Маринованный чеснок

Сколько лет готовлю маринованный чеснок на зиму, все равно каждый год мы его съедаем за милую душу. Уходит он достаточно быстро, потому что все в нашей семье - любители острых блюд.

Видео: маринованный чеснок на зиму

Расскажу вам подробно, как я мариную зубчики чеснока на зиму.

На полкило чеснока беру пару стеблей укропа с зонтиками, крупную соль без добавок (1 ст. л.), сахара (4 ст. л.)- родниковой воды (0,5 л)- уксуса столового 9% (1,5 ст. л.).

Видео: Чеснок Маринованный на Зиму. Очень Быстрый Способ! Выпуск №105

Сначала чищу от шелухи несколько головок чеснока и разделяю на отдельные зубчики. Ножом удаляю корешки. После этого ставлю на огонь чайник. А в широкую миску наливаю холодной воды. Добавляю в миску куски льда из морозильной камеры. Зубчики чеснока складываю в дуршлаг и ошпариваю кипятком. Затем сразу же опускаю дуршлаг в миску с ледяной водой. Оставляю его, пока чеснок не остынет.

А пока занимаюсь маринадом. Заливаю воду в кастрюлю, всыпаю в нее соль и сахарный песок по норме. Размешиваю, пока он полностью не раствориться в кипятке. Затем добавляю уксус и довожу до кипения.

Заранее готовлю и стерилизую банки под маринованный чеснок. Металлические крышки обязательно кипячу перед тем, как закатывать.

На дно каждой банки кладу 1 большой или 2 маленьких зонтика укропа. Дальше заполняю ее зубчиками чеснока, а потом сразу заливаю горячий маринад и прикрываю крышкой.

Складываю все банки в широкую кастрюлю, а вокруг них наливаю горячую воду из чайника, чтобы она достигала середины банок, и ставлю на средний огонь. Емкости с чесноком должны кипятиться не более 5 минут. Сразу после этого одну за другой закатываю крышки.

Еще я делаю на зиму маринованный чеснок со свеклой. Для этого выбираю не очень крупные головки. Когда после маринования головка чеснока набухнет, то будет смотреться красиво и аппетитно. Брать надо 5 кг молодого чеснока молочно-воскового цвета. Сперва срезаю начисто корешки, а с самого плода снимаю все "одежки", оставляю только две - для того чтобы головка держалась. У основания оставляю 3 см ботвы.

Видео: Маринованный чеснок

Свеклу использую круглую, темно-бордовую – она ведь самая вкусная. С молодой свеклы снимаю листья, черешки от листьев нарезаю длиной 4-5 см, а сам корнеплод нарезаю кружками.

Чеснок, маринованный головками, получается лучше и полезнее, если его засолить в деревянной или эмалированной посуде. Обязательно дно и стенки кастрюли обкладываю листьями хрена, свеклы. Это я делаю для того, чтобы маринованный чеснок не касался стенок кастрюли.

Дальше слоями раскладываю чеснок вперемешку с черешками и кружочками свеклы. Стандартное соотношение чеснока к свекле равно 5:1. Под конец еще кладу парочку зеленых или сухих веточек укропа с зонтиками. Итак, головки чеснок уложены в ровненькие ряды – поверх них можно положить листья хрена и свеклы. Вот теперь заливаем всю эту красоту маринадом. Качество маринада зависит напрямую от качества используемой воды. Поэтому я заранее заготавливаю необходимое количество родниковой воды. Нет родниковой воды? Тогда в банках отстаиваю дня два водопроводную воду, затем ее можно использовать.

Для маринада беру: полстакана 6%-го яблочного уксуса, две столовых ложки сахарного песка, две столовых ложки соли. Залить литром холодной воды – вот, один литр маринада и готов. Если требуется больше – я умножаю соответственно это количество во столько раз, во сколько мне надо. Заливаю весь чеснок полностью маринадом, а сверху кладу гнет или что-то тяжелое вместо него. Оставляю так, пусть побродит одну неделю. За это время растворится сахар и соль, и может слегка подниматься и вытекать жидкость из кастрюли, пусть вас это не пугает – это в порядке вещей. Через 6-7 дней, когда чеснок перебродит, его нужно попробовать: достаточно ли соли, если покажется мало, тогда нужно ее добавить. После этого можно перекладывать маринованный чеснок в банки. Обязательно залить рассолом под самую крышку (чтоб чеснок не синел). Вот и все, укупориваю жестяными либо завинчивающимися крышками. Хранить банки нужно в темном месте. Чеснок, маринованный со свеклой, получается красивым, острым и хрустящим. Попробуйте приготовить, это великолепная закуска!