Корюшка жареная

Видео: Ряпушка (корюшка) жареная. Видеорецепт

Корюшка жареная, копченая или вяленая – вкуснейшее блюдо, в Петербурге даже проводится весной Праздник корюшки, на котором чествуют эту замечательную северную рыбку. Одним из главных достоинств этого промыслового вида является его плодовитость и, как следствие, многочисленность. В этой статье мне бы хотелось показать вам, как жарить корюшку, а еще поделиться рецептом корюшки в маринаде.

Видео: Жареная корюшка! (ням-ням)

Сначала давайте займемся первым пунктом нашего плана. Итак, купив в магазине примерно полтора кило рыбешки, вы несете ее домой. Смотрите, чтобы глаза у рыбки были по возможности ясные, конечно, и чтобы тушки были блестящие и не поломанные. Если вы уже добрались с уловом до дома, не теряя времени, приступайте к готовке, ведь рыба не может долго храниться.

Чистка такой мелкой рыбешки всегда достаточно скучное и не очень привлекательное занятие. Тут можно посоветовать только вот что: мелких рыбок, имеющих 4-5 см в длину, можно вообще не чистить, а вот тех, которые длиннее, надо все-таки обработать. Делаем просто: режем рыбке брюшко, начиная со стороны хвоста и двигаясь к голове, просовываем палец внутрь и вытаскиваем внутренности, стараясь прихватить вместе с ними черную пленку, которая достаточно сильно горчит, если ее оставить внутри. Не переживайте, если сразу не получится, практика – великое дело, на десятой рыбине у вас начнет получаться. А тех рыбок, которые будут испорчены экспериментами, можно скормить дворовым кошкам, не зря же в начале статьи я сказал, что следует купить именно полтора кило.

Видео: Корюшка жареная_Fried smelt

Если же у вас дома обитают собственные питомцы, им сырую корюшку скармливать я бы не советовал. Одно дело – животные бездомные, которые могут умереть с голоду, если их не кормить, а другое дело – свои, домашние, этим все-таки лучше дождаться пока, будет готова корюшка жареная.

Если вы справились с этим сложнейшим этапом работы, значит, вам можно давать медаль за героическую работу на благо семьи. Теперь можно немного передохнуть, а поскольку смена деятельности – лучший отдых, значит, мы будем заниматься вот чем. Насыпаем в тарелку муки, солим ее и обваливаем в муке десяток рыбок. Сковородка, на которую мы налили масло, уже разогрета и ждет, пока мы начнем выкладывать на нее рыбку. Если вам милее жареная рыба с луком, значит, перед тем, как кинуть на сковороду корюшку, сначала зажарьте на ней немного лучку.

У вас есть вытяжка? Лучше включить ее на максимум, когда готовится корюшка жареная, получается достаточно много дыма и чада.

Теперь мы запускаем небольшой домашний конвейер: обваляем рыбу, пожарим с обеих сторон по 3 минуты, сбросим в тарелку. Корюшка жареная готова. Некоторые гурманы считают, что на этом этапе корюшка обязательно должна быть облита лимонным соком, в Петербурге единого мнения по этому вопросу нет, но, как правило, все эти изыски оставляют гурманам, и просто едят рыбку прямо с огня, с костями, а некоторые и с головой.

Можно ее подавать и без гарнира. Полтора кило рыбки хватит, чтобы накормить, как минимум, пять едоков. Но для тех, кто без гарнира себе ужин не представляет, советуем приготовить обыкновенный рис. Это будет беспроигрышным вариантом для любой рыбы – доказано миллионами японцев.

А теперь перейдем к рецепту корюшки маринованной. Этот интересный рецепт потребует от вас следующих ингредиентов. Корюшка – сколько захотите, столько и покупайте. Что же в маринад пойдет? Два стакана воды, 80 мл. уксуса, чайная ложка соли, пара столовых ложек сахара, 3 гвоздики, 5 перчиков.

Видео: Как жарить рыбу на сковороде. Жареная рыба корюшка зубатка от Petr de Cril’on

Помыв корюшку, кинем ее в маринад и вскипятим, затем откинем ее на сито и подождем, пока с нее стечет вся вода. Отваренную корюшку кладем в банку слоями, прокладывая поверх каждого слоя нашинкованными и отваренными морковью, луком и петрушкой. Затем надо залить в банку уксус, загерметизировать и положить в холодильник. Маринад следует обязательно проверить перед тем, как будете заливать рыбу. Если на вкус он вам не слишком понравится, добавьте соль, сахар или уксус, а может быть, и воды, если он будет чересчур крепкий.

Спустя три дня корюшка готова к употреблению.