Отбивные из печени - вкусное блюдо на скорую руку

Видео: Суп пюре из печени Крем суп Простой рецепт вкусного блюда

Вкусные блюда на скорую руку, да еще без особых материальных затрат. Да это просто сказка и мечта. Ничто так не радует хозяйку, как двойная экономия: времени и денег, да еще не в ущерб здоровью. Поэтому лучший совет – готовьте отбивные из печени.

Видео: Вторые блюда.

Печень незаслуженно считают продуктом более низкого качества, чем кусочек отборной вырезки. А совсем зря. Печень имеет нежнейшую паренхиматозную структуру, которая очень богата жидкостью в своем составе, а значит она сочная и нежная. Просто, как и в каждом рецепте, есть свои кулинарные тонкости и хитрости, которые не только помогают не загубить продукт, а показать богатство вкуса и сладость послевкусия. Отбивные из печени тому наглядный пример. Ведь сколько стереотипов порождено благодаря неправильной готовке этого блюда, которые стойко укоренились в нашем сознании, автоматически причислив печень к субпродуктам и приписав жесткость и сухость блюдам из печени. Чтобы отбивные из говяжьей печени получились вкусными и нежными, нужно правильно выбрать печень. А это такая же непростая задача, как и приготовить блюдо. Печень говяжья всегда насыщенно красная, иногда коричневая, по цвету, влажная, но без слизи, быстро восстанавливает деформации после нажатия, не должна иметь посторонних запахов и пятен, однородно покрыта пленкой без повреждений.

Предпочтительней выбрать, конечно же, охлажденную печень, она лучше сохраняет структуру и вкус, по ней легче определить дефекты качества. Но как альтернатива возможен вариант и с замороженным субпродуктом, который перед употреблением необходимо разморозить. Лучше процесс оттаивания проводить постепенно, без резких смен температурных режимов, то есть оптимальный вариант - это размораживание в холодильнике при температуре 4-6°С, чем дольше процесс размораживания, а потеря влаги из куска меньше, тем вкуснее будет ваше блюдо. И помните, повторно замораживать печень нельзя.

Видео: Печень куриная с овощами | Просто вкусно

Чтобы приготовить отбивные из печени, размороженный субпродукт нужно очистить от покровной пленки. Для этого тонким лезвием ножа поддеть ее с края, а затем пальчиками постепенно приподнимать до полного снятия. Также необходимо вырезать из куска толстые протоки.

Рецепт отбивных из печени предполагает наличие следующих ингредиентов: печень говяжья охлажденная – 600 грамм, молоко пастеризованное 200-350 мл, соль поваренная- 5 грамм, мука пшеничная или панировочные сухари – 200 грамм. Печень разрезаем на кусочки размером 5 5 см и отбиваем кухонным молоточком. Чтобы предотвратить разбрызгивание, помещаем кусочки в полиэтиленовый пакет. Молоточек лучше использовать деревянный, он не будет сильно разрывать нежную структуру печени. Отбить так, чтобы отбивные из печени увеличились на 1-1,5 см. Молоко подогреть до комнатной температуры (20-25°С) и добавить соль. В него погрузить кусочки и оставить на 30 минут для пропитки. Таким образом, отбивные из печени равномерно просолятся, и молоко проведет деаэрацию субпродукта. Далее кусочки обвалять в панировочной смеси (для этого можно смешать одинаковое количество муки и манной крупы) с обеих сторон и выкладывать на хорошо разогретую сковороду. Обязательно добавить растительного масла, а после образования корочки уменьшить огонь до минимума. Систематически переворачивать отбивные из печени, для равномерного обжаривания в течение10-13 минут, периодически добавляя молоко или воду по 30 грамм, для большего парового эффекта и накрыть крышкой. Отдельно порезать кольцами репчатый лук (2 головки) и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Видео: Отбивные Из Печени. Как Правильно Выбрать Печень При Покупке

Выкладываем отбивные из печени на сервировочное блюдо, украшаем кольцами лука и мелкорубленой зеленью укропа. Для сытной трапезы готовим гарнир из вареного картофеля, а для диетического приема пищи подадим вилок глазированной цветной капусты.