Праздничный рецепт перепелов

Видео: Вкусные бутерброды с селедкой. Праздничный рецепт бутербродов.

Раньше перепелок считали дичью, что и понятно – за ними охотились, бродя с ружьем и собакой по полям и лугам. Но сейчас выяснилось, что эта птичка отряда куриных неплохо разводится в неволе. Теперь без проблем можно приобрести в магазине очень вкусные и диетические перепелиные яйца, да и сами тушки продаются уже разделанными. Но блюда из перепелов, несмотря на доступность этого мяса, вовсе не стали будничными. Чтобы их приготовить, нужно повозиться, а если вы хотите их нафаршировать каштанами, то нужно провести почти хирургическую операцию по удалению тонюсеньких хрупких косточек.

Видео: Перепела жареные. Простые рецепты

Однако праздники на то и праздники, чтобы украсить стол чем-то особенным. Почему бы нам не приготовить перепелов? Правда, чтобы накормить семью из 4 человек, нужно приобрести чуть ли не стаю этих птичек, которые весят по 150 г каждая. Но, если средства не позволяют купить сразу 20 тушек, можно обойтись всего 3-4 и добавить мясо в салат или в начинку для пирога.

Рецепт перепелов в духовке

Тушки промыть, разрезать грудки и вывернуть, как для блюда «цыплята-тапака». В двух суповых ложках оливкового масла размешать специи для курицы, сок лимона, приправы на свой вкус. Попробуйте, достаточно ли соленой вышла смесь. Если нужно, посолите шкурку птиц. Смажьте масляной массой перепелок и оставьте так на два часа.Разогреваемпечь до 240 градусов. Тушки упаковываем в кулинарный рукав, в который добавляем также 2-3 ложки воды, и так печем около получаса. Потом разрезаем рукав и даем постоять в духовке еще 15 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы спинки подрумянились, а влага еще не испарилась.

Рецепт перепелов тушеных

В глубокой миске смешать стакан белого столового вина, стакан растопленного масла, четыре суповые ложки уксуса, две порезанные на кольца головки репчатого лука, соль, специи, травы. Дать постоять, пока лук чуть не размякнет. Промытых перепелов уложить в сотейник, залить смесью. В этом рецепте, как и в предыдущем, нужно подумать о том, чтобы мясцо, и без того тощеньких птичек, не высохло и не уварилось. А потому нужно плотно накрыть сотейник чугунной крышкой, поставить на маленький огонь и так тушить два часа.

Рецепт перепелов в баклажанах

«Синеньких» нужно брать столько же, сколько и тушек, а помидоров – в два раза меньше. С баклажан срезаем плодоножку, и ножом выскабливаем серединку так, чтобы туда в дальнейшем смогла поместиться птичка. Солим овощи и выдерживаем час, чтобы ликвидировать горечь. Потом снова промываем и засовываем внутрь баклажана по одному птенчику. Птицу нужно предварительно промыть и натереть солью со специями. Берем кастрюлю для запекания и устанавливаем в ней баклажаны, чтобы они находились в вертикальном положении отверстиями вверх. Прикрываем эти сосуды половинками помидор. Поливаем овощи сверху жиром и запекаем в средне нагретой духовке.

Рецепт перепелов фаршированных фуа-грой

На 10 тушек понадобится 350 грамм паштета из гусиной печенки. Тушки промариновать в течении 6-ти часов в маринаде из 150 г оливкового масла, в котором нужно разболтать 5 яиц и 2 порубанных мелко зубчика чеснока. В маринад добавить специи: паприку, черный молотый перец, соль и свежую зелень кинзы. Пока птички принимают ванну, готовим фарш. С батона белого хлеба срезаем корочку, мякоть нарезаем небольшими кусочками. Так же поступаем с фуа-грой и 600 г шампиньонов. На одной сковороде плеснем немного маринада и на нем обжарим грибы до полной готовности. На другую, без всякого жира, выкладываем фуа-гру. Она пустит жир, куда и нужно всыпать кусочки хлеба. Продолжаем жарить, пока мякиш полностью не впитает масло. Смешиваем грибы, фуа-гру и хлеб. Когда остынет, вбиваем 2 яйца. Хорошенько перемешиваем, солим, перчим. Начиняем фаршем птичек и печем их 10 минут при 180 °С.