Капуста "Провансаль" – домашние рецепты домашней кухни!

Квашеная капуста – одно из самых популярных и распространённых блюд в национальных кухнях многих народов мира, и прежде всего славянских. Рецептов квашения известно огромное множество, и каждый хорош по-своему. А капустку-хрустку с удовольствием "употребляют" в качестве салатов ко вторым блюдам, она идёт на приготовление борщей, щей и т.д., да и просто так, с чёрным хлебушком хороша отменно!

У всякой знатной хозяйки есть свои любимые, годами испытанные и выверенные до мелочей рецепты закваски этого очень полезного и вкусного овоща. Например, капуста "Провансаль". Разновидностей её немало. Такую капусту квасят-маринуют с морковкой и без, с клюквой и виноградом или только с яблочками – антоновкой или другим (кисленьких сортов). Кто-то кладёт в маринад чеснок, кто-то побольше душистых специй – по своему вкусу.

Кстати, название связано с французской провинцией Прованс – именно оттуда пошли первые рецепты такой капусты, приобретя затем различные вариации!

Рецепт приготовления

Капуста «Провансаль», приготовленная по данному рецепту, может быть подана к столу в тот же день, буквально через часа три-четыре после того, как её замариновали. Хотя, конечно, полноценный, насыщенный вкус продукт приобретёт спустя сутки. Она отлично оттенит вкус жареного мяса или мясного рагу, будет хороша в пирожках или сама по себе, в качестве салата, приправленного растительным маслом. По желанию, капуста «Провансаль» в качестве салата может быть дополнена мелко накрошенным луком – для любителей острого.

Видео: капуста Провансаль

• Примерно три кг. капусты тонко нашинковать соломкой ножом или на специальной шинкующей машинке – у кого что есть.
• На крупную тёрку натереть три-четыре морковки, желательно средних или больших размеров. Если морковь мелкая, возьмите на пару штучек больше. Кроме тёрки, её можно просто порезать тонкими кружками или кусочками – на ваш вкус. Ярко-оранжевая, она будет одинаково красиво смотреться в любом виде.
• Ваша капуста «Провансаль» приобретёт специфически приятный запах и вкус, если порезать на дольки и добавить в неё парочку зубков чеснока средней величины.
• Выложить заготовки в широкую ёмкость – большую миску, тазик или кастрюлю. Добавить пару-тройку листиков лавра, немного гвоздики, пяток горошин чёрного душистого перца, столько же – горького чёрного. Всё тщательно перемешать, слегка приминая, чтобы овощи, точнее, капуста, пустили сок. Полить их растительным маслом – примерно двухсотграммовый стакан или несколько меньше, если планируете при употреблении масло добавлять ещё. Переложить в высокую кастрюлю, чтобы можно было поставить на маринование.
• Готовится маринад: на полтора литра воды кладутся: стакан сахару (двести граммов), три ложки соли (столовых), вливается стакан девятипроцентного уксуса (тоже двести граммов). Всё размешивается и доводится до кипения, остаётся на огне минуты три.
• Залить маринадом овощи, положить пресс, плотно прикрыть крышкой, дать остыть и оставить на маринование в прохладное место. А затем есть и наслаждаться!

Ещё один рецепт

Салат «Провансаль» не обязательно должен быть из маринованной капусты – вполне можно приготовить его из свежей, добавив некоторые ингредиенты. И сразу подавать к столу, не выжидая.

• Берём белокочанную капусту, килограмма два, очищаем от верхних листьев и вырезаем кочерыжки. Саму капусту шинковать аккуратной мелкой соломкой – чтоб и есть удобно, и выглядела эстетично! Сложить в широкую посудину, добавить столовую ложку соли, только без горки, три такие же ложки сахара, перемешать руками, капусту притирая и приминая для сока.
• На крупной тёрочке натереть полкило морковки и двести гр. чёрной редьки. Редьку брать именно такую, не заменять другим овощем.
• Тонкими полуколечками покрошить лук – 200 гр., можно и меньше – уже как вы любите.
• Все заготовки добавить к капусте и мешать снова руками – чтоб перемешались равномерно. Отдельно смешать двести гр. (стакан) растительного масла и одну треть стакана девятипроцентного уксуса. Заправить этой смесью салат и ещё раз основательно всё размешать.
• Готовое блюдо подавать на стол.
• По желанию сюда же можно положить майонез «Провансаль», несколько ложек. Это сделает салат более нежным, сочным, добавит дополнительные вкусовые ощущения.

Видео: Как заквасить капусту в домашних условиях

Послесловие – послевкусие

Как подсказывают вышеприведённые рецепты, важную роль в кулинарии играют не только строгое соблюдение норм и очерёдности, но и импровизация. Хорошая хозяйка – виртуоз своего дела. И потому даже обычное приготовление привычной нам всем капусты превращается у неё в произведение искусства!