Хлеб народов Кавказа – лаваш: калорийность и полезность этого продукта

Видео: Балкарские ХЫЧИНЫ. сайт https://bvgyoga.com

В кухне народов Кавказа наибольшую славу и популярность снискал лаваш. Он представляет собой тонко раскатанную лепешку из бездрожжевого теста. Лепешки выпекают в специальных больших глиняных печах, называемых тониры. Для славян такой хлеб несколько необычен, ведь мы привыкли к употреблению дрожжевого теста. Но есть несколько качеств, по которым, по сравнению с нашим хлебом, выигрывает лаваш: калорийность низкая, и кроме того, лаваш долго сохраняет свою свежесть. В отличие от хлеба, лаваш не стоит хранить в кульке – там он только может заплесневеть. Его хранят в сухом месте, а перед подачей к столу достаточно сбрызнуть сухую лепешку водой и чуть подогреть в духовке, как лаваш будет как свежевыпеченный.

Существует огромное разнообразие лавашей – похожие лепешки есть и у народов Средней Азии и на Ближнем Востоке. У нас самым популярным видом азиатского хлеба является лаваш армянский. Калорийность его совсем невысока, поэтому его рекомендуют есть людям, желающим сбросить лишний вес. Дело в том, что тесто из твердых сортов пшеницы, из которых изготавливают муку для лаваша, при своей низкой калорийности дает ощущение сытости. Армяне даже называют конвертики из свежевыпеченного лаваша «обманом ребенка». Поскольку процесс замешивания теста и выпечки лаваша довольно трудоемкий, у хозяйки в такой день обычно не оставалось времени на приготовление другой еды, поэтому ребенку давали конвертик из свежевыпеченного лаваша с какой-нибудь начинкой.

И здесь мы видим еще один плюс лаваша: его можно подавать не только как хлеб, к основным блюдам, но он может сам входить в основные блюда. Тонкие, довольно прочные и гибкие лепешки отлично подходят для того, чтобы в них заворачивали любую начинку: зелень и овощи, мясо, порезанное кусочками, как шаурма, брынзу, твердый тертый сыр, колбасу и даже кашу. Если у вас остались какие-то продукты в небольшом количестве, смело заворачивайте их в лаваш – калорийность блюда от этого не очень повысится. Очень вкусен лаваш с мясной начинкой, когда его подают к прозрачным бульонам.

Лаваши продаются у нас и в супермаркетах, и на рынках. Но, покупая лаваш, следует обратить внимание на ингредиенты. Дело в том, что некоторые производители хлебобулочных изделий идут «по накатанной дорожке» и выпекают лепешки славянским способом – из дрожжевого теста. Но ведь низкая калорийность лаваша достигается путем того, что тесто для него готовят без дрожжей: из твердых сортов пшеницы с добавлением в муку растительного масла. Лаваш выпекают в сильно разогретой специальной печи на металлических листах всего несколько минут: этого достаточно, чтобы тонко раскатанные лепешки пропеклись. Если в состав теста лаваша будут включены дрожжи, лепешки не будут долго храниться – они зачерствеют или заплесневеют. В принципе, это будет уже и не лаваш: калорийность его резко повысится из-за содержания дрожжевых палочек. Да и вкус лепешки при этом теряется.

Классический лаваш приготовляется с добавлением рафинированного оливкового масла. Им смазывают листы, на которых выпекаются лепешки. Если смазывать формы для выпечки маргарином или другим растительным или животным жиром, то в печи, при высокой температуре выпекания (а именно так надо выпекать лаваш), образуются канцерогенные вещества. Это, конечно, не может не сказаться на качествах, которыми так славится лаваш: калорийность его увеличивается, а вкусовые качества ухудшаются. Также уменьшается и срок хранения кавказского хлеба в свежем виде. После зачерствения его нельзя будет уже «оживить», сбрызнув водой и прогрев в духовке.

Настоящий лаваш, приготовленный по классическому рецепту, можно употреблять при диетическом питании: при острых формах заболеваний печени, желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, инфаркте миокарда, инсульте, сахарном диабете. Лаваш богат витаминами, микроэлементами, углеводами.