Окорок свиной запеченный

Видео: Свиной окорок в маринаде запеченный в духовке в фольге

Есть некоторые блюда, которые приурочены у большинства хозяек к какому- либо дню или дате. А есть рецепты на все случаи жизни. В повседневности они придают праздничный флер, а в торжественные дни просто незаменимы. Окорок свиной запеченный - это универсальное блюдо.

Видео: Холодные закуски мясные:Свиной окорок на кости,запечённый со специями айдиго

Все мы желаем быть гениями в изящных тонкостях кулинарии. Ведь именно от нашей фантазии и, как говорится, душевности, то или иное блюдо получается необычайно вкусным и становится визитной карточкой хозяйки дома. Окорок свиной запеченный - одно из блюд, требующих философского и новаторского подхода. От воображения и экспериментаторского духа рождаются новые вкусы и методики приготовления.

Выбрать мясо для этого блюда не составит никакого труда. Важно, чтобы оно было неиспорченным. Свинина при покупке должна быть бледно-розового с серым оттенком цвета, влажная на ощупь, но без слизи, легко восстанавливать деформации после нажатия, не иметь посторонних запахов и пятен, а также следов зачистки. Мясо всегда лучше для готовки брать охлажденное. Если свинина заморожена, то надо ее разморозить при щадящих температурных режимах, чтобы сохранить полезные качества мяса, так и его товарный вид. Для этого оттаивание мяса проводим при 4-6°С в холодильнике на нижней полке. Чем длительней этот процесс, тем лучше для структуры волокон, а, следовательно, для вкусовых качеств этого продукта. Размороженное мясо промываем под холодной водой и высушиваем салфеткой.

Видео: ОКОРОК свиной запечённый в духовке

Чтобы приготовить окорок свиной запеченный, приступим к маринованию мяса. Для этого потребуются следующие ингредиенты: 500-700 мл белого вина (в зависимости от величины окорока), 30 грамм уксуса, соль, майоран. Все компоненты вылить в кастрюлю (лучше эмалированную), если ни в одну кастрюлю окорок не помещается, то вливаем маринад в полиэтиленовый пакет, помещаем туда окорок, завязываем, для страховки надеваем еще один пакет. Маринование длится до 12 часов в холодильнике. Чтобы приготовить окорок свиной запеченный, подготовительный процесс займёт продолжительное время, поэтому приготовления начинаем за сутки до прихода гостей.

Достаем окорок из холодильника и разрезаем тонким острым ножом мякоть и вынимаем кость. Если слой жира более 1,0 см, то его срезаем. Место кости заполним овощным ассорти, для этого потребуются следующие ингредиенты: 2-3 моркови, 400 грамм очищенных шампиньонов, 3 головки репчатого лука. Для начинки мяса используем и срезанный жир. Все продукты очищаем, промываем под холодной проточной водой и нарезаем крупными кубиками. Этой овощной массой плотно заполняем место вырезанной кости, связываем жгутом. В окорок вставляем 10 бутонов гвоздики, посыпаем его душистым перцем. Берем кулинарную фольгу в 1,5 раза больше, чем окорок. Помещаем его внутрь, чтобы окорок свиной, запеченный в фольге, не получился сухим, заворачиваем края конвертом, тогда весь сок будет оставаться внутри, а мясо станет нежным и сочным. Выпекаем при температуре 180-190°С в течение 1,5- 2 часа (время выпекания в часах прямо пропорционально массе в кг) в духовом шкафу. Окорок свиной, запеченный в рукаве, готовиться так же. Только методика выпекания отличается. Отрезаем кулинарный рукав на 15 см длиннее, чем окорок, закрепляем один конец скобами и помещаем окорок внутрь, а после зажимаем скобами второй конец. Выкладываем рукав в духовой шкаф при тех же параметрах выпечки. Возможно, приготовится наше блюдо на 10 минут раньше, за счет создаваемого внутри высокого давления, которое ускоряет процесс. Если рукав в духовке начнет сильно вздуваться, то можно проколоть несколько раз иголкой, во избежание разрыва. Чтобы придать окороку красивый золотистый вид, смазываем поверхность смесью горчицы и взбитого желтка. Выдерживаем в духовке еще 3-5 минут, для зарумянивания этой корочки. Выключаем огонь, а мясо оставляем на 10-15 минут дозреть и пропитаться соком. Режем острым ножом окорок на порционные стейки и выкладываем на сервировочное блюдо.