Шурпа из баранины: сытное первое блюдо среднеазиатской кухни

Видео: Блюда узбекской кухни. ДОМЛЯМА. ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ С ВИДЕО №2.КУХНЯ.

В Средней Азии любят и умеют готовить всевозможные блюда из баранины. Шурпа представляет собой наваристый суп из мяса с овощами. В принципе, для этого первого блюда может использоваться и птица (мелкая дичь), однако именно шурпа из баранины считается истинной жемчужиной узбекской и вообще восточной кухни.

Не стоит бояться, что за счет этого вида мяса, для которого характерен специфический аромат, суп придется вашим близким не по душе. Благодаря тому, что в составе этого блюда будет присутствовать достаточное количество пряностей (4-5 видов), суп из баранины шурпа и по вкусу, и по аромату получится просто отменным. Поэтому его обязательно нужно попробовать приготовить.

Шурпа из баранины: какое выбрать мясо

Видео: Шурпа из баранины на костре

Выбор мяса для шурпы – это очень важный момент. На родине для этого супа используется практически вся тушка барана. Вы можете отдать предпочтение шее, грудинке или реберной части туши животного. В общем, что найдете, поскольку баранину сегодня можно приобрести далеко не на каждом рынке. И желательно, чтобы мясо было парным.

Шурпу можно готовить двумя способам – с предварительной тепловой обработкой (обжаркой) мяса и овощей или без нее.

Шурпа из баранины: рецепт № 1

Возьмите баранину (1 кг) и обрежьте жирок. Сало порежьте мелко, а мясо - на кусочки среднего размера. В раскаленный чугунный казанок бросьте жир. Дождитесь, когда он растопится и образуются шкварки. В них-то и обжарьте баранье мясо и мелко нарезанные овощи (4 луковицы и 4 помидора). Спустя минут 10 добавьте в казанок полкило картофеля, очищенного и порезанного на кубики или ломтики. Еще через 5 минут перемешайте все ингредиенты и залейте водой (2,5 л). Перед самым закипанием посолите суп по вкусу, а когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите шурпу еще час. Примерно за полчаса до конца варки закиньте в казанок порезанных кислых яблок (2 шт.). А за 5 минут до готовности первого блюда отправьте туда же стручок острого перчика, колечки перца болгарского, 4 лаврушки, горсть зиры, куркуму или кориандр, измельченную свежую зелень (укроп, кинзу, петрушку – на ваш выбор).

Видео: Шурпа

Кстати, в Средней Азии хозяйки, как правило, закладывают все пряности «на глазок», а для русского человека это может оказаться проблемой. Поэтому вы просто можете пойти на рынок и приобрести у торговцев уже готовые смеси приправ для шурпы, плова или другого восточного блюда, которые они сами же и составляют.

Шурпа из баранины: рецепт № 2

Данный рецепт, который подразумевает отсутствие предварительной тепловой обработки мяса и овощей, используется гораздо чаще для приготовления шурпы, чем рецепт, который был описан выше.

Кусок баранины вместе с косточкой (1 кг) целиком положите в кастрюлю и залейте холодной водой (2,5 л). Варите бульон на самом маленьком огне два часа, снимая "шум". Затем баранину достаньте, отложите, а в кастрюлю закиньте нарезанные достаточно крупно (!) овощи: лук (250 г) и морковь (2 шт.), и чеснок (4 зубца). Спустя 30 минут положите в кастрюлю картошку (3 шт.). Теперь варите суп до ее готовности, то есть еще примерно 25-30 минут. Минут за 5-7 до окончания варки приправьте шурпу пряностями (перцем, куркумой, лавровым листом, кориандром), посолите и добавьте свежей зелени (кинзы или петрушки, а также укропа).

За то время, что готовится шурпа, нарежьте отварную баранину на средние куски, предварительно удалив кость, и разложите по тарелкам. Залейте супом. Также свежую зелень рекомендуется добавлять прямо в тарелки с первым блюдом и перед подачей на стол для еще большего аромата шурпы.

Поскольку шурпа из баранины представляет собой густой, наваристый и очень сытный суп, вы можете не заботиться о приготовлении второго блюда на обед для вашей семьи. Также этот среднеазиатский суп сможет занять достойное место на вашем праздничном столе. А если вы планируете совершить вылазку на природу или собраться с друзьями на даче, то шурпа станет неплохой заменой традиционным шашлыкам. Суп, приготовленный на костре, будет еще ароматнее и вкуснее.