вдоль волокон, так и поперек. Процесс продолжать до тех пор, пока пластины из мяса не превратятся в фарш.
3. Такую же процедуру необходимо проделать и с салом. Должна получиться вязкая, густая масса, которая при соединении с мясом позволит получить фарш вязкой консистенции, достаточной для того, чтобы слепить плотные котлеты.
4. К полуфабрикату необходимо добавить лук. Его надо аккуратно порезать ножом на мелкие кубики. Если луковицу пропустить через мясорубку, то выделившийся сок сделает фарш очень жидким.
5. Необходимо тщательно смешать все исходные продукты, а затем хорошенько отбить полученную массу. Для этого комок фарша надо приподнять и с силой бросить назад в миску. Эту процедуру нужно повторить в течение десяти минут. После такого отбивания фарш станет намного плотнее, и будет легче из него лепить.
6. Приготовленную смесь надо накрыть пленкой и прямо в миске поставить на несколько часов в холодильник. Это надо для того, чтобы мог застыть жир. Из такого фарша котлетки будут лепиться намного легче.

Только выполнив все вышеперечисленные правила, можно приготовить правильный люля-кебаб на мангале.

У народов Средней Азии и Закавказья это блюдо считается национальным. Его готовят на различные праздники и тогда, когда ждут в дом желанных гостей. Котлетки, жареные на шампурах, выглядят очень экзотично и популярны в народе даже больше знаменитых шашлыков. Чтобы разобраться, как приготовить люля-кебаб на мангале, надо для начала подготовить необходимые продукты. Котлетная смесь должна состоять из ингредиентов, взятых в определенном соотношении:

на 1 килограмм баранины потребуется 250 грамм курдючного жира (можно взять 0,5 килограмма сала), соль, пару луковиц, столовая ложка кориандра молотого, по 1 столовой ложке черного перца и зелени зиры, 1 острый перчик.

При замесе фарша надо четко соблюдать процентное соотношение продуктов. Дальше делаем следующее:

1. Фарш, заранее приготовленный по всем правилам, достать из холодильника и слепить из него котлетки удлиненной формы.
2. Заготовки аккуратно надеть на шампуры.
3. В мангале заранее развести огонь и дать дровам прогореть.
4. Шампуры с котлетами укрепить над тлеющими углями.
5. Жарить до появления на поверхности характерной корочки. Продукт необходимо постоянно поворачивать, чтобы он мог прогреться со всех сторон. В идеале люля-кебаб должен иметь плотную хрустящую корку, а внутри сочную и нежную мякоть.

Видео: Сталик Ханкишиев - казан мангал. Люля кебаб. Смотрите и пробуйте приготовить сами!

Мало знать, как правильно приготовить люля-кебаб, надо еще уметь подать его к столу соответствующим образом. Готовый продукт обычно прямо на шампурах выкладывают в порционную тарелку вместе с зеленью и овощами. В качестве гарнира подойдет также отварной рис или маринованный лук. Есть еще один интересный вариант. Зажаренную котлетку можно снять с шампура, завернуть в тонкий лаваш и полить соусом. В этом случае люля-кебаб немного напоминает шаурму. Кушать такое блюдо лучше горячим. Остывший люля-кебаб теряет эффектный контраст мягкой сердцевины и хрустящей оболочки. Запивать такой шедевр можно любыми прохладительными напитками или красным сухим вином.