Консервированные огурцы в томатном соке - украшение любого праздничного стола.

Видео: CHEESE FINGERS - mmm... Delicious!

Овощные закрутки и соления – отличная закуска, без которой не обходится ни одно застолье. Если много лет назад овощные соления готовили в бочках, заполняя их рассолом, то современные любители зимних заготовок отдают предпочтение стеклянным банкам, которые закрывают жестяными крышками. И рецептура консервирования значительно пополнилась новыми способами заготовок впрок.

Не исключением будут заготовки из огурцов - довольно популярной овощной культуры. Традиционные засолы в дубовых кадках все чаще заменяют консервами в стеклянных банках. В качестве заливки используют не только рассол и маринад, но и томатный сок.

Готовят огурцы в томате несколькими способами. Соление с применением томата для быстрого употребления готовят в трехлитровых банках. Для такого объема потребуется полтора килограмма огурцов, полтора литра свежеприготовленного томатного сока, шестьдесят граммов поваренной соли, пять зубцов чеснока, небольшой пучок свежей зелени укропа и небольшая веточка тархуна. Перебранными и вымытыми огурцами заполняют чистую пропаренную банку. Томат кипятят, добавляя в него соль, зелень и чеснок. Остывшей заливкой наполняют банку с овощами и укупоривают полиэтиленовой крышкой. В течение пяти дней огурцы в томатном соке настаивают в холодильнике. Томатная заливка и специи придают овощам прекрасный вкус. Огурцы в томатном соке, приготовленные данным способом, непригодны для длительного хранения.

Видео: Торт Фрезье. Нежный десерт. Украшение любого праздничного стола.

Огурцы в томатном соке на зиму готовят способом стерилизации. Овощи для длительного хранения готовят в трехлитровых банках. На одну емкость берут два килограмма свежих огурцов, один или полтора литра свежеприготовленного томата, соли и сахара по тридцать граммов. Нелишней в данной заготовке будет и зелень. Достаточно положить по три веточки эстрагона, укропа и сельдерея. Для того чтобы придать остроты, добавляют специи и чеснок. На банку достаточно положить шесть горошин перца, а также нескольких лавровых листиков.

Если уменьшить количество специй, огурцы в томатном соке получатся менее острыми.

Способ приготовления заготовки довольно прост. Овощи тщательно моют и слегка просушивают. Перед закладкой на дно банки укладывают пряные травы и весь чеснок, после чего емкость заполняют огурцами. Томат доводят до кипения. В кипящую заливку добавляют сахар, соль и специи. Прокипевшим соком заливают подготовленные банки с овощами. Накрыв банки крышками, помещают их в емкость для стерилизации. Время стерилизации трехлитровых банок составляет двадцать минут. Простерилизовав, банки немедленно укупоривают, затем переворачивают их вниз горлышком. В перевернутом положении они остаются до полного остывания.

Огурцы в томатном соке, в отличие от традиционных квашеных или маринованных овощей, обладают пикантным вкусом. Преимущество таких овощных заготовок заключается в том, что, кроме великолепных хрустящих огурчиков, получается томатная заливка, которую можно использовать для приготовления всевозможных соусов.