Красная рыба: рецепты на скорую руку

Диетические и вкусовые свойства красной рыбы (соленой, запеченной, жареной в виде стейка) давно известны. Однако, следует учесть, что разговоры о рыбе, которая легче, полезней и чище мяса, справедливы лишь для выловленных в открытых водах экземпляров. Огромных размеров семга, выращенная в искусственных загонах, как и разводимая в тех же условиях форель, отношения к здоровой пище не имеет. Если вам небезразлично, что вы едите, лучшая красная рыба, рецепты которой мы обсудим сегодня, - это горбуша и кета.

Купить хорошую рыбу не составляет труда, главное – заранее придумать, как будет готовиться красная рыба. Рецепты искушают своим многообразием. Для вашего удобства мы разбили их по способу приготовления.

Красная рыба: рецепты для духового шкафа

Запеченная рыба очень проста в приготовлении, однако многие не рискуют ее готовить самостоятельно, опасаясь присущей лососю сухости. Самый простой способ этого избежать – перед запеканием обмазать тушку майонезом. Скептически настроенные приверженцы здоровой пищи могут сделать майонез самостоятельно, что на самом деле не очень затруднительно. Вместо этого можно положить сверху небольшой кусочек масла. Тушку, уложенную в форму, накройте двумя слоями фольги, духовку – на 200 градусов, и через 25 минут у вас на столе – сочная красная рыба. Рецепты могут также предлагать положить сверху дольки лимона, луковые кольца, натертую морковь или поместить их вместе с луком в брюшко рыбе. Туда же можно поместить еще один кусочек масла.

Если у вас есть чуть больше времени на готовку и желание удивить привередливых гостей чуть более необычным блюдом, а вам повезло купить филе, например, кеты, неплохая идея – запечь ее в лаваше. Для этого нам нужен традиционный набор продуктов, который вы покупаете к встрече гостей: сыр, майонез, зелень, возможно, помидоры, ну и главное, лаваш и красная рыба. Рецепты опытных хозяек содержат рекомендацию покупать филе с кожей, так вы можете быть уверены, что оно приготовлено вручную, без использования химикатов для растворения костей. Если рыба заморожена, дайте ей чуть-чуть оттаять, снимите кожу и дождитесь полной разморозки. Лаваш, в зависимости от размера, разрезается на 4 или 6 частей. Разрезанное филе заворачивается в лаваш вместе с кусочком масла, конвертики укладываются вплотную друг к другу на противень, а лучше – в форму, обмазываются майонезом. Сверху – по кусочку помидора, тертый сыр и запекаем не больше получаса при той же температуре градусов 200. Кстати, в лаваше запекается не только красная рыба. Рецепты с использованием, например, филе морского языка или другой белой рыбы не менее интересны.

Небольшая подсказка: красная рыба не терпит слишком долгой тепловой обработки, и она практически никогда не получается сырой, поэтому не превышайте рекомендованного времени запекания.

Красная рыба жареная

Если вы предпочитаете рыбу с румяной корочкой, хотите сократить время приготовления или боитесь экспериментов с духовкой, рыбу можно и пожарить. Для этого очищенная рыба без головы натирается самыми простыми специями: солью и перцем, выжмите пару долек лимона и дайте рыбе немного пропитаться. Потом, порезав рыбу на стейки, нужно обвалять ее в муке, если найдете, хорошо бы в кукурузной, а затем поджарить в сковороде с разогретым маслом. Тертый сыр, обжаренные овощи или просто маслины будут очень кстати.

Красная рыба на пару

Если вам по душе паровые блюда, имейте ввиду, что лучше всего рыбка получается в электрической пароварке или на специальной решетке мультиварки, которая выстилается фольгой. Блюдо получится нежным, но несколько пресным, поэтому мы приготовим глазурь. Рыба натирается смесью из следующих компонентов: растительное масло, кориандр, около чайной ложки, столько же горчичного порошка, соли и перца по щепотке, мед, а можно сахар, укладывается в пароварку или на решетку мультиварки с фольгой и готовится 20 минут.