Рецепт щей из квашеной капусты - изысканная простота народной кухни

Существуют многочисленные блюда из квашеной капусты, рецепты которых особенно характерны для русской кухни. Из нее готовят зимние салаты, она служит начинкой для пирогов. Способ, благодаря которому всю долгую зиму сохраняется этот полезный и вкусный продукт, известен и другим народам. Например, немцы тушат кислую капусту и едят с сосисками, но сварить из нее первое блюдо впервые додумались именно в России. В некоторых странах тоже к этому пришли, но позже.

Рецепт щей из квашеной капусты не очень сложен, но каждый, кто их готовит, владеет собственными приемами, позволяющими добиться неповторимого аромата и особого вкуса. Видимая простота этого поистине народного кушанья не мешает ему занимать почетные строчки в меню русских ресторанов всего мира. Щи готовят и в Кремле, и в обычных столовых. Их едят дома усталые после тяжелой работы люди. Это вечное блюдо. Назвать его «супом» - значит несправедливо обидеть всю русскую кухню.

Знаменитый киноперсонаж Глеб Жиглов мечтает поесть щец горяченьких. И добавляет: «да с потрошками!». Звучит очень аппетитно, а, в сущности, говорит о том, что приготовление щей допускает применение самых разнообразных мясопродуктов. Их можно варить из курицы, утки, гуся, индюка, баранины, свинины, телятины, говядины… В общем, из чего угодно, включая и субпродукты. Еще в Великий Пост готовят «пустые щи», то есть без мяса, но зато с грибами, и это тоже очень вкусно.

Классический, или базовый рецепт щей из квашеной капусты требует наличия простых продуктов, которые есть в любом крестьянском хозяйстве. Горожанам их можно приобрести в ближайшем продовольственном магазине или супермаркете. В первую очередь это та самая кислая или квашеная капуста, ее нужно менее, чем полкило на большую кастрюлю. Далее по важности идет картошка, примерно пяток средних клубней. Морковка, луковица, лавровый лист, немного перца - вот и все. Ну и, конечно, мясо, о нем уже говорилось. Как вариант можно добавить еще и сахарную кость, такой мосол с мозгом внутри очень хорош для щей.

Мясо варится до появления «шума», после чего его следует промыть, а воду заменить. В закипевший повторно прозрачный бульон высыпать порезанную (чем мельче, тем лучше) картошку. В идеале она должна получиться слегка разваренной и очень мягкой.

Лук и морковь желательно пассеровать, а можно просто порезать и высыпать вслед за картошкой. Измельчать эти продукты лучше ножом или - для экономии времени - на терке.

Кремлевский рецепт щей из квашеной капусты предполагает предварительную заморозку главного имяобразующего ингредиента, тогда вкус становится изысканным. Перед закладкой капусту лучше всего слегка порезать ножом, так удобнее есть. Нелишним будет и промыть ее в дуршлаге для удаления соли.

Видео: Как приготовить ЩИ очень вкусно. Видео рецепт

После того как овощи хорошо проварятся, наступает время специй и пряностей. Соль можно вовсе не добавлять, ее вполне достаточно в капусте, а вот перец-горошек и лавровый лист настоятельно рекомендуются. Теперь почти все готово, но нужно подождать, пока щи наберутся вкуса. Через четверть часа можно закладывать и главную составляющую, квашеную капусту. Еще полчаса, и можно есть.

Рецепт щей из квашеной капусты имеет много вариантов, он отличается в разных регионах России. Но, в сущности, основные составляющие и последовательность действий везде аналогичны. В качестве дополнительных ингредиентов могут применяться грибы, брусника, крапива и даже лопух, в зависимости от особенностей местной флоры. Приятного всем аппетита!