Брусничный соус к мясу. Придаем пикантность вторым блюдам

Видео: Быстрые фрикадельки мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы

Брусничный соус к мясу... При этом названии сразу же возникает ассоциация с вкуснейшим с легкой кислинкой ароматным соусом. Он хорош в сочетании с нежной телятиной или кусочком свиной отбивной. В древней Руси брусника была любимым сортом ягод, а чаша, полная брусники, стояла на столе и в богатых домах с достатком, и в домах простого народа. Многие блюда и даже напитки к праздничному столу готовились с применением брусники.

В ягодах брусники содержится много бензойной кислоты, этим объясняется ее большой срок хранения. А еще - это кладезь микроэлементов: калия и марганца, аскорбиновой кислоты и витамина А. Древние люди знали - брусника лучшее средство при авитаминозе. Именно эти ягоды давали ослабленным и больным людям, надеясь на быстрое исцеление.

В шведской кухне есть такое блюдо, как брусничный соус. Рецепт используется повсеместно и является почти универсальным. Именно им заправляют практически все блюда, начиная от мясных и заканчивая кондитерскими пикантными пирожными. Это уникальное дополнение, которое украсит как сладкий стол, так и прекрасно подойдет к различным мясным и рыбным кушаньям.

Брусничный соус - рецепт этого приятного дополнения к пище совсем не трудный, все компоненты нам знакомы, а готовить его - одно удовольствие.

Берем промытую ягоду и с помощью блендера превращаем в нежнейшее пюре. В состав рецепта «брусничный соус к мясу» входят крахмал и мед, уксус и мясной бульон, но все по порядку. В брусничное пюре добавляем натуральный жидкий мед и яблочный уксус, сюда же доливаем мясной бульон и все это помещаем на плиту. Небольшую часть охлажденного бульона оставим для крахмала, чтобы он дал дополнительную вязкость соусу.

Когда наше брусничное пюре станет очень горячим, добавляем крахмал, предварительно размешанный с остатками бульона. Помешиваем массу, как бы завариваем крахмал, доводим соус до кипения и варим еще пять минут. Соус подчеркнет натуральный вкус рыбы, но особенно он хорош к курочке и блюдам из свинины. Помните, его подают только в остуженном виде. На заметку тем, кто любит сладкое: если вместо бульона в пюре добавить воду, получиться шикарный соус для кондитерских изделий.

Есть еще один замечательный брусничный соус к мясу, но только с добавлением столового вина. Нам понадобиться полкило размороженной или свежей брусники, две ч. ложки корицы, ст. ложка крахмала, 100 мл хорошего столового вина на ваше усмотрение, 150 граммов сахара и 200 мл воды.

В бруснику добавляем воду и ставим на огонь. Когда смесь закипит, отправляем в нее корицу и сахар, варим 3 минуты, снимаем с плиты. Теперь, очередь блендера. Он превратит брусничный соус к мясу в однородную вкусную массу, но это еще не все. Наступила очередь вина, теперь опять помещаем блюдо на слабый огонь на 3 минуты. У нас есть заранее подготовленная смесь крахмала с холодной водой, ее непрерывной струйкой вливаем в хорошо подогретое брусничное пюре. Помешивая, ждем, когда крахмал загустит массу. Соус не кипятим!

В любом варианте такая вкуснятина понравится самому искушенному гурману. Вы пробовали вишневый соус к мясу? Если нет, тогда сейчас мы научимся его готовить. Нам понадобится 300 грамм вишни, по одной ст. ложке сахара, крахмала и коньяка, петрушка, можно добавить специи по вкусу. Помытую (без косточек) вишню отправляем в кастрюлю и ставим на огонь. После того как вишня пустила сок, добавляем сахар и, подогревая, доводим до кипения, оставив потомиться еще на 5 минут.

Растворяем крахмал с водой комнатной температуры до однородной массы. Остывшие вишенки и петрушку измельчаем с помощью блендера. Ставим на плиту и добавляем в смесь крахмал и коньяк, даем покипеть 1 минуту и долой с огня.

Вишневый соус к мясу оригинален на вкус, есть его хочется просто ложкой, но не забудьте подать его уже холодным и в красивом соуснике!