Приятный сырный соус под разнообразные блюда

Видео: Сальса и сырный соус для начос

Кажется, что такое подливка? Мелочь! Но французы с вами не согласятся. В стране гурманов соус имеет огромное значение. Тем более если он сырный. Истинная француженка, говорит поговорка, может сделать из ничего три вещи: изысканную шляпку, прекрасное блюдо и грандиозный скандал. Остановимся на втором умении. Попробуем сделать «из ничего» что-нибудь. И если в нашем распоряжении есть приятный сырный соус, это «что-то» обещает быть очень вкусным. Яйца, сваренные вкрутую, покажутся вам неземной амброзией, если капнуть на оранжевый желток такую подливку. Или простая картошка. Под сырным соусом в духовке она превратится в изысканное и сытное блюдо. Этой подливкой можно заправлять и салаты. Рыба, мясо, овощи и даже фруктовые десерты – все это можно подавать под аккомпанемент сырного соуса. Уж очень он хорош.

Видео: Сырные блюда от Сергея Калинина

Экономный рецепт

Следует сказать еще пару слов перед тем, как начать готовить соус сырный. Рецепты сырного соуса часто описывают один и тот же процесс приготовления, но используют различные сорта. Чеддер, пармезан, козий или с плесенью – от вида основного ингредиента будет варьироваться вкус подливки, а с ней и всего блюда. В сыры можно подмешивать различные специи и травы. Наш первый рецепт – наиболее экономный. Для приготовления этого соуса подойдет и плавленый сырок, и любой сорт твердого. Если у вас в холодильнике завалялся кусочек в 100-150 грамм, смело приступайте к работе.

Видео: Домашний соус барбекю с Колой [Рецепты Bon Appetit]

Нагреваем чугунную сковороду и выкладываем на нее 30 грамм сливочного масла. Когда оно растопится, всыпаем ложку муки. Быстро размешиваем до однородности. Когда мука начнет прилипать ко дну, отставляем сковороду остывать. В отдельной кастрюльке разогреваем стакан молока. Не доводя его до кипения, вливаем тонкой струйкой в муку, тщательно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Точно таким же образом подогреваем и добавляем стакан овощного или куриного бульона. Возвращаем сковороду на плиту, доводим жидкость до кипения, постоянно помешивая. После этого убавляем до минимального огонь и варим до загустения. Теперь подмешиваем тертый сыр. Важно, чтобы он весь расплавился. А под конец приправляем приятный сырный соус солью и любимыми специями. Подлива должна быть похожа на тесто для оладушек. Если масса слишком крутая, добавляем сливочного масла.

С сыром чеддер

Соус готовим в кастрюльке. Начинаем с того, что подогреваем чуть больше 0.5 литра молока. Можно сразу же положить в него 40 грамм сливочного масла. Когда молоко нагреется, одной рукой помешиваем, а второй засыпаем муку (две столовые ложки). Доводим до кипения, убавляем огонь. Продолжаем все время помешивать в кастрюльке. Массе следует стать однородной. У нас должен быть под рукой мелко натертый чеддер (130 грамм). Всыпаем его в молоко, приправляем солью, мускатным орехом и черным перцем. Готовим еще около пяти минут. За это время чеддер растопится, и масса станет полностью однородной. Подходит этот сырный соус для мяса и овощей, запеканок, картошки фри и макарон.

Подливка под сардельки

Сто грамм любого твердого сыра натираем крупной стружкой. В посуду с антипригарным покрытием наливаем 125 миллилитров молока. Добавляем туда столовую ложку готовой горчицы, по щепотке базилика, тимьяна и чабреца, сахар и соль по вкусу. Всыпаем сыр. Ставим посуду на маленький огонь. Доводим до кипения, все время вымешивая массу, чтобы подливка не подгорела. Выдерживаем еще минуты две-три, пока приятный сырный соус немного не загустеет. Поливаем им сосиски, сардельки, любое отварное мясо.

Сливочно-сырный соус с яйцами: «морнэ»

Несмотря на заковыристое иностранное название, эта подливка готовится удивительно просто. Те, кто готовил бешамель, это заметят. Распускаем на сковороде сливочное масло (150 грамм), всыпаем две с половиной ложки муки. Размешиваем, доводим до золотистого оттенка, вливаем пол-литра молока. Таким образом, у нас получился классический бешамель. Чтобы сделать из него «морнэ», всыпаем туда 50 грамм тертого пармезана и вымешиваем до полного растворения сыра. Огонь под сковородой подкручиваем до минимального, вливаем 50 миллилитров жирных сливок. Снимаем соус с огня, чуть остужаем и вбиваем по очереди два яичных желтка. Солим и приправляем специями по вкусу. Этот приятный сырный соус подойдет для запеканок, но также к курятине и к овощным блюдам. Его подают теплым, но не горячим, поскольку при высоких температурах желтки могут свернуться, и подливка утратит свою гладкость и бархатистость.

Готовим вместе с основным блюдом

Вовсе не обязательно отдельно варить соус сырный. Рецепты сырного соуса предусматривают их приготовление вместе с основным блюдом. Рассмотрим это на примере мясной запеканки из цветной капусты. Разбираем головку на соцветия и отвариваем в подсоленной воде около семи минут. Отцеживаем и перекладываем в смазанную маслом форму для запекания ровным слоем (половину капусты). Прикрываем мясным фаршем. Сверху кладем оставшееся количество соцветий. В банке смешиваем теплое молоко, сливочное масло, муку и тертый сыр. Заливаем этим соусом запеканку, ставим форму в разогретую духовку на сорок минут.

Сырный соус для фондю

Рецепт позволяет готовить эту подливку с любым видом кисло-молочного продукта. Особенно вкусным фондю получается, если использовать сыр с плесенью. Итак, ставим греться стакан молока или сливок. В горячей жидкости распускаем 60 грамм сыра. Отдельно разводим ложку крахмала в небольшом количестве холодного молока. Ставим на огонь сырную массу. Постепенно вводим крахмал. Варим, помешивая, пока соус не загустеет. Добавляем для вкуса по щепотке сухих трав – базилика, укропа. Солим и перчим соус. Отдельно готовим картофель фри. Подаем фондю. Обмакиваем фри в соус и наслаждаемся.