Рецепт маринованного чеснока

Видео: Маринованный чеснок на зиму

Еще в стародавние времена на Руси был известен «чесаный лук», который теперь мы называем просто чесноком. Назывался этот овощ так потому, что луковица у него разделяется на ровные дольки, как бы «расчесывается». А пришел на Русь этот знаменитый острый овощ из Византии, став практически национальным растением.
Чеснок во все времена использовали для борьбы с разными болезнями и для придания силы, поэтому он выращивался в больших количествах, а рецепт маринованного чеснока знали в каждом доме.

Чеснок можно солить, мариновать, сушить. Заготовленный впрок чеснок мало кто использует как отдельное блюдо, но как лечебное средство или добавку к другим блюдам его используют многие. Для маринования лучше всего использовать чеснок молочно-восковой спелости, хотя поздний тоже годится. Можно даже использовать чеснок из магазина, если только у него не очень крупные зубчики. Мариновать можно целые головки чеснока, а можно разделить на отдельные зубчики и даже очистить их от шелухи. Для придания остроты в маринад добавляют стручок жгучего перца и несколько кусочков корней хрена.

Рецепт маринованного чеснока головками содержит следующие ингредиенты:
чеснок, черный перец (горошек) и гвоздику. Для маринада нужно взять литр воды, соль и сахар по 4 столовые ложки и одну столовую ложку девятипроцентного уксуса.

Рецепт маринованного чеснока готовится так: головки молодого чеснока моют, очищают от шелухи почти до зубчиков и обрезают все хвостики.

На дно предварительно стерилизованных банок, укладывают перец, гвоздику, подготовленные головки чеснока и заливают кипятком. Банки прикрывают крышками и оставляют в таком виде на 24 часа. Через сутки воду сливают и вновь заливают кипятком. Для придания чесноку розового цвета в некоторые банки можно добавить несколько кусочков свеклы. После того как вода полностью остынет, ее сливают, заливают банки кипящим маринадом и закатывают крышками. Для приготовления маринада нужно вскипятить литр воды и добавить в него соль, сахар и уксус. Закрытые банки нужно сразу перевернуть и укутать одеялом, а после того как они полностью остынут, перенести в прохладное помещение для хранения.

Видео: Маринованный чеснок

А теперь предлагаем рецепт маринованного чеснока зубчиками, приготовленного холодным способом. Чеснок моют, разбирают на зубчики, снимают с них оболочку и бросают на две минуты в кипяток, а затем сразу остужают холодной водой, добавив в нее кубики льда. В холодной воде чеснок выдерживают полчаса, а затем заливают холодным маринадом.

Для приготовления маринадной заливки в эмалированную кастрюлю наливают 200 граммов воды и столько же девятипроцентного уксуса, добавляют 20 граммов соли, 50 граммов сахара, несколько горошин черного перца и 3-4 лавровых листа. По желанию можно добавить две чайные ложки приправы Хмели-Сунели. Маринад доводят до кипения и сразу охлаждают. Для придания чесноку красного цвета можно положить в банки свежую, нарезанную кусочками свеклу. Через десять дней чеснок готов к употреблению.

Видео: Маринованный чеснок: как замариновать и как быстро почистить [Мужская кулинария]

Хорошим лечебным средством и источником витаминов зимой могут стать заготовленные впрок зеленые чесночные стрелки, собранные еще до того, как у чеснока созреет головка. Представляем простой рецепт маринованные стрелки чеснока.

Стрелки и листья чеснока для этого рецепта нужно собирать еще до формирования головки. Собранную зелень нужно вымыть и порезать кусочками длиной примерно10 см. После этого зелень бланшируют, охлаждают, укладывают в прошпаренные банки и заливают кипящей заливкой. Затем банки стерилизуют пять минут (литровые) и закатывают. На один литр заливки берут по 50 граммов соли и сахара и 100 мл девятипроцентного уксуса, который добавляют перед заливкой в банки. Если в банки со стрелками добавить немного пряной зелени, будет еще лучше.

Рецепт маринованные чесночные стрелки в томате напоминает по вкусу жареные грибы. Готовится точно так же, только в банки добавляется немного спелых помидоров. В любом случае чеснок — это продукт, предусмотренный самой Природой для поддержания нашего здоровья.