Блины из ржаной муки - полезная сладость

Видео: Блинчики из ржаной муки

Блины - традиционное блюдо славянской культуры, не один век занимающее почетное место в домашнем питании. С годами приоритеты в еде изменились, уступив первенство менее калорийной и менее углеводистой пище. Только блины из ржаной муки еще больше полюбились гурманам за их отменный вкус и полезные свойства.

Видео: Блины из ржаной муки с рыбой. Как приготовить ржаные блинчики

Самые вкусные и пышные блины из ржаной муки получаются, если их готовить на опаре. Разрыхлитель в виде соды не дает той силы и неповторимого кисловатого привкуса перебродившей мучной закваски. Собственно, на соде и яйцах готовятся не блины, а блинчики. Они более тонкие, хорошо годятся для заворачивания в них разных начинок. Если часть ржаной муки заменить на пшеничную, блинчики получатся более эластичными и пористыми.

Затеяв печь блины из ржаной муки, следует сначала развести и поставить в теплое место опару. Для этого понадобится половина молока, которое необходимо по рецепту, и третья часть подготовленной муки. Дрожжи добавляются в муку или молоко, в зависимости от требований инструкции к дрожжам. Консистенция опары должна быть не гуще обычной сметаны. Для лучшего развития дрожжей в опару можно добавить чайную ложечку сахара.

После того как опара поднимется, в нее добавляются остальные ингредиенты: оставшееся молоко и мука, 2-3 взбитых яйца, соль. Объем продуктов может быть любым, важно соблюдать определенные пропорции. На 0,5 л молока обычно нужно 400 г муки, пакетик (11 г) сухих дрожжей и соль. Кроме того, в тесто можно добавить немного растительного масла, чтобы блины не приставали к сковороде. Самый простой рецепт блинов из ржаной муки может включать только муку, дрожжи и молоко или воду. Соль в хлебные изделия кладется из расчета 1 чайной ложки на 400 г муки.

Заложив в опару необходимые ингредиенты, тесто нужно тщательно размешать и снова оставить для подъема. Когда тесто увеличится примерно в 3 раза или даже больше, можно начинать блины выпекать, набирая поварешкой тесто, не размешивая его. Пекутся блины из ржаной муки на сковородках диаметром 25-28 см с толстым дном и антипригарным покрытием.

Видео: Полезные сладости без муки и сахара: зефир с перцем – Все буде добре. Выпуск 676 от 24.09.15

Перед тем как налить первую порцию теста, сковородку нужно хорошо прогреть с ложкой растительного масла, затем излишки жира слить. Правильно испеченный блин должен иметь толщину около 3 мм, зарумяненную корочку и сочную, не пересушенную мякоть. Ржаные блины получаются более плотными и влажными, чем пшеничные. Их снимают на подогретое плоское блюдо, смазывая каждый сливочным маслом.

Более тонкие блинчики из ржаной муки, которые готовят без дрожжей, подаются с различными вкусными начинками. В них можно завернуть сладкий творог, ягодный джем или яблочное повидло. Сметана в качестве подливки отлично дополняет вкус и аромат ржаных блинчиков.

Блины относятся к зимним блюдам. Когда после Масленой недели наступает пост, их можно выпекать без яиц и молока, разводя на воде или пиве. Дальше ржаные блины легко преобразовать в сладкое блюдо, просто посыпав их сахаром или медом, или подавать с соленым припеком. В качестве припека используются поджаренные лук или грибы, которые выкладываются тонким слоем на сковороду и заливаются тестом.