Вкусныке и хрустящие кабачки маринованные

Как только начинается сбор урожая кабачков, запасливые хозяйки начинают заготавливать их на зиму. Кроме привычной и известной всем кабачковой икры, этот овощ можно мариновать. Он получается очень вкусный и хрустящий, прекрасно сочетается с практически любыми вторыми блюдами и закусками. К тому же его часто использует для приготовления этих самых вторых блюд мировая кулинария.

Кабачки, благодаря своему богатому витаминному (В, Е, А, РР, С, Н) и минеральному (калий, магний, натрий, железо) составу, приносят не только удовольствие от вкуса, но и пользу для организма. А в процессе маринования они практически не теряют своих свойств.

Как мариновать кабачки, чтобы они получились вкусными и хрустящими? Все очень просто.

Во-первых, необходимо брать молоденькие 10-15 см. овощи с тоненькой мягкой кожурой.

Во-вторых, плоды должны быть свежими (1-3 дня), но, ни в коем случае не вялыми.

Видео: консервированные кабачки. Canned marrows.

В-третьих, рассола наливаем в банку столько, чтобы он полностью покрыл кабачки.

В-четвертых, не следует проваривать овощ слишком долго, так как он станет мягким и потеряет хруст. Когда он из зеленого станет желтым, банку можно снимать и закатывать крышкой. Емкости обязательно стерилизуем.

Кабачки маринованные (без варки)

Ингредиенты: кабачки (3 кг.), вода (10 стаканов), сахар (1 стакан), 9% уксус (250 гр.), соль (3 ст. ложки), несколько зубчиков чеснока, зелень (хрен, укроп, петрушка, ветка вишни и т.п.).

Видео: ВКУСНЫЕ ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ НА ЗИМУ №1.

Приготовление. Овощи промыть и нарезать кружками средней (1,5 см.) толщины. В большую эмалированную кастрюлю или миску, которую можно ставить на огонь налить воду, насыпать соль и сахар, после того как закипит влить уксус. В кипящий рассол вкинуть кабачки и поварить при закрытой крышке 6-8 минут.

В заранее простерилизованные банки раскладываем зелень, режем на несколько частей зубчики чеснока и выкладываем горячие кабачки, заливаем кипящим маринадом и быстро закручиваем банки. Переворачиваем емкости и укутываем наши кабачки маринованные одеялом, оставляя в таком положении до тех пор, пока они не остынут.

По такому рецепту можно мариновать и огурчики, но их, прежде чем закручивать, необходимо замочить в холодной воде на 8-10 часов. Благодаря этой процедуре они будут более хрустящими.

Кабачки маринованные (проваренные)

Ингредиенты. Кабачки (1 кг.). На одну банку – перец горошком и душистый по 8 штук, 6-7 бутонов гвоздики, небольшая палочка корицы. Маринад (на литр воды) – 50 мл. уксуса (9%), столовая ложка соли, лавровый лист.

Приготовление. Банки стерилизуем любым удобным способом, на дно выкладываем специи. Кабачки промываем, режем кружками средней толщины и укладываем поверх специй. Из соли и уксуса варим маринад, и пока он еще горячий заливаем банки. Стерилизуем их в зависимости от размера: литровые – 10 минут, двухлитровые – 12-13 минут, трехлитровые 15-17 минут. Закатываем железными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем.

Видео: МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ НА ЗИМУ. ВКУСНО И БЫСТРО.

Если кабачки уже довольно старые, их необходимо очистить от кожуры, разрезать на две половины и вынуть мякоть с косточками. А оставшуюся часть нарезать небольшими (2-3 см.) кубиками и мариновать, как описано выше.

Кабачки маринованные (в сладком маринаде)

Видео: Маринованные огурцы с кетчупом хрустящие и вкусные.

Ингредиенты. Кабачки (5 кг.), средних размеров морковь (2 шт.), небольшие помидоры (8-10 шт.), укроп, лавровый лист, чеснок, несколько горошин черного перца. Маринад (для 3-ох литров воды) – полкилограмма сахара, пол-литра уксуса, лавровый лист, 5 полных столовых ложек соли.

Приготовление. Банки стерилизуем. Укроп измельчаем, чеснок разрезаем, морковку нарезаем кружочками, помидоры – на две части. Все складываем на дно банки, добавляем лавровый лист, перец. Кабачки промываем, нарезаем довольно толстыми (2-3 см.) кружочками, и наполняем ими банки. Варим маринад и заливаем овощи. Литровые емкости стерилизуем на протяжении 10 минут, закатываем металлическими крышками и укутываем.

Приготовленные по этому рецепту кабачки имеют сладковатый привкус и изумительный аромат.