Суп из баранины. Первое блюдо на вашем столе

Видео: БОЗБАШ - суп из баранины рецепт вкусного блюда на обед

В кухне каждого народа мира есть первые блюда. Но очень часто под названием суп мы встречаем несколько видоизмененное в нашем понимании блюдо, когда консистенция очень густая или кремообразная, когда супы имеют сладкий вкус. Но все эти блюда объединяет то, что они первыми подаются на стол. Суп из баранины, тому не исключение. Это блюдо станет настоящим шедевром на любом столе.

Видео: Первые Блюда Рецепты Грибной крем суп Суп пюре из шампиньонов

Суп из баранины с картофелем имеет свои отличительные особенности, а в технологии приготовления сплотил множество восточных традиций. Именно кухня Ближнего Востока богата блюдами из баранины. Это альтернатива свиному мясу, которое запрещено к употреблению в пищу по религиозным соображениям. Суп из баранины относится к заправочным супам, в нем густая масса преобладает над жидкой составляющей. Он очень жирный, по калорийности мало чем уступает вторым блюдам, а может быть и превосходит их.

Существуют два основных способа его приготовления. Один из них предполагает изначальное обжаривание мяса до полуготовности, тем самым сокращая время готовки супа на 30-40 минут. Второй же вариант, который мы возьмем за основу приготовления супа из баранины, предполагает медленную варку, напоминающую томление на маленьком огне до полной готовности компонентов. Что неизменно присуще такому блюду, как суп из баранины, так это большое количество пряных трав и зелени. Они добавляются за несколько минут до окончания приготовления, чтобы полезные вещества не инактивировались при термической обработке, а только наполняли ароматом и специфическим вкусом шурпу. А именно так и называется суп из баранины. Зелень используется та, которая растет в вашем регионе: кинза, укроп, петрушка, базилик, зира. В этом супе всегда есть постоянные ингредиенты: картофель, морковь, лук. Лук кладется в суп всегда в большом количестве, можно даже сказать в подавляющем. Овощи режутся дольками или половинками. Все предварительно обжаривается на оливковом масле, на маленьком огне на сковороде. Часто в этот суп добавляются яблоки или алыча.

Видео: Чихиртма Грузинская кухня

Чтобы приготовить суп из баранины с лапшой, необходимы следующие ингредиенты: баранина (всегда выбирается цельным куском из расчета 1 кг мяса на 3 литра жидкости), 600 грамм картофеля, 3 больших по размеру моркови, 500-700 грамм репчатого лука, 250 грамм лапши, зелень, соль, специи. Баранина всегда берется свежая и никогда замороженная, только при таком мясе суп раскрывает истинный вкус и тонкости восточной кухни. Баранина кладется в кипящую воду, огонь уменьшается до предела, начинаем варку. Все овощи предварительно обжариваются, так как все, что досталось из земли, считается грязным, а такой способ термической обработки их очищает. Нарезаем их крупными дольками и обжариваем на оливковом масле. Добавляем овощи в кастрюлю и томим на маленьком огне 1-1,5 часа до готовности. При таком щадящем режиме томления все продукты раскрывают свой букет ароматов и сведены к минимуму потери их полезных веществ. Даже в варке супа чувствуется степенность и восточная мудрость, что все важные дела делаются не спеша. За 20 минут до окончания приготовления шурпы, добавляем лапшу. Еще через 10 минут надо добавить зелень, порубленную до средних размеров. Соль ½- чайной ложки, душистый перец или красный жгучий (или паприку) по вкусу, лавровый лист. Для этого национального блюда категорически неприемлемы искусственные усилители вкуса и запаха.

Соблюдая традиции страны, суп из баранины, подается как два раздельных блюда. Густая масса с овощами и мясом подается в отдельной посуде, как второе блюдо, а бульон с приправами и специями, как первое. Гарнир с бараниной запивается ароматным и насыщенным бульоном. Шурпа не готовиться впрок, она не признает повторного разогревания и хранения в холодильнике. Обычно это традиционное блюдо пьется из пиал в приятной дружеской компании на протяжении нескольких часов, а гарнир с мясом берется руками. Приятного аппетита, и одной пиалой вы не обойдетесь.