Крем-суп: разнообразие выбора

Во многих странах одним из традиционных первых блюд, которое подается на обед, является суп. Это блюдо готовится из разнообразных ингредиентов. Название супа зависит от того, какие продукты входят в его состав. Борщ, уха, солянка, щавельник, свекольник, крем-суп сырный, грибной – это всего лишь малая часть первых блюд, которая есть в кулинарии.

Историки-кулинары считают, что впервые суп начали готовить (не варить) в далекой древности. Это была скоропортящаяся густая похлебка из запеченных на камнях, а затем растолченных злаков и зерен.

В средние века супом считалось вино с размоченными в нем кусками хлеба. Эта винная тюря была излюбленным лакомством воинов. Провинившихся, нерадивых вояк наказывали, лишая возможности употреблять винный суп в пищу.

Видео: Супы: как сварить крем-суп и суп-пюре. Кулинарная школа ШЕФМАРКЕТ.

У историков кулинарного искусства есть несколько предположений того, когда суп стал блюдом, которое готовят на огне. По одной из версий вареные супы появились тогда, когда человек научился изготавливать глиняную посуду. По другой – когда человек приручил огонь и освоил технологию варки. Ученые предполагают, что для приготовления первого супа (мяса в воде) люди использовали шкуры убитых ими животных, которые подвешивали над огнем, завязав особым способом. По данным, которыми располагают историки, супы начали варить еще первобытные люди, жившие в каменном веке на территории Средиземноморья.

Взяв за основу рецепт неандертальцев, римляне при варке супа к мясу и воде стали добавлять овощи (морковь, лук, чеснок) и специи (фенхель, кориандр, мяту, петрушку). Самый древний рецепт первого блюда археологи обнаружили в книге кулинарных рецептов Апикура, которая была написана в IV веке.

Видео: Крем суп - фасоль, сливки, морепродукты и розмарин. ОН ОФИГЕНЕН!

После падения Рима, историю супа продолжила Византия, обогатив ее традициями Средней Азии, народы которой при готовке пищи широко использовали различные овощи.

Поэты XII-XIII веков в своих произведениях воспевали супы-пюре, первые кремообразные супы, которые до сих пор очень популярны в современной кулинарии. Их основа схожа по своей консистенции с таким менее распространенным блюдом, как крем-суп. Эти кушанья похожи между собой только однородной густотой, но абсолютно различны по составу. Супы-пюре готовятся на мясном или овощном бульонах, а крем-супы на молочной или сливочной основе.

Видео: Испанский суп на турецкий манер! Внесите разнообразие в ваше меню:)

Одним из самых изобретательных народов в приготовлении первых блюд по праву считаются французы, которые к концу XV века в свою кулинарную книгу вписали более 70 видов супов. Французский крестьянин два раза в день ел бульон с крупами и овощами и считал его основной пищей. Более зажиточным горожанам суповая основа служила подливкой к основным, чаще мясным продуктам, сваренным в ней. В начале XVI века французы научились готовить первые блюда с вермишелью, а в Нормандии особой популярностью пользовались супы на мучной основе.

До сих пор парижане считаются большими любителями супа, на их столе очень часто можно встретить как традиционный луковый супчик, так и изысканный крем-суп из лесных грибов со сливками.

Первая металлическая кастрюля, способная выдерживать высокую температур, появилась в XVII веке во Франции, что позволило кулинарам усовершенствовать свои приемы в варке и, помимо простых супов, на столах стали появляться более изысканные и сложные блюда. В этот период времени большой популярностью пользовались мясные бульоны и овощные отвары, которые считались «эликсиром жизни» и часто готовились для больных.

В наше время в диетическом питании также часто используют бульоны и овощные супы. Ведь такие блюда, как например, овощной крем-суп, очень питательны, содержат в себе витамины и легко усваиваются ослабленным болезнью организмом. И что немаловажно – легко и быстро готовятся.

Рецепт крем-супа из овощей

Вам понадобится: 200 г вареной красной фасоли, 100 г зеленого горошка (подойдет замороженный), 1шт. сладкого перца, 2 шт. цуккини, луковица и морковь (по одной), зубчик чеснока, 200 г протертых томатов, по 2 столовые ложки оливкового масла и йогурта, листья базилика и соль.

Видео: Кухня с #ЦайДао. Суп-жульен по японски за 75 секунд

Овощи крупно порезать, сложить в кастрюлю вместе с горошком и фасолью. Налить 2 литра воды, довести до кипения и варить 20 минут, пока овощи не станут мягкими. В конце варки, примерно за 2 минуты до готовности, в кастрюлю добавить масло, соль и протертые томаты. Кастрюлю снять с огня, вытащить шумовкой овощи и измельчить их блендером. Затем полученное таким образом пюре разбавить овощным бульоном до суповой консистенции и довести до кипения, но не кипятить. Легкий овощной крем-суп готов. Подавать лучше блюдо горячим, посыпав его измельченным чесноком и базиликом, заправив ложкой йогурта.

В двадцать первом веке занятой современной женщине на помощь в ведении домашнего хозяйства пришли новейшие технологии кулинарии супы-полуфабрикаты. Впервые это изобретение появилось в Америке в начале XX века, когда консервная компания Джозефа Кэмпбэлла выпустила первый суп-концентрат в сухом брикете. Эта новинка была мгновенно оценена путешественниками, солдатами и работающими женщинами всего мира. Сегодня в магазинах, помимо полуфабрикатов в пакетах, потребителям предлагается разнообразные варианты первых блюд – борщ, солянка, грибной крем-суп, уже готовые и разлитые в индивидуальную упаковку, которую остается только разогреть.