Квас домашний: рецепт насчитывает тысячу лет

Видео: Что будет, если скрестить Coca-Cola и BOUNTY???

В России традиционным летним национальным напитком является квас. Он отлично утоляет жажду и восстанавливает силы после физической нагрузки. Квас домашний рецепт которого почти забыт, содержит целый комплекс питательных веществ, ферментов, минеральных солей и витаминов. Современные напитки, изготовленные из воды, ароматизаторов, красителей и прочей химии, такими свойствами не обладают. Наверное поэтому этот забытый русский напиток сейчас снова начинают вспоминать.

Квас домашний рецепт которого можно использовать и дома, полезен и взрослым, и детям, так как в него переходят все полезные вещества, находящиеся в цельном зерне. А в царской России «госпитальный» квас прописывали раненым солдатам как лекарство по полтора литра в день!

В отличие от пива, где основная цель направлена на спиртовое брожение, в квасе сахара превращаются в молочную кислоту. Научно доказано, что натуральный квас способен убить возбудителей таких страшных болезней, как сибирская язва, брюшной тиф и даже холера.
Приготовление кваса сводится к трем этапам: получение солода, получение «сусла» и его сбраживание. Итак, готовим квас домашний рецепт конечно не простой, но попробовать можно.

Для приготовления солода нужно взять цельное зерно — рожь, овес, пшеницу или ячмень. Всхожесть зерна должна быть высокой и оно должно быть очищено от жесткой оболочки.
Перед проращиванием зерна промывают а затем заливают водой для набухания. После появления на поверхности мелких пузырьков зерно переносится в кастрюлю с дырявым дном и промывают под душем. После этого кастрюлю закрывают крышкой и ставят для прорастания, тщательно промывая зерна под душем четыре раза в сутки для лучшего прорастания и удаления микрофлоры.
На вторые сутки появляются корешки, которые через дня четыре превращаются в стерженьки. Когда их длина достигнет сантиметра три-четыре, проращивание заканчивают. Теперь проростки нужно прокрутить на мясорубке, предварительно заморозив в морозильнике — так они измельчатся без труда. Прокрученный солод расфасовывают в стаканчики и ставят в морозилку на хранение. В таком виде солод может хранится месяцами.

Для получения заварного теста нужно взять десятилитровую емкость и заварить в ней крутым кипятком любую муку, обычно ржаную. На 1-2 килограмма муки берется 3-5 литров кипятка. Тесто должно получится без комочков, густое и обязательно горячим, градусов 60-70. это нужно для того, чтобы крахмал клейстеризовался. В горячее тесто кладется 100-200 граммов замороженного солода, все тщательно перемешивается, закрывается одеялом и оставляется на часа 2-4 для ферментации. После этого содержимое кастрюли нужно вылить на лист и запекать в духовке до тех пор, пока не появится приятный ржаной запах, который появляется при выпекании хлеба.

Вместо горячего теста можно сварить кашу-размазню и бросить солод туда, но в этом случае запекать придется дольше. Квас домашний рецепт которого описывается, можно сделать даже не из мучного теста, а из картофельного пюре, только обязательно без соли — она будет сильно портить вкус кваса. Запекать массу нужно начиная со 150 градусов, постепенно температуру нужно снижать. Запекать нужно до появления темно-коричневой корочки. Нужно помнить, что если полученный при этом продукт будет светлым, то сам напиток получится мутным. Но если хлеб пережарить до черноты, то он становится нерастворимым.
Теперь можно приступать к изготовлению кваса или досушить сухарики до конца и положить на хранение.

Для приготовления кваса нужно брать кипяченую воду, так как сырая вода будет вызывать сильное спиртовое брожение. Сухого вещества нужно брать в пропорции 1 к 10. Например, на банку объемом 3 литра квасных сухариков нужно взять 300 граммов. Сухарики заливают кипятком и остужают до комнатной температуры. Затем настой сливают, а осадок вновь заливают кипятком. Обе порции затем нужно соединить.

Далее в настой кладут закваску. Это могут быть используемые в заводских условиях квасные штаммы микроорганизмов или просто стакан бочкового кваса, только свежего, или ржаная корочка, обмазанная дрожжами. Для аромата добавляют листочки мяты, смородины, имбирь, анис...

После появления пузырьков квас фильтруют через дуршлаг, через ткань или мелкое сито. Квас уже можно пить, но можно добавить сахарный сироп, сваренный из расчета 2 грамма лимонной кислоты и 30-50 граммов сахара на литр кваса - так будет вкуснее. Вместо сахара можно взять варенье или мед. Квас разливают в бутылки, кидают в каждую для резкости по две-три изюминки и ставят в холодильник или погреб. Через два дня квас полностью готов.

Русский квас признается в России как один из самых лучших и популярных безалкогольных напитков. В наше время можно сделать этот напиток используя сухой квас рецепт этот наверное знают многие хозяйки, или сделать полезный квас из свеклы рецепт такой: на примерно полтора литра воды нужно взять 200 граммов натертой свеклы, 4 ложки сахара и 1 ложку сухих дрожжей. Теперь два или три дня нужно подождать - и замечательный напиток готов.

Квас — этот замечательный русский напиток — был изобретен более тысячи лет назад, но не смотря на это пользуется огромной популярностью и в наше время.