Как готовится солянка по-грузински

Видео: Meat Recipes: halophyte in Georgian. Beef Stew Simple Recipe

Грузинскую кухню отличает большое количество ароматных приправ и острый вкус большинства блюд. Это относится и к мясу, и к супам. Если хочется приготовить чего-то "поострее", то солянка по-грузински может стать идеальным вариантом разнообразить свое меню. Рецептов, по которым она делается, можно встретить много, так как данное блюдо имеет различные вариации.

К примеру, солянка по-грузински может быть приготовлена следующим образом. Для супа понадобится полкилограмма нежирной говядины, 3-4 луковицы, столько же соленых огурцов, 2 помидора и 1 крупная морковь. Помимо этого берется пару ложек муки. Соль, чеснок, перец, специи кладутся по вкусу.

Лук чистится, нашинковывается, обжаривается в глубокой сковороде. Мясо, нарезанное небольшими кусочками, кладется сюда же. Морковь режется тонкими полосками, огурцы - кубиками. Овощи соединяются с остальными ингредиентами. В блюдо добавляется резаные кусочками помидоры, специи и соль, обжаренная мука, бульон. Все тушится до готовности мяса на небольшом огне. Незадолго до окончания в блюдо кладется пропущенный через пресс чеснок, измельченная зелень.

Другой рецепт, как сварить солянку, которая будет напоминать не густой суп, к которому мы привыкли, а второе блюдо, мясо, приготовленное в своеобразном соусе, можно взять такой. Мясо (300-400 граммов) обмывается, очищается (при необходимости) от сухожилий, режется небольшими кубиками. Лук мелко шинкуется и выкладывается на разогретую сковороду с подсолнечным маслом. К нему добавляются кусочки филе, все обжаривается, пока не приобретет золотистый цвет. Далее грузинская солянка готовится следующим образом.

Видео: Мясная солянка по-грузински - Kulinar24TV

В сковороду к первоначальным ингредиентам кладется 2 ложки томата, 10-15 штук нарезанных колечками оливок, два измельченных на кубики соленых огурца. Блюдо солится, в него вливается четверть стакана белого вина и немного воды. Сковорода накрывается крышкой. Солянка по-грузински оставляется на огне (около 40 минут). Незадолго до окончания мясо посыпается свежей зеленью, сюда кладется несколько зубчиков измельченного чеснока.

Чтобы блюдо приобрело насыщенный вкус, его лучше готовить в одной посуде, соблюдая очередность закладывания ингредиентов. То есть изначально рекомендуется использовать не обычную сковороду, а глубокую или казан, чтобы сюда вместились все продукты. Томатную пасту можно заменять кетчупом или острым соусом (типа "Южного"). Специи, которые понадобятся, чтобы солянка по-грузински была приближена к оригиналу, рекомендуются похожие на хмели-сунели и др. Конечно же, их выбор зависит, в первую очередь, от предпочтений кулинара и его домашних.

В большинстве случаев в рецептах данного блюда можно встретить такое мясо, как говядина. Однако при необходимости его можно заменить на нежное куриное филе или кусок свинины (только нежирной). При выборе мяса нужно обращать внимание на его качество и свежесть, так как это основной ингредиент, который придаст блюду его неповторимый вкус. В некоторых случаях в солянку рекомендуют добавлять уксус. Данный момент не так важен. Нужно помнить, что уксус может сделать мясо слегка жестковатым.