Рецепт сборной солянки.

Видео: СОЛЯНКА СБОРНАЯ мясная с колбасой видео рецепт от VIKKAvideo

Рецепт сборной солянки популярен и любим у русского народа. Немногие знают, что на самом деле это трактирное блюдо русской кухни и раньше называлось оно "селянкой", именно, как производное от слова "сельский". Солянка сборная домашняя - это своего рода крылатое выражение, которое подразумевает смесь большого количества ингредиентов. Сельские жители раньше просто брали различные остатки продуктов и варили из них похлебку.

Рецепт сборной солянки - своего рода произведение искусства, ведь нельзя допустить ни малейшую оплошность в процессе ее приготовления. Хотя сейчас уже каждая хозяйка часто убирает и добавляет ингредиенты исходя из собственного вкуса. Рецепт сборной солянки претерпевал изменения с ходом времени. Но она всегда оставалась тем блюдом, которым гордился каждый уважающий себя ресторан и повар.

Если вы не знаете, как приготовить солянку сборную мясную, то это не проблема. Вот один из вариантов: необходимо подготовить 250 г мясных костей, 50 г ветчины, 100 г мяса (свинины или говядины), 50 г сосисок, 1 луковицу, оливки и маслины, томатную пасту, 2 соленых огурца, 2 ложки сметаны, сливочное масло, 1/4 часть илмона, лавровый лист, перец и зелень. Вы можете менять ингредиенты в зависимости от того, что любят ваши домочадцы.

Теперь можно приступить к приготовлению. В самом начале готовится наваристый бульон. Мясо и кости кладутся в холодную воду, чтобы получить более наваристый бульон, или в горячую воду, если вы хотите, чтобы мясо было сочнее. Когда вода закипит, необходимо снять пенку и уменьшить огонь. Теперь в кастрюлю можно положить сосиски и ветчину, предварительно порезанные кубиками. Когда бульон сварится, пусть он чуть-чуть настоится, а потом из него необходимо вынуть мясо и мелко нарезать. Также снимите мясо с костей и проделайте с ним тоже самое. Все это мясо нужно положить обратно в кастрюлю и вновь поставить ее на газ. Сейчас вы можете долить в кастрюлю немного воды, если кажется что ее недостаточно.

Что касается лука, то его можно подготовить по-разному. Некоторые предпочитают мелко его нашинковать и обжарить немного на сливочном масле с добавлением томатной пасты и тушить все это 10 минут, а другие просто бросают лук в кипящий бульон. Итак, лук отправлен в кастрюлю, теперь можно поработать с солеными огурцами. Их необходимо промыть и нарезать на небольшие кубики, после чего добавить в бульон. Дальше рецепт сборной солянки предусматривает добавление лаврового листа, перца и соли по вкусу. Блюдо готовится еще на протяжении 10 минут. Потом, когда солянка уже сварилась, необходимо добавить в нее оливки, маслины, мелко нарезанную зелень и сок лимона. При подаче на стол сверху кладется сметана.

А вот еще один рецепт солянки сборной, который несомненно придется по вкусу истинным гурманам. Необходимо взять кусочек телятины с косточкой, свинину без кости, копченую грудинку, три куриных голени, телячье сердце, кусочек сала, колбасы, две луковицы, два помидора, овощную замороженную смесь, замороженные грибы, две картофелины, один соленый огурец, банку маслин, зелень, приправы, соль. Готовить нужно начинать с бульона. В одну кастрюлю необходимо поставить вариться косточки и мясо, а телячье сердце в другую. Все это доводится до кипения, снимается пенка, примерно через полтора часа бульон и сердце готовы. Теперь все мясо нужно достать из кастрюли и нарезать на удлиненные брусочки. Мясо снимается также и с костей. Сердце нужно порезать в отдельную миску. Все это возвращается в бульон, туда же отправляется нарезанный кубиками картофель. Бульон варится до того, как приготовится картофель. А пока что можно обжарить на сковородке сало, вынуть его и на оставшемся масле обжарить лук, нарезанный кубиками. Потом туда же добавляются помидоры, соль, специи, сушеный базилик и сельдерей, лавровый лист и паприка. Томатно-луковую массу необходимо тушить 10 минут. Потом добавляется сердце, соленый огурцы, овощи и грибы. Когда картошка готова, в кастрюлю бросается колбаса, а вслед за ней содержимое сковородки. При подаче на стол в каждую тарелку необходимо положить маслины, нарезанные колечками и дольку лимона.