Свекольник: рецепт классический. Секреты приготовления блюда

Свекольник - это суп, который обычно к столу подается в холодном виде. Он готовится на овощном отваре с добавлением рассола, кваса и кефира. Это блюдо - великолепная альтернатива борщу. В жаркий летний день такой супчик придется весьма кстати. Иногда его употребляют и в горячем виде. В этой статье пойдет речь о том, как сварить свекольник. Рецепт классический приготовления данного блюда пригодится каждой хозяйке.

Свекольник холодный. Ингредиенты

• куриное яйцо - 2 штуки;
• зеленый лук - 1 пучок;
• картофель - 2 штуки;
• свежие огурцы - 2 штуки;
• уксус столовый (9 %) или лимонный сок - по вкусу;
• свекла - 3 штуки;
• сахарный песок, соль - по вкусу.

Свекольник холодный. Способ приготовления

Нужно совсем немного времени, чтобы сварить аппетитный свекольник. Классический рецепт с фото сделает процесс приготовления блюда простым и понятным.

Видео: Свекольник холодный. Как приготовить холодник из свеклы

1. Прежде всего нужно взять свежую молодую свеклу вместе с ботвой. После этого необходимо отрезать листья с черешками и срезать кожуру.
2. Затем в кастрюлю с двумя литрами воды следует добавить лимонный сок (уксус), сахар и поставить емкость на огонь. В ней нужно сварить свеклу до полной готовности. Получившийся отвар необходимо охладить и процедить.
3. Потом остывшую свеклу следует натереть на терке. Ее также можно нарезать соломкой. Далее овощ нужно поместить в кастрюлю с отваром для того, чтобы он настоялся и приобрел насыщенный винный цвет.
4. После этого необходимо хорошенько измельчить свекольную ботву. Затем ее следует обдать кипятком.
5. Теперь нужно промыть и нарезать соломкой свежие огурчики.
6. Далее необходимо приняться за картофель. Его следует тщательно промыть и отварить вместе с кожурой (в мундире). После этого овощ нужно остудить, почистить и нарезать аккуратными кубиками.
7. Потом необходимо измельчить и растереть вместе с солью зеленый лук.
8. Затем нужно отварить вкрутую яйца. Далее их следует остудить в ледяной воде, очистить от скорлупы и разрезать на четыре части.
9. Теперь в отдельную кастрюлю нужно сложить огурцы, свекольную ботву, зеленый лук, картофель и залить продукты остывшим свекольным отваром. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем и, если нужно, солим.

Вот и готов наш свекольник. Рецепт классический предполагает, этот суп должен подаваться на стол холодным, со сметаной и зеленью.

Видео: Свекольник.Первое Холодное Блюдо/Простой Пошаговый Рецепт

Свекольник горячий. Ингредиенты

Рассмотрим другой вариант приготовления блюда. Ниже будет рассказано о том, как сварить горячий свекольник. Рецепт классический допускает некоторое отклонение от привычного способа приготовления.

Видео: Свекольник [eat easy]

Ингредиенты:

• свекла - 500 граммов (1-2 штуки);
• репчатый лук - 1 штука;
• паста томатная - 1-2 ложки столовые;
• чеснок - 1 головка;
• картофель - 3-4 клубня;
• лимонный сок - 1-2 ложки столовые;
• зелень укропа, петрушки - по вкусу;
• масло растительное - по вкусу;
• лист лавра - по вкусу;
• сахар - 1 ложка столовая;
• соль, перец - по вкусу.

Готовим свекольник горячий

1. Прежде всего нужно промыть и почистить картофель. После этого его необходимо нарезать кубиками.
2. Потом следует вымыть, почистить и измельчить на крупной терке свеклу. Ее также можно порезать некрупной соломкой.
3. Затем репчатый лук нужно почистить, ополоснуть и нарезать кусочками средней величины.
4. Теперь необходимо мелко нарезать зелень. После этого следует почистить, вымыть, измельчить чеснок.
5. Потом нужно пожарить свеклу на растительном масле.
6. После этого в сковородку с ней необходимо добавить сахар, лимонный сок и томатную пасту. Продукты следует старательно перемешать.
7. Затем свеклу нужно полностью залить водой и тушить на умеренном огне 25-30 минут. Если овощ попался молодой, то времени на приготовление понадобится немного меньше.
8. Теперь нужно сварить до полуготовности картофель.
9. Затем в него следует добавить лук и тушеную свеклу. Все ингредиенты необходимо посолить и варить пять-восемь минут.
10. В самом конце приготовления в блюдо нужно добавить специи: перец и лист лавра.

Готов аппетитный свекольник (рецепт классический). Горячий суп обладает очень приятным вкусом. Его обычно подают к столу с зеленью и сметаной.

Видео: Окрошка, свекольник, холодник и пр.

Свекольник с мясом. Ингредиенты

С мясом суп всегда получается более наваристым и сытным. С добавлением этого ингредиента можно приготовить замечательный свекольник. Рецепт классический (с мясом) подразумевает использование следующих продуктов:

• свекла - 2-3 штуки;
• свежий огурец - 2 штуки;
• мясо (птица или говядина) - 300 граммов;
• яйцо куриное - 2 штуки;
• лук зеленый - 1 пучок;
• квас хлебный - 2/3 литра;
• перец, зелень, соль - по вкусу;
• сахар - 1 ложка чайная;
• морковь - 2 штуки;
• лимонная кислота - 1 ложка чайная.

Вкусный свекольник с мясом: процесс приготовления

1. Сначала нужно сварить предварительно промытое и порезанное на крупные кусочки мясо.
2. Затем необходимо тщательно вымыть свеклу и морковь. После этого овощи нужно отварить вместе кожурой.
3. Теперь огурцы следует порезать соломкой, предварительно очистив их от шкурки. Зеленый лук необходимо мелко порубить и растереть вместе с солью.
4. После того как мясо приготовится, нужно вытащить его из бульона, остудить и порезать на более мелкие кусочки.
5. Затем необходимо очистить от кожуры морковку и свеклу. Их следует нарезать некрупной соломкой.
6. Далее нужно процедить и хорошенько остудить овощной отвар.
7. После этого в глубокую емкость следует выложить свеклу, огурцы, морковь, мясо и зеленый лук, все тщательно перемешать и залить овощным отваром и хлебным квасом.

Видео: Как приготовить свекольник, рецепт с фото (пошаговая инструкция)

Теперь вы знаете, как приготовить свекольник (рецепт классический). Горячий суп обладает удивительно нежным и оригинальным вкусом, холодный - может освежить в самый знойный полдень. Выбирайте наиболее подходящий для вас вариант и действуйте. Приятного аппетита!