Шурпа из свинины – классическая славянская пища?

Видео: Шурпа с бараниной в казане. Мой рецепт

В азиатской кухне такое блюдо, как шурпа, является основополагающим. Это заправочный суп, включающий в себя массу ингредиентов. Многовековая история совместного проживания восточных славян и татар в составе самой многочисленной империи древности, Золотой Орды, наложила свой отпечаток на гастрономические предпочтения россиян, естественным образом включив шурпу в список национальных яств, внеся при этом соответствующие изменения в ее состав и способ приготовления.

Видео: Узбекская шурпа из говядины

Традиционная шурпа готовится из жирной баранины, прожаренной с большим количеством различных овощей и фруктов. Естественно, что ни о какой свинине в составе этого исконно мусульманского блюда не могло быть и речи. Но как только этот суп стал известен у славян, те естественным образом включили в его состав в качестве главного ингредиента жирную свинину, и теперь шурпа из свинины может считаться вполне славянским блюдом, известным под самыми разными названиями: чорпа, шорпо, сорпа у нас и в Молдове, и чорба на Балканах.

Главных отличительных признаков шурпы можно привести несколько. Прежде всего, этот суп должен быть очень жирен, благодаря используемому в этом случае мясу. Характерным для шурпы является и большое количество зелени и разнообразных специй, придающих ей своеобразный острый вкус. Замечательной особенностью этого супа является и то обстоятельство, что, кроме обычных в этом случае овощей, приветствуется включение в состав шурпы различных фруктов, причем в значительных количествах. Например, это могут быть яблоки, абрикосы, курага или сливы.

Видео: Шурпа | Салат Ташкент | Мужская Еда

Шурпа из свинины готовится из свиной корейки, с обязательными в этом случае ребрышками. Рассчитывайте, что даже в этом случае придется добавить для большей жирности еще около 100 грамм сала, которое необходимо мелко нарезать и жарить вместе с корейкой на медленном огне. Заранее надо подготовить средних размеров свеклу и три-четыре луковицы, которые, желательно, нашинковать заранее. Традиционно приготовленная шурпа из свинины требует использовать для этого толстостенный чугунный казанок, но это условие просто соблюсти, если действие происходит на природе, над огнем костра, в домашних же условиях вполне можно обойтись чугунной утятницей.

Начинаем с того, что на одной чайной ложке подсолнечного масла прожариваем нарезанное сало, до состояния хорошо зажаренных шкварок, и, добавляя огонь, начинаем жарить порезанное мясо до появления на нем золотистой корочки. В момент ее появления забрасываем в кипящий жир крупно порезанный лук и свеклу, не забывая при этом как можно чаще перемешивать все загруженные ингредиенты. На этой стадии, после того как свекла приобрела бурый оттенок, будет уместно забросить и подготовленные для шурпы фрукты – два или три порезанных так же крупно, как и свекла, яблок, слив или плодов айвы. В весеннее межсезонье используйте хорошо вымытую курагу. Без фруктов рецепт шурпы из свинины будет неполным.

Видео: Классическая шурпа из баранины. Просто и вкусно. Рецепты счастья

Теперь стоит убавить огонь, и приступить к медленному получасовому тушению, накрыв утятницу крышкой. Периодически помешивая, как это всегда происходит, когда мы готовим первые блюда из свинины, чистим картофель и нарезаем зелень, в число которой может войти привычные для нас петрушка, укроп и кинза в значительном количестве (не менее 300 гр). Благоприятно также присутствие, в соответствии со вкусом, красного перца и других специй. По истечении получаса, доливаем полученное блюдо литром воды, и после ее закипания варим еще час, забросив туда картофель и зелень за 20 минут до того, когда шурпа из свинины будет предположительно готова. Процесс можно ускорить, если после закипания воды, засыпать в утятницу нарезанный картофель и зелень и поставить это все в предварительно разогретую до 220 С духовку на 15-17 минут. После этого духовку выключают и дают шурпе «дойти» в течении 5-7 минут.

Древняя пища богов готова к подаче на стол!