Старое доброе овощное рагу: рецепт `Вечная классика`

Стоит на плите, щекочет аппетитными ароматами, подмигивает и соблазняет съесть еще ложечку, и еще, и еще… Загадка? Отнюдь! Это всего лишь овощное рагу! Рецепт этого блюда прост до умопомрачения, затраченные усилия оправдываются сторицей. А похвала выражается, как правило, хрустом за ушами пирующих.

Подозреваю, что изначально это блюдо было придумано очень ленивым человеком, который был голоден, но ему не хотелось долго стоять у плиты (варианты: у костра, у печки, у очага и т.д.). Скорее всего, это был француз. В наличии у него были овощи, он постарался их измельчить, сложил все вместе, сдобрил растительным маслом и через полчаса блюдо, которое после этого момента пережило века, ароматно дымилось в его тарелке.

Да, собственно и само название - «рагу», в переводе с французского обозначает «возбуждать аппетит». Таким и является это потрясающее блюдо, разновидностей которого у разных народов мира просто не счесть: фрикасе, рагу по-цюрихски, болонское рагу, рагу финн, венгерский перкельт. Кстати, всеми любимые гуляш и бефстроганов ни что иное, как разновидности рагу. Британцы называют это блюдо стью, и самым популярным там является ирландское рагу.

Данное блюдо очень легко в приготовлении, и предусматривает бесконечное множество вариаций. Что такое рагу по сути? Это набор овощей, мяса, рыбы, грибов – любых продуктов – протушенных вместе. В зависимости от ингредиентов рагу может быть постным и жирным, с мясом или без него. Золотое правило рагу: чем больше ингредиентов – тем вкуснее и насыщеннее блюдо получится. В вашем холодильнике завалялось несколько картофелин, пара морковок, кабачки, баклажаны? Ждет своего часа головка капусты? Не первый день открыта баночка фасоли? Не беда! И переживать о том, что продукты так и останутся невостребованными, не стоит. Самый простой способ приготовить рагу – сложить все ингредиенты в кастрюлю, добавить немного воды, посолить-поперчить и оставить тушиться под крышечкой до готовности (пока картофель не станет мягким). При желании можно добавить томатной пасты или сока, чтоб придать вкусу пикантность. Этот самый постный и простой вариант.

Другой способ - это обжаривание овощей по отдельности. Овощи нарезаются и обжариваются по отдельности, слегка подсоленные, до полуготовности. Далее все соединяется в кастрюле, добавляются приправы по вкусу, томатная паста – и через минут 20-30 готово овощное рагу. Рецепт, как видно, абсолютно не сложный.

Видео: Как приготовить вкусное овощное рагу.

Если в уже готовое блюдо добавить чеснок и зелень укропа или петрушки, получится вообще отменное овощное рагу! Рецепт с курицей ничем не сложнее простого рагу. Курочка обжаривается отдельно, и добавляется в кастрюлю к овощам. Оптимальным вариантом для рагу является грудинка (филе), обладающая мягким вкусом и легко усваиваемая.

Замечательным постным вариантом является овощное рагу с баклажанами: рецепт ничем не отличается от обычного рагу, однако кусочки мясистого баклажана, тающие на языке, гармонично дополняют вкус блюда, заставив позабыть о мясе и рыбе. Когда готовится овощное рагу, рецепт оставляет огромное пространство для полета фантазии: хочется добавить кабачков? Замечательно! Не нравится морковь? Не клади! Хитро подмигивают с полочки грибы? Пожалуйста – сотейник им будет только рад!

Видео: Ну, оОчень вкусное - Овощное Рагу!

Немаловажно: рагу может подаваться как самостоятельное блюдо или гарнир. Замечательной комбинацией окажется кусочек мяса (жареного или печеного) и порция постного рагу – и легко, и вкусно. Если же готовить рагу с мясом или курицей – получится замечательное самодостаточное блюдо. От того, как Вы поиграете со специями, зависит, каким получится блюдо: пикантным, по-мексикански острым, или с тонким овощным вкусом. В зависимости от наличия помидоров или томатной пасты рагу будет с легкой кислинкой или слегка сладковатым. Когда Вы готовите овощное рагу – рецепт не нужен: главное, чувствовать сердцем. Словом, волшебная палочка – у Вас в руках, и только от Вас зависит, чем Вы порадуете своих близких.