Рыба под маринадом – классическая закуска

Рыба под маринадом в советское время была очень популярна. Ее подавали и в ресторанах, и обычных рабочих столовых, а хозяйки готовили это блюдо и в будни, и на праздничный стол. Конечно, в столовой под маринадом подавался, чаще всего, обыкновенный минтай, а в ресторане могли приготовить более изысканный вариант, например, такое блюдо, как красная рыба под маринадом.

Видео: Рыба под маринадом. Лазерсон. Любимое

Впрочем, на вкус этого блюда оказывает влияние, главным образом, именно маринад. Поэтому для его приготовления можно использовать абсолютно любую рыбу, главное, чтобы она была не костистая. Еще лучше, если будет использовано рыбное филе.

Для приготовления закуски "Рыба под маринадом" можно использовать и жареную, и отварную рыбу, но в классическом варианте присутствует, все же, обжаренное рыбное филе.

Видео: Рыба под маринадом. Рецепт закуски

Чтобы приготовить красный маринад, которого хватит на килограмм обжаренного филе, нам потребуется 4 крупные морковки, 4 луковицы, растительное масло – 4-5 ложек, стакан томатной пасты или густого томатного соуса, полтора стакана воды, 100 граммов столового уксуса (9%), соль, сахар, специи. Любители могут добавить в маринад корень петрушки.

Овощи для маринада нужно очистить и нарезать тонкой соломкой. От того насколько аккуратно нарезаны овощи, будет зависеть не только вид, но и вкус блюда. Дело в том, что чем тоньше нарезаны овощи, тем лучше они «отдают» ароматические и красящие вещества, то есть, тем насыщеннее получится вкус маринада. Если нет времени, резать морковку ножом, ее можно потереть на специальной терке, используемой для приготовления корейских салатов.

Видео: Закуска из рыбы, жареная рыба под маринадом рецепт от Руты

Овощи пассируют на сковородке, в это время нужно следить, чтобы они не подрумянились, так как это может испортить вкус и вид маринада. К готовым овощам добавляют томат-пюре и еще немного держат на огне. Затем вливают в посуду с маринадом воду (или рыбный бульон, если есть) добавляют специи – лавровый листик, гвоздику, немного корицы, душистый перец горошком. По вкусу добавляют соль и сахар, дают закипеть и выключают нагрев. Теперь вливают уксус и еще раз все перемешивают. Готовым остывшим маринадом заливают холодную рыбу и ставят блюдо на холод на несколько часов, можно на ночь или даже на сутки.

Кстати, такой томатный маринад годится не только для рыбы, его можно подать к отварному картофелю, гречневой каше или к мясным блюдам.

Видео: Рыба Под Овощным Маринадом. Холодная Праздничная Закуска

Но это только один вариант закуски рыба под маринадом. Некоторые предпочитают готовить белый маринад к этому блюду, то есть не содержащий томата. В этом случае, состав маринада остается практически тем же, но вместо томатной пасты вливается дополнительный стакан бульона. Возможно, в такой маринад потребуется чуть большее количество уксуса, но этот нюанс лучше отрегулировать на свой вкус. Тем, кто предпочитает более густую консистенцию соуса, можно посоветовать ввести в маринад ложку обжаренной муки или крахмала.

Для приготовления данной закуски можно использовать современную кухонную технику. Например, рыба под маринадом в мультиварке всегда получается отменной.

Видео: Рыба жареная под маринадом

Рецепт закуски остается неизменным, меняются только нюансы приготовления. Рыбу можно пожарить на сковороде или приготовить ее в мультиварке, обжарив с обеих сторон в режиме готовки «Выпечка». Затем рыбу вынуть, добавить в кастрюльку мультиварки растительное масло и положить нашинкованные овощи – лук, морковку, корень петрушки. Все обжаривать в том же режиме минут 10, затем добавить томат и еще держать 10 минут. Теперь вливаем мерный стаканчик кипятка и приправляем маринад по вкусу, добавляя соль, сахар и другие специи. Кладем в кастрюльку готовое рыбное филе, переключаем мультиварку в режим «Тушение» и устанавливаем время готовки – 2 часа. За это время рыбка пропитается ароматом овощей и станет очень нежной и вкусной, сохранив при этом форму.

Подается рыба под маринадом в холодном виде, украшенная зеленью. Такая закуска выглядит очень красиво и вполне достойна занять место на праздничном столе.