Рецепт горячего свекольника

Свекольник – это старинное блюдо, относящееся к семейству борщей. Иногда он используется в лечебных целях, как средство для очистки организма. Готовят его на овощном отваре: свекольном, капустном или огуречном. Часто в свекольник добавляют отварное мясо, а можно приготовить отличный свекольник и на мясном бульоне.

Различается несколько разновидностей свекольника, среди которых наиболее популярными являются горячий свекольник, холодный и постный, который готовится на грибном отваре. Постный свекольник считается диетическим блюдом. Рецепт горячего свекольника с грибами по вкусу напоминает грибной суп, только со свеклой.

Обычно варят свекольник тогда, когда начинают прореживать свеклу, потому что рецепт горячего свекольника содержит ботву. Готовить его совсем несложно. Для приготовления свекольника понадобятся следующие ингредиенты: корни и ботва молодой свеклы и моркови, капуста и картошка. Еще нужно взять корни петрушки и сельдерея, а также зелень петрушки и укропа.

Видео: Горячий Свекольник — классический и пошаговый рецепт

Сначала готовят отвар. Белые коренья очищают и нарезают мелкими кубиками, свеклу и морковь натирают на крупной терке, а затем все компоненты бросают в кипящую воду. Следом в кипящий бульон опускают нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиками. Когда овощи сварятся, в бульон добавляют нарезанную на мелкие кусочки ботву моркови и свеклы.
В рецепт горячего свекольника по желанию можно включить молодую крапиву.

Последними в горячий свекольник добавляются соль и специи. Прежде чем суп подавать к столу, ему дают настояться 10 минут на выключенной плите. Перед подачей на стол свекольник посыпают зеленью, подают с горчицей и сметаной, а вместо хлеба — ржаные сухарики.

Видео: свекольник горячий

Рецепт горячего свекольника на мясном бульоне содержит следующие компоненты: мясо для бульона, свекла, томатная паста или помидоры, уксус, соль, сахар, специи и зелень. Для бульона подойдет любое мясо. Его заливают холодной водой, ставят на плиту и отваривают. На сковородке тушат натертую на терке и сбрызнутую уксусом свеклу. Когда свекла станет мягкой, ее добавляют в кипящий бульон. Туда же добавляют перец, мелко нарезанную зелень и варят 20 минут до готовности. После того как свекольник сняли с огня его заправляют сахаром и уксусом. При желании можно положить в тарелку половинку сваренного вкрутую яйца. При подаче на стол в тарелку с супом добавляют ложку сметаны и посыпают метко нарезанный зеленый лук.
Холодный свекольник хорошо варить в жаркую погоду. Этот рецепт приготовления свекольника настолько прост в приготовлении, что позволит вам приготовить вкусный обед всего за час. Для холодника используется молодая свекла, но и прошлогодняя тоже подойдет. Холодный свекольный суп рецепт классический, содержит следующие ингредиенты:

свекла — 700 граммов, картофель — 400 граммов, огурцы свежие — 250 граммов, редис, лук зеленый, хрен, 2 столовые ложки сока лимона, соль и сахар, вареные яйца.

Для приготовления свекольного отвара свеклу нужно запечь в духовке, затем нарезать ее на кусочки, залить водой из расчета 3 литра воды на одну большую свеклу и варить 30 минут. В конце варки отвар нужно посолить. Чтобы свекла сохранила свой яркий цвет, в момент закипания отвара в него добавляется лимонный сок.

После остывания из отвара вареная свекла убирается, а отвар процеживается. В холодник кладутся почти те же ингредиенты, что и в окрошку: свежие огурцы, редис, вареный картофель и зеленый лук. В тарелку перед подачей на стол добавляют сметану и половинку вареного яйца. Иногда в холодный свекольник добавляют отварное мясо, нарезанное мелкими кусочками.

В свекольник холодный также добавляется огуречный отвар, квас, что сближает его с окрошкой, можно добавить простоквашу, кефир или даже йогурт. Эти добавки могут изменить классический рецепт, но зато можно получить вариант, наиболее соответствующий вкусам и предпочтениям всех членов семьи.