Суп картофельный с мясом да каша - основная пища наша! Способ приготовления

Видео: Soup with dumplings

Русская кухня немыслима без первого. Если, например, в Словакии в качестве первого в основном выступают бульоны, в редких случаях с небольшим количеством макаронных изделий либо сухариков – гренок, то русский суп – блюдо довольно сытное и способное даже заменить весь полноценный обед в некоторых случаях. Суп картофельный с мясом занимает в русской кухне свою особую нишу.

Существует два варианта приготовления бульона для супа. Один – это обычный способ варки бульона. А второй, на котором хотелось бы остановиться, – это двойной бульон. Рыбаки прекрасно знакомы с понятиями «двойной бульон» либо «тройной бульон». Но как оно рассматривается в сочетании со словами «суп картофельный с мясом»?

Для приготовления двойного бульона нужно взять кости или отрезать часть мяса, купленного для блюда. Сначала варят основной бульон из костей либо из куска мяса. Следует внимательно следить за тем, чтобы бульон был прозрачным. Поэтому время от времени нужно снимать тёмную накипь с бульона шумовкой.

Видео: Куриная лапша (суп)-Сталик Ханкишиев видео рецепт "Казан Мангал"

Чтобы суп с мясом и картошкой был светлым, также используют опущенную в него вымытую, но не очищенную луковицу. Корневой пятачок лучше всего убрать, так как промыть его довольно трудно. Целиковая очищенная морковка тоже только улучшит вкус будущего блюда. Варить первый бульон надо в течение 40 минут.

Затем из бульона вынимают варёную морковь и лук, кости либо мясо. Должен остаться исключительно один отвар. Туда вновь помещают сырое мясо, только теперь уже нарезанное кубиками по 40 граммов. Теперь снова надо начать варить мясной бульон. Если первый бульон варился на мясе, то вынутую говядину можно использовать либо для приготовления салатов, либо для второго.

Так как варить суп с мясом нужно 40 минут, а картофелю достаточно для готовности 20 минут, то через 20 минут после того, как начата варка бульона во второй раз, необходимо в него заложить картофель. Его можно порезать кубиками. Но некоторые предпочитают довольно крупные куски, составляющие четвертинки одного клубня – это не суть важно для вкуса блюда.

Люди более пожилого возраста предпочитают густые супы-пюре. Они для этого опускают в бульон 1-2 целых картофелин с тем, чтобы после снятия с огня супа целые картофелины раздавить, превратив их в пюре. Так же следует поступить, если питание предназначается для малышей. Причём, если все остальные едоки высказывают пристрастие к прозрачным супчикам, то пюре можно разводить непосредственно в тарелке тех, кто желает полакомиться супом-пюре.

Видео: Ленивые щи

Через 10 минут после запуска овощей в суп картофельный с мясомдобавляется заправка. Для неё повар поджаривает в небольшом количестве жира или растительного масла рубленые лук, морковь и корневую петрушку. После обжарки следует добавить совсем немного воды и слегка потушить овощи. Однако страдающих изжогой вполне можно избавить от заправки, ведь мы уже варили первый бульон с овощами, и их вкус в нашем блюде присутствует. Поэтому вполне допустимо мелко порезать выловленную из бульона морковь и опустить в почти готовый суп картофельный с мясом.

А ранней весной также можно разнообразить блюдо добавлением в него нарезанных кабачков либо очень полезной первой зелени. И это не обязательно должны быть крапива или щавель. Сочный салат, лебеда или щирица (в некоторых местах этот «сорняк» называет краснопятником или заячьей капустой – он чрезвычайно богат белком) прекрасно подойдут для этих целей. Зелень кладут в блюдо практически перед самым окончанием приготовления.

В это же время следует опустить в суп укроп и зелень петрушки, можно также добавить зелёный лук. Хотя – опять же, по желанию – некоторые зелёный лук, укроп и петрушку просто ставят на стол в отдельной миске с тем, чтобы каждый мог посыпать супчик свежей зеленью – так в ней лучше сохраняются витамины и аромат.