Салаты на зиму.

Салаты на зиму - это в первую очередь кладезь витаминов. Кроме того, они удачно дополнят любое блюдо и разнообразят ваше меню. Обычно готовят их из овощей: томатов, капусты, свеклы, огурцов, баклажанов, перцев.

Заготовки салатов на зиму обычно занимают довольно длительное время. Именно поэтому консервированными разносолами на столе может похвастаться не каждая хозяйка. Но ведь как приятно открыть зимой баночку аппетитной консервации!

Попробуем приготовить салаты – заготовки на зиму.

«Шикарок»

Для его приготовления вам понадобится:

Видео: Салат из свеклы на зиму. Салат без стерилизации.

• Помидоры 3 кг.
• Килограмм лука
• Перец болгарский 1 кг.
• Соль
• Масло растительное 1 стакан
• Немного молотого перца
• Чеснок 300гр.
• Стручок горького перца
• Зелень укропа и петрушки

Приготовление салата.

Прокаливаем на огне масло, выкладываем в него мелко резаный лук и обжариваем его до образования золотистого оттенка. Нарезаем небольшими кусочками томаты, добавляем их к луку и тушим около 45 минут. Ломтиками нарезаем болгарский перец, кладем его к овощам и оставляем потушиться на 15 минут. После всыпаем молотый перец, рубленую зелень, горький перец и тушим еще в течение пяти минут. В конце добавляем давленый чеснок и несколько минут провариваем массу. Затем кладем соль и разливаем горячий салат по стерилизованным банкам. Закатываем.

Очень вкусные и нежные салаты на зиму получаются из баклажанов. Вот рецепт одного из них.

« Татарский»

Необходимые продукты:

• Сладкий красный перец 2 шт.
• Два яблока
• Чеснок 2 головки
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 5 кг. Баклажанов

Соус.

• Масло растительное 500гр.
• Томатный сок 2 литра
• 9% уксус (стакан)
• Соль 100-130гр.
• 250гр. масла растительного

Приготовление.

Вышеперечисленные продукты для приготовления соуса смешайте в глубокой кастрюле. Туда же положите мелко порезанные лук и чеснок, перец, яблоки, тертую морковь. Помешивая, доведите овощи до кипения. Баклажаны нарежьте кубиками средних размеров и добавьте в салат. Проварите все ингредиенты еще минут 40-45. Приготовленное кушанье аккуратно распределите по заранее стерилизованным банкам. Закатайте.

Очень яркие и красивые салаты на зиму получаются из разноцветных перцев.

«Красочное ассорти».

Чтобы приготовить салат, возьмите:

• Небольшие по размеру огурцы 2 кг.
• Томаты 2 кг.
• Килограмм кабачков
• Перец болгарский (разных цветов) 1 кг.
• Патиссоны 1 кг.
• Горошки перца, лавровый лист, укроп, сельдерей и петрушка.

Маринад:

Видео: Салат на зиму "Остряк"

• Лимонная кислота 4 стол. ложки
• 1.3 литра воды

Приготовление.

Хорошо помойте банки для консервации, на дно каждой выложите зелень, 3 лавровых листика, 4 горошины перца. После этого обмойте овощи, нарежьте их небольшими по размеру ломтиками и выложите друг на друга слоями следующим образом: огурцы, патиссоны, затем перец, кабачки, и в последнюю очередь помидоры. Между овощами положите рубленую зелень.

Ингредиенты для приготовления маринада вскипятите в отдельной емкости, немного остудите и залейте им ассорти. Трехлитровые банки с салатом стерилизуйте около 25 минут, затем подождите, пока они немного остынут и закатайте.

Весьма сытные и аппетитные салаты на зиму можно приготовить из фасоли.

«Радужный»

Для приготовления салата вам потребуются:

• Мелкие помидоры (зеленые и розовые)
• Мелкие огурцы
• Капуста цветная
• Мелкий репчатый лук
• Фасоль стручковая
• Чеснок
• Перец разноцветный
• Морковь

Овощи берутся в одинаковых пропорциях, примерно по килограмму.

Маринад:

• Литр воды
• Полторы столовые ложки соли
• 6 горошин перца
• Полтора стакана сахара
• Гвоздика (16 бутонов)
• 7 ложек уксуса

Приготовление.

Очистите морковь и порежьте ее на тонкие кружочки. Если огурцы довольно мелкие, можно положить их целиком, если крупные - порезать кружочками. Нарежьте кусочками фасоль (3 сантиметра длиной). Лук и помидоры кладутся целиком. Цветную капусту обмойте и разберите на соцветия. Все подготовленные овощи перемешайте и аккуратно уложите по банкам.

Отдельно закипятите маринад из указанных ингредиентов и залейте им салат, на 2 сантиметра не доливая до горлышка. Стерилизуйте банки с салатом в кастрюле с горячей водой около 20 минут, а затем закатайте их.

Заготовки на зиму готовы!