Как варить чечевицу, чтобы получилось и вкусно и полезно

Верная спутница человечества с незапамятных времен, полезная и вкусная чечевица (семейство бобовых), является, наряду со злаковыми культурами, продуктом питания, к которому организм человека адаптирован на генетическом уровне. Блюда из чечевицы употребляли еще жители древнего Египта, Греции и Вавилона, причем у представителей разных классов чечевица имела неодинаковую ценность. Для бедняков она служила основой их ежедневного рациона, а для состоятельных классов была деликатесом, любимым за свои целебные свойства. Жители древней Руси, также, высоко оценивали пользу и питательность чечевицы, одно время ее даже применяли в хлебопечении.

Первая уникальная особенность чечевицы состоит в том, что она остается экологически чистой, независимо от степени загрязнения окружающей среды. Вторая – входящий в состав чечевицы растительный белок, ничем не уступает животному, не имея при этом, характерных для мясного белка жировых компонентов. В отличие от других бобовых, перед тем как варить чечевицу, ее не обязательно замачивать, поэтому в любое время есть возможность не только разнообразить свое меню, но и укрепить здоровье. Ведь в чечевице содержатся такие полезные вещества, как железо, калий и фолиевая кислота, и ее особенно рекомендуется употреблять при болезнях сердечно-сосудистой системы, а также при проблемах с почками и желудочно-кишечным трактом. Полезна чечевица при беременности, так как помогает правильному развитию плода.

Чечевица бывает красная, коричневая и зеленая (незрелая). Очень важно точно знать, сколько варить чечевицу разных видов, чтобы она не превратилась в неаппетитную кашу. Коричневую чечевицу варят, при предварительном замачивании на 2-3 часа, минут 30-40. Если чечевицу варить сразу, то на это уйдет приблизительно час - полтора. Немного дольше варится зеленая чечевица, а вот на приготовление красной разновидности придется затратить не более получаса.

Из чечевицы готовят самые разнообразные блюда – супы, каши, котлеты, паштеты, салаты. Вот несколько несложных рецептов, показывающих как варить чечевицу просто и вкусно.

Рецепт №1 – похлебка из чечевицы.

Для рецепта потребуется: стакан коричневой чечевицы- луковица: небольшая морковь- половина небольшого корнеплода сельдерея- два помидора- сладкий перец- растительное масло- сухой базилик- майоран- чеснок 2-3 дольки- соль- свежая зелень петрушки.

Чечевицу хорошо промыть и поставить вариться. Морковь и сельдерей натереть на крупной терке, сладкий перец нарезать полосками и обжарить все вместе в растительном масле. Добавить нарезанную мелкими кубиками луковицу и жарить еще несколько минут. Когда чечевица будет уже почти мягкой, положить в нее обжаренные овощи, посолить, развести, при необходимости, кипятком до консистенции супа и варить до готовности. В самом конце варки, добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, измельченный чеснок, специи и готовить еще 5 минут. Такую похлебку хорошо посыпать зеленью петрушки и подавать с гренками из ржаного хлеба.

Рецепт №2 – чечевица с рисом.

Для рецепта потребуется: стакан чечевицы- ½- стакана риса- 3-4 ложки сливочного масла- молотый острый красный перец- соль- свежая зелень петрушки. Чтобы все ингредиенты этого блюда были готовы одновременно, для него следует брать красную чечевицу или, перед тем, как варить чечевицу коричневого и зеленого сорта, замочить ее на 2-3 часа.

Предварительно подготовленную чечевицу, сварить в двух стаканах воды. Отдельно отварить рассыпчатый рис и остудить его до комнатной температуры. Всыпать рис в горячую чечевицу, аккуратно перемешать, добавить красный перец и соль. Полить растопленным маслом и посыпать нарезанной зеленью петрушки. К такому блюду рекомендуется подавать салат из свежих овощей.

И, в заключение, еще несколько полезных рекомендаций:

1. Перед варкой чечевицу следует хорошо промыть, чтобы удалить из нее возможный мусор.

2. Солить чечевицу лучше в самом конце варки, тогда она быстрее приготовиться и будет более мягкой.