Яркая иранская кухня скоро откроется для всех заново

Видео: Мультфильм Свинка Пеппа. Пеппа готовится на конкурс причесок. Peppa Pig. Обзор на русском

С иранской кухней знакомы далеко не все. Даже современные иранцы, особенно проживающие за пределами страны, чаще всего питаются чем-то интернациональным вроде макарон или мяса с овощами. Только по особым случаям вспоминаются национальные блюда, которые готовятся по традиционным рецептам. Впрочем, возможно, ситуация готова измениться.

Самые популярные блюда

Если вам хочется понять, что такое иранская кухня, попробуйте фесенджан – это кусочки курятины, которые приготовлены в кислом карри с грецким орехом и патокой из граната. Конечно же, в сочетании с приготовленным на пару рисом – в традиционном варианте его дополняют изюмом, барбарисом, зернами граната, а для украшения часть риса окрашивают шафраном и выкладывают полосой посередине тарелки. Некоторым особенно нравится рис на дне тарелки – зернышки пропитываются маслом и становятся золотистыми и хрустящими. Те, кто ест такую еду с детства, нередко уверены – это лучшая кухня в мире, но вот иностранцам многие блюда кажутся странными или приготовленными непривычно.

Первые шаги к успеху

Тем не менее, некоторые подвижки на пути к мировой известности имеются. Свет увидела кулинарная книга «Персиана», написанная шеф-поваром Сабриной Гаюр, которая имеет британско-иранское происхождение. Рецепты из нее порадуют любого европейца, который уже привык ко вкусу карри и хумуса. Еще двадцать лет назад с такими продуктами был мало кто знаком, но теперь их пробовали и любят почти все. Какие-то блюда иранской кухни напоминают индийское карри или пакистанское тушеное мясо с особыми приправами – шафраном, корицей, кумином и сушеными лаймами. Кебабы напоминают о турецкой кухне, но из-за использования курятины или ягнятины с соусом из шафрана и лаймового сока, а также подачи на шпажках с гарниром из риса на пару, томатов на гриле и специй, они все же остаются самобытными.

Привычные и незнакомые ароматы

Как раз сочетание уже привычных и совсем новых вкусов в сочетании с другими факторами послужило основой для того, чтобы иранская кухня обрела популярность. К тому же политическая ситуация в стране привела к тому, что за последние годы из Ирана уехаи две волны иммигрантов. Причины печальные, но результат можно назвать и хорошим – иранская культура становится более открытой и привычной миру. Начинают открываться высококлассные рестораны и службы по доставке национальной еды, так что пора подготовиться к детальному знакомству с едой Ирана.

Кебаб - это далеко не все

Одним из первых рестораторов, открывших соответственное заведение в Лондоне, стал Биджан Бехзади, и он уверен, что персидская еда уж становится модной. Его ресторан стал первым заведением с иранской кухней, получившим звезду Мишлен, более того, его признали одним из десяти лучших во всей британской столице. Иран располагается между Пакистаном и Турцией и простирается по регионам как со снежными горами, так и с сухими пустынями. Разнообразие географии отображается и в кухне, и Биджан считает, что это один из секретов успеха. В его заведении есть блюда на любой вкус: простое махи-поло из рыбы на гриле и рассыпчатого риса с укропом, отличающееся сложным вкусом гормех сабзи – блюдо из зеленых трав, чечевицы и ягненка или говядины, и ааш – сытный суп, который принято подавать с кислым йогуртом. Северная кухня часто использует в своих традиционных блюдах гранаты и грецкие орехи, а на юге предпочитают тамаринд и множество сортов рыбы. Это все удивляет людей, которые представляют иранскую кухню исключительно как источник кебаба.

Вкусная и полезная пища

Еще одна причина популярности – польза для здоровья. Пища Средиземноморья в последнее время набирает популярность. Благодаря повару Йотаму Оттоленги, который популяризует кухню Ближнего Востока, сумах и патока из граната уже не редкие деликатесы. Иранская кухня полна ярких красок и ингредиентов, которые считаются «суперфудами», или очень полезными продуктами. Это напрямую связано с древней медициной аюрведой, в которую верят и многие современные иранцы. Согласно аюрведе, еда должна иметь баланс между «горячими» продуктами вроде орехов и «холодными» вроде свежих фруктов. Центральными компонентами здоровых блюд становятся шафран, сумах, свежие травы, орехи, гранаты, йогурт, мясо высшего качества и разнообразная рыба.

Шафрановые сказки

Писательница Ясмин Кхан решила задокументировать еду и просто повседневную жизнь Ирана в своей новой кулинарной книге «Шафрановые сказки». Она три года путешествовала по стране и проехала три тысячи километров. Она надеется, что ее книга изменит представления о ее стране с удивительной историей и уникальной культурой. Ведь политика – далеко не все, что стоит знать об Иране. Каждому стоит познакомиться с реальной страной, с ее вкусными рецептами и историями простых людей. Отражение Ирана только через призму государственной политики неправильное, куда лучше посмотреть на страну со стороны ее удивительной кухни. Это знакомство будет куда точнее соответствовать реальному положению вещей и откроет для вас невероятный мир гостеприимного Востока.

Зачем кошки несут убитых животных домой

14 способов узнать об отношении кота к себе

Вдохновение для путешествия

На самом деле, вы можете сделать более персидским практически любое блюдо, особенно если уже умеете готовить карри. Пользуясь кулинарными книгами вроде "Персианы" или "Шафрановых сказок", вы найдете вдохновение – и может, не только для еды, но и для поездки. Напряжение на Востоке снижается, британское посольство снова открыто в Тегеране, и в Иран снова летают самолеты. Это значит, что направление скоро станет популярным у туристов. И неудивительно, ведь Иран – чудесная страна с потрясающими пейзажами, невероятной архитектурой, девятнадцатью архитектурными достопримечательностями списка ЮНЕСКО и очень гостеприимными людьми. Так что лучший способ попробовать кухню – отправиться в Иран. А перед путешествием можно поэкспериментировать со следующим рецептом дома - вы обязательно полюбите этот оригинальный, насыщенный вкус.

Ааш реште, или суп с лапшой и чечевицей

Этот питательный суп подают практически во всех уличных кафе Ирана – в зимние месяцы люди собираются в очередь, чтобы его поесть. В Исфахане можно остановиться в одном из старейших отелей мира под названием «Аббаси» и попробовать это традиционное блюдо, которое подают, полив его соусом кашк. Его вкус напоминают соленый козий сыр. Для приготовления вам потребуются три ложки масла, средних размеров луковица, четыре зубка чеснока, банка вареного нута, банка красной фасоли, сто пятьдесят граммов зеленой чечевицы, двести граммов шпината и сто граммов спагетти, а для заправки – сушеный укроп, мята, куркума, кориандр, фенугрек, лук-порей, сок половины лимона, соевый соус, морская соль, черный перец, оливковое масло. Для бульона возьмите 500 миллилитров воды и литр бульона. Обжарьте в горячем масле лук с чесноком, добавьте бобовые, специи и воду. Перемешайте и тушите сорок минут. Потом добавьте бульон и спагетти, доведите до кипения и подождите десять минут. К супу можно приготовить луковую посыпку – обваляйте лук в муке с солью, обжарьте и посыпайте готовое блюдо, добавляя также шпинат, соевый соус, масло из оливок, соль, перец и лимонный сок по собственному вкусу. За неимением традиционной заправки кашк, используйте любой йогурт без наполнителя, полив им получившееся блюдо прямо перед подачей.