Как мариновать опята: маленькие тайны вкусных заготовок

Трудно представить себе долгие зимние месяцы без радующих глаз вкуснейших заготовок, которым хозяйки посвящают немало времени летом и осенью. Важное место среди них занимают и всевозможные грибы – соленые, маринованные, квашеные. Для приготовления каждого сорта грибов существуют свои тонкости и нюансы. Сегодня мы научимся мариновать опята – одни из самых популярных грибов в России. Они готовятся легко и быстро, а вкус их способен порадовать даже самых требовательных гурманов.

Подготовка грибов

Все хозяйки, которые знают, как мариновать опята на зиму, согласятся с тем, что первое и едва ли не самое важное в этом процессе – это подготовка грибов.

Видео: Рецепт Маринования Опят Вкусный Фото

Итак, если вы счастливый обладатель только что собранных лесных опят, то подготовка начинается с того, что их нужно тщательно очистить от сухих листочков, комочков земли, мелких веточек и тому подобных инородных вкраплений, которые вряд ли придадут вашим зимним заготовкам дополнительные вкусовые качества.

Если вы хотите знать, как мариновать опята, чтобы они радовали не только ваш вкус, но и взгляд, то не поленитесь и отсортируйте для заготовок только целые грибочки приблизительно одинакового размера. Так они и промаринуются равномерно, и на столе будут смотреться очень живописно. Когда процесс отбраковки слишком крупных или поломанных грибов завершен, отложите все, что непригодно для маринования в сторону (из этой «некондиции» можно приготовить массу других вкуснейших блюд). У прошедших строгий отбор опят отрежьте кончики ножек, а затем промойте их в холодной воде не менее трех раз (чем больше – тем лучше).

Если же вы решили мариновать опята, купленные в замороженном виде в супермаркете, все эти действия можно смело пропустить – их уже совершили перед тем, как заморозить грибы. Достаточно будет просто несколько раз сполоснуть их водой - и можно приступать к маринованию.

Как мариновать опята: пошаговая инструкция

Приготовленные опята залейте крутым кипятком и проварите 5 минут (время отсчитывайте с момента закипания). Затем слейте воду, а грибы откиньте на дуршлаг, позволив им избавиться от остатков первого бульона. После этого снова залейте их горячей водой и проварите четверть часа. Все это время не оставляйте грибы без внимания – аккуратно снимайте образовавшуюся на поверхности пену и следите за тем, чтобы кипение не было слишком бурным.

Спустя 15 минут грибы выньте из бульона (его можно использовать в качестве основы для супа или соуса) и разложите по заранее стерилизованным банкам. При этом грибы не должны занимать более двух третей объема, иначе маринаду попросту не хватит места. Разложите в банки специи, но учтите, что подойдут далеко не все.

Видео: Заготовка грибов.Маринование грибов. Как мариновать рыжики. Маринование рыжиков. Консервация на зиму

Это одна из главных тонкостей того, как готовить опята на зиму, ведь от выбора специй зачастую зависит не только вкус и аромат грибов, но и их сохранность. Обязательными являются душистый и черный перец - по 5-10 горошин каждого на банку, в зависимости от того, насколько острыми должны получиться грибочки. Подойдет лавровый лист, но его нужно класть совсем немного, поскольку сильный аромат может в дальнейшем перебить «грибной дух». А вот усилить его и придать аромату некоторую пикантность способны листья брусники или черной смородины.

Маринад для опят готовится следующим образом: в кипящую на большом огне воду добавляются соль и сахар из расчета по 2 столовые ложки того и другого на каждый литр воды. После того как они растворятся, маринад выключают и через 10 минут добавляют в него столовый уксус (200 мл на каждый литр воды). Затем готовый маринад разливают по банкам с грибами.

Видео: Опята где искать и как мариновать опята

Ну и главный секрет того, как мариновать опята так, чтобы они без проблем простояли всю зиму – это стерилизация. Разлив маринад по банкам, поставьте их в кастрюлю с горячей водой и, неплотно накрыв крышками, стерилизуйте не менее 30 минут литровые и не менее 20 минут полулитровые.

После этого банки можно смело закрывать крышками и, дав им остыть в тепле, отправлять в холодильник или в подвал.