Приготовление кваса - рецепты для домашних условий

По крайней мере, уже более тысячи лет назад славяне умели готовить квас. Впервые о нем упоминается в письменах, которые относятся к 989 году. Тогда же умели его готовить поляки и литовцы. И квас не был напитком, который употребляли люди какого-то одного сословия. Его пили помещики и крестьяне, монахи и военные. Квас пили после тяжелой работы, так как считали, что он помогает снимать усталость и восстанавливать силы. Еще считалось, что этот чудодейственный напиток помогает при всех болезнях и в нем гибнут некоторые вредные микроорганизмы.

И уже в 15 веке на Руси было не менее 500 сортов этого напитка. Но и сейчас приготовление кваса тоже не утратило своей актуальности. Сегодня люди применяют не менее 150 рецептов ягодных, фруктовых, медовых и хлебных квасов. В них используются сухари ржаного хлеба, ягоды и фрукты, мед, соки, зерновые культуры и ревень. А в качестве добавок к нему идут дрожжи, изюм, сахар или другие продукты.

А теперь о том, как готовить квас в домашних условиях. Для этого потребуется изучить несложный техпроцесс. Он состоит из двух этапов. На первом этапе идет заготовка сусла, а на втором - его брожение. Квасное сусло по своей сути является водным экстрактом фруктового, хлебного или другого сырья. А для его брожения применяются хлебопекарские дрожжи.

Видео: Простой рецепт кваса в домашних условиях из хлеба

И для того чтобы сусло начало бродить, его нужно налить в посуду (большую кастрюлю или что-то подобное), накрыть ее крышкой и положить в теплое место. Как только он выбродит, квас следует процедить и охладить, а затем разлить его по бутылкам. Для этих целей подойдут бутылки из-под шампанского или пластиковые бутылки, в которых продаются безалкогольные напитки. И чтобы дальше приготовление кваса прошло без эксцессов (выстрелов и взрывов тары), эти бутылки следует как можно плотнее закрыть пробками и перевязать шпагатом или проволокой. Затем их нужно положить в прохладное место, чтобы квас добродил до конца.

Это только общие правила, которых надо придерживаться, чтобы получился квас. Рецепт приготовления сусла при этом может сильно варьировать. Взять хотя бы яблочный квас, его еще называют сидром. Для него потребуются такие компоненты: 8-12 кг яблок, корица – 3 ч. л, 1 кг сахара, 1 кг меда и 6-8 литров воды.

Яблоки надо порезать на части и сложить их в чистый мешок из полотна. Этот мешок нужно завязать и положить его в эмалированный бак, а сверху на яблоки ложится деревянный кружок с грузом. Затем в бак заливается кипяченая вода, в которой растворен сахар и мед. Бак накрывается чистой тканью и ставится в прохладном погребке для сбраживания. Этот процесс длится около 4-5 недель. По окончании этого срока, когда сидр перебродит, его нужно перелить в чистую посуду и оставить храниться в том же погребе.

Потом приготовление кваса начинается по-новому. Эту же мезгу следует снова залить кипятком, в котором также растворяются мед и сахар, и также оставить ее бродить. И через такой же срок снова получаем готовый квас. Таким же способом этот процесс повторяется и в третий раз. Затем все три слива кваса следует смешать и оставить в этом погребке, где он выбродит окончательно. Это займет от 6 до 9 месяцев. После этого сидр можно уже перелить в бутылки, закупорить их и подержать еще около месяца в погребе. После всех этих процедур получится хороший яблочный квас.

Видео: Рецепт домашнего кваса - Как приготовить квас в домашних условиях

Как видно из описанного выше рецепта для того, чтобы приготовить настоящий яблочный квас надо немало времени. Но есть рецепты, когда хороший напиток получается намного быстрее. Например, приготовление кваса домашнего займет не более четырех дней. Для него потребуются такие составляющие: 500 г ржаных сухарей, 4 л воды, 200 г сахара, 50 г изюма, 4 листочка смородины и до 10 побегов мяты.

Чтобы приготовить сухари, надо взять ржаной хлеб и засушить его в духовке. Он должен стать темно-коричневым. Потом эти сухари заливаются кипятком и ставятся в теплое место часа на 3-4. Затем этот полуфабрикат сусла процеживается через марлю, которая сложена в несколько слоев. Дрожжи разводятся в стакане воды и тоже добавляются к этому суслу. Также туда надо бросить смородину, мяту и сахар. Затем посуда накрывается тканью и ставится на 10-12 часов в тепло. За это время сусло успеет хорошо настояться. А когда оно полностью перебродит, его следует снова процедить и перелить в бутылки. В каждую из этих бутылок ложится по несколько изюминок, они хорошо закупориваются и ставятся в прохладное место. А дня через три получается готовый домашний квас.