Ученые смогли объяснить, почему мы так сильно любим пиццу

Признаемся себе честно: мы не можем жить без углеводов. В каждой мировой культуре существует достаточное разнообразие блюд, радующих вкусовые рецепторы людей. Не так давно ученые официально зарегистрировали пять основных вкусов, которые может распознавать человеческий язык. Но если соленую, сладкую, кислую и горькую пищу мы умели различать издревле, то вкус умами, традиционно использующийся в восточно-азиатской культуре, выделен в отдельную группу сравнительно недавно. Новое научное исследование, возможно, снова расширит указанный список.

Углеводный сегмент диеты

Ученые, проводившие эксперимент, отмечают, что к пяти уже известным пищевым вкусам может примкнуть и шестой. По мнению экспертов, в традиционной кухне каждой мировой культуры есть сегмент, ориентированный на углеводную составляющую диеты. Блюда из картофеля, палента, паста, пицца и многое другое могут стать источником сложных углеводов. Авторам исследования удалось объединить все гастрономические пристрастия воедино и выделить отдельно шестой, так называемый «крахмалистый» вкус.

Видео: Как стать феей в реальной жизни прямо сейчас?

Сложные полимерные цепи

Крахмал представляет собой сложный углевод, принимающий форму множества маленьких молекул сахара, образующих друг с другом большую цепочку. В теле человека эти длинные полимерные цепи разбиваются на отдельные, более мелкие элементы, из которых наши клетки и черпают энергию. Без сомнения, крахмал имеет важное значение для нашего существования. Автор исследования, доцент пищевых наук и технологий в Университете штата Орегон, Джуйан Лин полагает, что этот вещество можно также выделить в отдельную группу вкусов.

Как язык реагирует на присутствие крахмала?

Более ранние пищевые эксперименты выдвинули предположение, что человеческий рот может определить присутствие крахмала во время процесса жевания. Под воздействием ферментов слюнных желез разрушают сахарные полимеры, точно так же, как когда мы распознаем сладкий вкус. Однако эта идея должна была подвергнуться проверке. Добровольцам давали определить на вкус разнообразную смешанную углеводистую пищу. Затем участники должны были подробно описать свои ощущения.

Большинство добровольцев распознали образцы

Оказалось, что львиная доля участников эксперимента смогла узнать крахмалистый вкус. Это дало возможность предположить, что определение вкуса длинноцепочечных крахмалов проходит по той же схеме, что и распознавание сладкого вкуса. Любопытно, что выходцы из Азии назвали образец рисовым, а представители кавказской культуры распознали в этом вкус лаваша или макаронных изделий.

Еще один эксперимент

У разных народов существуют свои гастрономические пристрастия, формировавшиеся несколько веков, передающиеся из поколения в поколение. Именно поэтому у каждой культуры крахмалистый вкус ассоциируется с привычными углеводными блюдами. В последующем эксперименте ученые свели на нет возможность работы рецепторов сладкой пищи. Как известно, они располагаются на самом кончике языка. Для чистоты эксперимента добровольцы отправляли образцы пищи, минуя этот участок. Однако крахмалистый вкус по-прежнему распознавался. А это значит, что длинноцепочечные сложные углеводы могут быть узнаны, прежде чем они подвергаются воздействию слюны.

Итоги

Таким образом, у нас есть убедительные доказательства того, что человеческий язык может распознавать вкус крахмалистых продуктов. Авторы исследования настаивают, что эти особенность заложена в человеке с точки зрения эволюционного развития. Углеводы являются невероятно питательными, они способствовали выживанию наших далеких предков. Умение распознавать крахмалистый вкус, возможно, страховало их от поедания токсичных веществ. Именно поэтому природа дала нам возможность наслаждаться углеводами. И теперь, когда вам в очередной раз захочется кусочек ароматной пиццы, вспомните о том, что ваш язык имеет возможность химически идентифицировать любимое блюдо.