Великолепная закуска - эклеры с икрой

Для большинства людей слово «эклеры» ассоциируется исключительно с пирожными. Но, логически мысля, можно прийти к выводу, что в оболочку из теста можно положить какую угодно начинку – и получится не десерт, а вкусная и удобная закуска. А если соорудить эклеры с икрой, особенно с красной, то и вовсе деликатес. Поскольку готовых «карманчиков» для начинки купить в магазине нельзя, перед тем, как фаршировать эклеры, придется сделать для них тесто. Сразу предупреждаем: оно капризное, поэтому может удастся не с первого раза. Не отчаивайтесь: немножко опыта, и готовиться эклеры будут чуть ли не так же легко, как бутерброды.

Видео: "ТЁЩИН ЯЗЫК" - ВЕЛИКОЛЕПНАЯ ЗАКУСКА С КАБОЧКОМ!!! ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ И ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ЗАКУСКИ!!

Заварное тесто

В его состав в обязательном порядке входит сливочное масло. Некоторые кулинары заменяют его маргарином. Вполне допустимая замена, если вы твердо уверены в его качестве. Однако требуется этого продукта немного, так что лучше не жадничать и готовить тесто для эклеров именно на масле. Берется не очень большая кастрюля, в нее наливаются полтора стакана воды, в которую закладывается 100-граммовый брусочек масла (для ускорения процесса можно его нарубить) и соль. Когда содержимое закипит, а масло расплавится, емкость снимается с огня и в нее всыпаются полтора стакана муки (постоянно мешать!). Посудина снова возвращается на самый тихий огонь и нагревается (перемешивание не останавливать), пока тесто не загустеет. После его остывания градусов до 60 по очереди разбиваются 5 яиц, причем после каждого массу надо хорошо растирать. Поскольку наше тесто для эклеров закусочных, а не десертных, в него можно добавить полстакана натертого сыра и немножко муската с красным перцем – будет еще вкуснее. На выходе получается густое, но неплотное тесто.

Видео: ЗАКУСКА из СЕЛЬДИ - Ложная икра! За 2 минуты!! // ElenaStasevichHandMade

Секреты выпекания

Чем бы вы ни собирались начинять ваши эклеры, оболочка печется отдельно. Тесто набирается ложкой и раскладывается по подмазанному или выстланному пергаментом противню на достаточном расстоянии друг от друга: от температуры оно увеличивается в размерах. Лист ставится в самый низ при температуре в 220 градусов. Через десять минут она снижается до 200, и эклеры домашние выдерживаются в печке еще четверть часа. Затем духовка выключается, а дверца остается закрытой. Минут через пять она приоткрывается, но лист не вынимается. Доставать противень можно, когда заготовки немного остынут, иначе они осядут. Спасти осевшие можно возвращением в еще горячую печь. При выпекании нельзя открывать дверцу, передвигать или встряхивать лист – испортите выпечку.

Видео: Ржаные эклеры и профитроли

Селедочная начинка

Сначала опишем бюджетный вариант - эклеры с «икрой», не являющейся деликатесом. Берутся штук шесть слабопросоленных селедочных филе, из них удаляются все кости, а мясо пропускается через мясорубку вместе с тремя плавлеными сырками (как вариант – стаканом натертого сыра), сливочным маслом (200 г, заранее положить в морозилку, хотя бы минут на 15) и свежей зеленью – петрушкой и луковыми перьями. Начинка взбивается до пышности миксером или блендером, переносится в кондитерский шприц и распределяется по уже остывшим оболочкам. В них надо будет для этого сделать сбоку небольшой надрез. Пока не придет время сервировать закуски, блюдо, на котором лежат эклеры с «икрой», следует поставить в холодильник.

Дорого и вкусно: начинка с красной икрой

Оболочки под закуску выпекаются уже описанным способом. Разве что, может быть, делать их несколько большего размера, чтобы было удобнее фаршировать. Как вариант – выкладывать тесто не кружками, а удлиненными колбасками. Чтобы начинить эклеры (фото), разрез придется делать длиннее – вкладываться начинка будет ложкой. Сначала в оболочку вкладывается кусочек сливочного масла, вокруг него – красная икра, сверху, возле самого разреза – маленькая веточка укропа или петрушки. Для разнообразия можно поместить в разрез тоненький ломтик лимона или кружочек черри. Кстати, многие хозяйки советуют печь эклеры с икрой красной рыбы из ржаной муки – считают, что такое тесто больше гармонирует с начинкой. Соотношение продуктов и принцип создания ничем не отличаются от рецепта, в котором используется пшеничная мука.

Рыба плюс икра

В качестве компаньона в эклеры с икрой больше подойдет что-то вроде семги, лосося или форели. Наиболее гармонично купить малосольную рыбу – или же засолить свежую самостоятельно, тогда об этом нужно позаботиться накануне, за сутки. Для этого лосось режется почти прозрачными пластинками и обильно посыпается солью. Переживать о пересоле не стоит: рыба возьмет столько, сколько надо. В закрытой посудине в холодильнике засол происходит быстро. Однако некоторые повара пользуются и копченой рыбкой, выбирая для этих целей не слишком жирную. Купленное филе режется тонкими ломтиками, масло – такими же пластинками, и в эклеры (фото) закладываются сначала масло, затем рыба, и третьим слоем – икра. Веточка укропа для красоты – и можно закусывать шампанское. Под Новый год, в день именин или в годовщину свадьбы лучшей закуски не придумает никто!