Рецепт люля кебаб – вкуснейший шедевр восточной кухни

Видео: Восточная кухня Картошка кебаб!

Примерно перевести название этого блюда с персидского языка можно так - жареное мясо, нечто похожее на шашлык. На самом деле люля кебаб и является шашлыком – особым его видом, настоящим произведением кулинарного искусства, подвластным только настоящим профессионалам поварского дела.

Видео: Люля кебаб в электрошашлычнице REDMOND RBQ-0251

Казалось бы, нет ничего проще, чем приготовить это вкусное кушанье, и каждый знает, как сделать люля кебаб, пользуясь только собственными «оригинальными» рецептами. Никто не может сказать, сколько всего таких рецептов существует. Да это и не важно – важно только то, что каждое кушанье должно получаться неповторимым, с невероятно тонким вкусом и аппетитным ароматом. Если вы хотите знать, как приготовить люля кебаб дома самым простым способом, можете обратиться к классическим рекомендациям, согласно которым нужно взять свежайшее мясо (лучше всего - баранину), мелко нарубить его, смешать с измельченным луком и, сформировав из фарша «котлетки», насадить на шпажки. Далее остается только обжарить их на углях и подавать к столу горячими, прямо «с пылу, с жару».

Рецепт люля кебаб может быть разным в разных странах, однако главное условие всегда – одно качественное, свежее мясо. В остальном – свобода творчества, особенно в выборе специй. Например, кушанье в странах Кавказе принято готовить только с добавлением базилика, в Средней Азии – с кинзой, на Ближнем Востоке со специальной специей под названием сумах. Впрочем, общие черты у таких рецептов все же есть. Во-первых, лук для люля кебаба следует только резать, а не пропускать через мясорубку – таким образом он отдает весь свой сок в фарш, что делает его нежелательно пластичным и мягким. Во-вторых, ни в коем случае нельзя скреплять мясо с помощью сырого яйца – восточная кухня такого варварства не терпит, и ни один рецепт люля кебаб подобной рекомендации содержать не будет. Чтобы «котлета» лучше формировалась и легко нанизывалась на шампур, лучше всего смачивать периодически холодной водой руки. В-третьих, для того чтобы кушанье было поджарено идеально, готовить его лучше всего на хорошо разогретых углях, причем расстояние от мяса до них должно составлять не менее 10 сантиметров.

Видео: ЛЮЛЯ КЕБАБ. ВОСТОЧНАЯ КУХНЯ. ГРИЛЛЬ . КЕБАБ. ШАШЛЫК. КОТЛЕТКИ НА ГРИЛЕ

Хотите приготовить такое лакомство самостоятельно и продемонстрировать окружающим свои недюжинные кулинарные способности? Воспользуйтесь следующим рецептом, для которого нужно будет взять ягнятину (1 кг.), курдючный жир (20 гр.), помидоры, лук (по 3 шт.), перец и специи. Данный рецепт люля кебаб считается достаточно простым – мясо следует промыть и избавить от сухожилий и пленок, пропустить далее через мясорубку, смешать с измельченным луком и жиром. После этого фарш тщательно вымешивается, присыпается любимыми специями и приправами, а затем снова тщательно вымесить. Делается это необычным способом, который многим европейским поварам не сразу поддается: мясо с добавками нужно комком поднимать из миски и резко бросать обратно. Через 10 минут таких операций фарш станет достаточно пластичным и вязким, чтобы хорошо лепиться «котлетками» и удерживаться на шампурах. Подготовленные люля кебабы обжариваются на углях, при периодических поворотах шампура, пока со всех сторон не покроются аппетитной золотистой корочкой. Важно помнить, что кушанье нельзя держать на огне слишком долго, ведь всего несколько лишних минут – и неповторимый вкус будет испорчен.

Еще один рецепт люля кебаб подойдет для тех, кто не любит ждать приготовления блюда слишком долго. Для него нужно будет взять говяжий фарш (900 гр.), лук и чеснок, а также все любимые приправы и специи. Данное кушанье жарится очень быстро – готовый фарш очень быстро и основательно пропитывается чесноком и луком, поэтому хорошо вымешанные и слепленные «котлеты» можно выкладывать на решетку гриля буквально на пару минут, переворачивая ее время от времени – этого достаточно, чтобы мясо приготовилось, сохраняя сочность и удивительный аромат.